每日精品咖啡文化雜志飲品界網 相信很多愛好者，都會遇到這樣的情況，我買一包有柑橘、水蜜桃風味的豆子，卻品嘗不出來，于是會懷疑是豆子的問題，還自已沖煮的問題，還是自已的感官問題？ 咖啡的風味問題困擾著好多同學，風味表上如此多的風味，我怎么就喝不出呢~~畢竟不是每個人都有專業(yè)的感受，或者我喝到不是桃子味，而是李子味，之所以會有這樣的差異，是文化生活飲食地域的不同，對同一杯咖啡的不同描述罷了，所以咖啡品鑒，最重要的是交流，說說你對這支豆子的感受，文化不同，經歷不同，描述必然不同，但是，這樣交流可以帶來很多樂趣~~不是嗎？ 咖啡香氣是由我們的嗅覺去感受的，香氣也絕對比味道復雜千倍，平時我們說咖啡有蘋果的味道其實是鼻子所感受到的，風味輪有許多水果類的描述：草莓（strawberry）、藍莓（blueberry）、覆盆子（raspberry）、茉莉花（jasmine）、西柚（grapefruit）、檸檬（lime）、櫻桃（cherry）、葡萄（grape）、水蜜桃（peach）、紅茶（black tea） 我們可以聞到一種氣味，嘗出一種味道，但是也許我們不能很準確地描述出來。而風味輪能把所有人類感知到的味覺系統(tǒng)并且具象地歸類，與嗅覺系統(tǒng)相對應的是氣味輪，兩者配合著練習，就能夠清晰地感知到所有氣味中最細微的差異。 說到香氣和味道，這可說是咖啡與葡萄酒最相似的地方。就像葡萄酒一樣，咖啡有獨特的香氣，這是由於不同的土壤和焙燒過程的影響。談到烘焙過程，咖啡的品質等於酒窖中釀的葡萄酒，烘焙火候將影響咖啡的品質，如同酒窖會影響葡萄酒的最終味道。品咖啡像品紅酒一樣，一樣區(qū)分風土，一樣區(qū)分品種，咖啡豆品種在不同國家和地區(qū)表現(xiàn)不同風味 。 以種類為例，咖啡的種類繁多，遍布世界的各個角落。在不同土壤種植的咖啡豆，香氣和味道也各有不同。與葡萄一樣，不同的風土適合不同的咖啡樹，土壤、陽光和其他氣候等元素都可以影響咖啡的香氣、味道和品質。
在入口之前，先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這里你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑒詞匯，先去聞聞看你的咖啡是不是有香氣的，例如花香，果香或者酒香，有沒有不正常的腐土、霉味、揮發(fā)性酸味或者辛辣味，這些都是咖啡豆品質不佳或者保存不當產生的味道。如果是狀態(tài)健康的咖啡，那么在香氣上就能給你很大的享受。你可以要不猶豫的借用葡萄酒的品鑒體系來評價一款咖啡，尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。由于咖啡的熱度會幫助香氣的擴散，你可以毫不費力的捕捉到咖啡那些濃郁而復雜的芬芳。 簡單介紹幾種經常見到的咖啡品種，在不同地區(qū)有一些風味特征，也作為一種風味術語描述參考： 瑰夏品種(Geisha) 巴拿馬(Geisha)：草莓(strawberry)，茉莉花香(jasmine floral)，薄荷香(bergamot)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)，葡萄柚(grapefruity)，李子(plum)，柑橘(citrus-orange) 哥斯達黎加(Geisha)：甜蜜花香(sweet floral)，茉莉花香(jasmine)，柑橘(citrus-orange)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate) 哥倫比亞(Geisha)：石榴(grave)，香草(vanilla)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，柑橘(citrus) 危地馬拉(Geisha)：酸橙香(lime juice)，香草(vanilla)，茉莉花香(jasmine floral)，甜西柚(sweet grapefruit)，玫瑰茶(tea-rose)，草莓(pine-strawberry)
鐵皮卡(Typica) 秘魯(Typica)：堅果香(nutty)，牛奶巧克力(milky chocolate)，草本(herbal-floral)，梨類水果(pear-fruit)，香草(vanila)，焦糖(caramel)，蘋果類(apple-like)，蜂蜜類(honey-like)，蜜桃茶(peach tea)，熟的橙子(ripe orange)，茉莉花類(jasmine hints) 洪都拉斯(Typica)：杏仁皮(almond skins)，絲綢般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)，紅蘋果酸(red apple acidity)，烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，橙子皮(orange peel)，甜瓜(melon)，甜香葡萄汁(sweet spice grape juice) 危地馬拉(Typica)：蘋果(apple)，可可粉(cocoa powder)，焦糖(caramel)，黑莓類(black berry)，橙子白毫(orange pekoe tea)，蜂蜜(honey) 墨西哥(Typica)：花香(floral)，榛子(hazelnut)，芒果甜香(mango sweetness)，桃杏(peach-apricot)，香草(vanila)，未熟蘋果香(malic) 巴拿馬(Typica)：巧克力(chocolate)，蘋果(apple)，桃子(peach)，李子(plum)，花香(floral)，焦糖麥芽(caramel-malt)，檸檬(lemon)，黃油般口感(buttery mouthfeel) 哥斯達黎加(Typica)：柔和巧克力香(soft chocolate)，蜜糖(honey-candy)，蘋果(apple)，弱柑橘酸(less citrus acidity)，白葡萄(white grape)，橘子類(tangerine)，蘋果汁(apple juice)，花蜜(floral honey)，芙蓉花香(hibiscus floral)
波旁 (Bourbon) 巴西(Bourbon)：可可粉(cocoa powder)，橙子(orange)，香草(vanila)，杏仁(almond)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，黃糖(brown-sugar)，干芒果(dry mango)，桃子(peach) 尼加拉瓜(Bourbon)：牛奶巧克力(milky chocolate)，楓糖漿(maple syrup)，核桃(walnut)，桃子-杏香氣(peach-apricot)，杏仁(almond)，蜂蜜(honey)，麥芽(malty) 巴拿馬(Bourbon)：花香(floral)，櫻桃類水果(cherry-fruited)，香草(vanilla)，麥芽(malty)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate) 坦桑尼亞(Bourbon)：焦糖(caramelly)，甜水果(very sweet fruit)，黃糖(brown sugar)，香草(vanilla)，巧克力(chocolate) 危地馬拉(Bourbon)：焦糖(caramelly)，烤面包香(toasted bread)，巧克力粉(chocolate powder)，蘋果(apple)，李子(plum) 哥斯達黎加(Bourbon)：砂糖(sugar sweetness)，烤杏仁(roasted almond)，榛子(hazelnut)，花生(peanut)，黑莓(black berry)，桂皮香(cinnamon)，麥芽(malt)，甜煙草香氣(sweet tobacco flavor)
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馬拉戈吉佩(Maragogype) 尼加拉瓜(Maragogype)：檸檬(lemon)，桂皮(cinnamon)，可樂(cola)，花香(floral)，柑橘(citrus)，甜瓜(melon) 危地馬拉(Maragogype)：草莓(strawberry)，烤面包(toasted bread)，香草(vanilla)，葡萄干(raisin)，花香(floral)，李子(plum)，芙蓉花(hibiscus)
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肯特(Kent) 印度Malabar(Kent)：辛辣香氣(pungent spicy)，煙草(pipe tabacco)，焦糖(caramelly) 帕卡斯(Pacas) 薩爾瓦多(Pacas)：甜桃子(sweet peach)，香草(vanilla)，花香(floral)，茉莉花香(jasmine floral)，焦糖(caramelly)，橙子(orange)，檸檬(lemon)，甜瓜(melon) 洪都拉斯(Pacas)：佛手柑(bergamot)，杉木(cedar)，蜂蜜(honey)，桃子(peach)，檸檬(lemon)，葡萄(grape)，西瓜(watermelon)，蘋果(apple)，干葡萄(raisin) 帕卡馬拉(Pacamara) 危地馬拉(Pacamara)：焦糖(caramelly)，蜂蜜(honey)，香草(vanilla)，花香(floral)，桃子(peach)，榛子(hazelnut)，茉莉花香(jasmine) 尼加拉瓜(Pacamara)：巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，橙子(orange)，楓糖漿(maple syrup)，蜂蜜(honey)，覆盆子(raspberry)，桂皮(cinnamon)，杏(apricot) 薩爾瓦多(Pacamara)：橙子(orange)，香草(vanilla)，檸檬(lemon)，巧克力(chocolate)，杏(apricot)，檸檬水(lemonade)，酸橙(lime)，花香(floral)
SL28 肯尼亞(SL28)：麥芽(malty)，焦糖(caramelly)，杏仁(almond)，花香(floral)，香草(vanilla)，柑橘(citrus)，蘋果(apple)，桃子(peach) SL34 肯尼亞(SL34)：焦糖(caramelly)，黃油蘇格蘭糖(butter scotch candy)，橙子(orange)，葡萄(grape)，李子(plum)
卡圖艾(Catuai) 巴拿馬(Catuai)：蘋果(apple)，桃子(peach)，巧克力(chocolate)，杏(apricot)，芒果(mango)，杏仁(almond) 危地馬拉(Catuai)：巧克力(chocolate)，桂皮(cinnamon)，李子(plum)，蜂蜜(honey)，檸檬(lemon)，蘋果(apple)，葡萄(grape) 巴西(Catuai)：花香(floral)，西瓜(watermelon)，桃子(peach)，葡萄柚(grapefruity) 哥斯達黎加(Catuai)：梨(pear)，花香(floral)，芒果(mango)，焦糖(caramelly)，檸檬草(lemon grass)，巧克力(chocolate)，杉木(cedar)
cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/06/170053281.jpeg" /> Mundo Novo 巴西(Mundo Novo):堅果(nutty)，麥芽(malty)，巧克力(chocolate)，香蕉皮(banana skin)，甜煙草香(sweet tobacco)，桔子/橙子(tangerine/orange)
其實，只要大家多喝不同品種咖啡，多了解相關的咖啡知識，再上反復練習和交流，輕松喝出一兩種味道了！推薦閱讀咖啡品鑒 | 品嘗咖啡的重要性感官訓練——嗅覺篇什么是咖啡的body？為什么有的咖啡喝起來感覺很“醇厚”？咖啡品鑒 | 蜂蜜味，堅果味，可可味咖啡風味如何鑒別？咖啡品鑒 | 咖啡里的檸檬味，西柚味，蜂蜜味，如何鑒別？咖啡品鑒 | 同樣是波旁種，為什么有不一樣的風味呢？
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