手機瀏覽中華飲品屆
低因處理的步驟必須在咖啡生豆的狀態(tài)下才能進行，常見的去除咖啡因方法：傳統(tǒng)的/歐式處理法（European Process）瑞士水處理法（SWP，Swiss Water Process）二氧化碳超臨界處理法（CO? Process）1、傳統(tǒng)的/歐式處理法傳統(tǒng)/歐式處理法有直接溶劑（二氯甲烷）法和間接溶劑（二氯甲烷）法兩種細分。直接溶劑（二氯甲烷）法，蒸氣打開生豆孔，直接噴咖啡因溶劑，繼續(xù)用“蒸”的方式去除溶劑和咖啡因。間接溶劑（二氯甲烷）法，熱水浸泡生豆，把一切能泡的東西都泡出來，水豆分離，用溶劑取出熱水中的咖啡因，剩下的“味道”噴回淡而無味的豆子軀殼上。2、瑞士水處理法：將咖啡豆泡入溫水后，讓咖啡生豆的風味物質(zhì)全部溶解于水中，以活性碳的器具過濾咖啡因，再將其融液倒回咖啡豆中。瑞士水處理法操作比較簡單，不需要使用化學溶劑，但是咖啡在過濾的過程中流失了許多風味，且這種處理方式的成本比較高，一般被用于提取浸泡液的生豆不能再應用于生產(chǎn)，這是低因咖啡價格貴的原因之一。3、二氧化碳高壓萃取法生產(chǎn)商會在咖啡豆中加入經(jīng)高壓處理的液態(tài)二氧化碳，在高壓狀態(tài)下，二氧化碳呈現(xiàn)半氣態(tài)、半液態(tài)的狀態(tài)，這個狀態(tài)下的二氧化碳能主動與咖啡因結(jié)合，然后將二氧化碳轉(zhuǎn)化成氣態(tài)釋放，就可帶走咖啡因，此舉成本較高，但對咖啡味道影響相對小。
低因咖啡在沖煮中規(guī)定，咖啡因含量不得超過0.3%，即一杯低因咖啡內(nèi)咖啡因不得超過5毫克，以上三種方式都能非常有效的移除大多數(shù)的咖啡因，咖啡豆內(nèi)只殘留原咖啡因總量的2~3%，但或多或少，都會影響到咖啡本身的風味，沒有了咖啡因的咖啡，風味肯定有所減退，但對于嗜喝咖啡者但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡或許是一個不錯的選擇。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
