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西達摩的咖啡風味非常多元化，在不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，這個產區(qū)境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，而且地質屬于養(yǎng)分肥沃，有排水良好的火山土壤，如此優(yōu)質的種植條件，咖啡質量可想而知。關于古吉產區(qū)是近年備受矚目的產區(qū)，這幾年在風味展現與品質都有相當好的成績。古吉產區(qū)曾歸屬于西達摩產區(qū)，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區(qū)。位在耶加雪菲的東南方的古吉產區(qū)鄰接著西達摩和蓋德奧ㄌ區(qū)，是個有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等復雜的地形變化的地區(qū)。該區(qū)地質屬養(yǎng)分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優(yōu)質精品咖啡的各項風土條件?！疚鬟_摩·花魁3.0】Hambella（罕貝拉}的核心產區(qū)有四家莊園處理廠，分別是"Dire"教堂處理廠、"mansa"山塘處理廠、"Bobea"紅旗處理廠、"Goro baessa"山泉處理廠。而我們這支豆子就是來自Goro baessa"山泉處理廠。
Goro baessa是海拔2280米的一個被群山環(huán)繞的小村莊，每年12月是它的咖啡采收季節(jié)，每當這時，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齊的放在非洲日曬床，這就是“花魁”處理的地方。之前2018年的花魁升級為2.0，全人工采收成熟的咖啡櫻桃，并且咖啡櫻桃的糖度達到21以上才進行日曬處理，而今年的新批次【花魁3.0】，采收的咖啡櫻桃糖度平均達到了24以上，所以甜度會更高些?！疚鬟_摩獅子王】本批次產自位于西達摩（Sidama）省的達拉（Dara Woreda）城鎮(zhèn)附近的,西爾莎合作社（Shilcho Coop）咖啡小農所生產。此合作社成立于1976年，目前是西達摩（Sidama）省合作社聯盟SCFCU（Sidama Coffee FarmerCooperative Union）旗下的成員。
SCFCU是埃塞俄比亞大型的咖啡合作社 聯盟，目前此聯盟約有46個成員合作社，是埃塞俄比亞第二大的咖啡。| 處理法這兩支豆子都是采用日曬處理法。日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，將采收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩周至四周的時間進行干燥，在干燥期間，需要不定時的翻動，以免發(fā)酵過度而腐敗。
日曬處理的咖啡甜度高且口感比較厚實，唯一不好的就是瑕疵率會高些。| 生豆分析【西達摩花魁】和【西達摩獅子王】都是當地原生種，顆粒大小不勻。認真觀察后發(fā)現【花魁】的會比較短而且會圓潤一些，顏色會偏黃一點，聞起來有莓果和青草一類清新的香氣；【獅子王】顆粒會比較細長，顏色偏青綠一點，略帶灰色，聞起來有淡淡的花香和青草香氣。
| 杯測對比
風味：堅果、奶油、莓果、菠蘿
風味：檸檬酸、發(fā)酵酒香、熱帶水果| 風味對比沖煮參數：90℃/研磨度 BG-6S/1:15/濾杯V60/分段萃取
手法：15克咖啡粉用30克水悶蒸30秒后注水至125克，見粉床后再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時間：2分鐘兩支豆子在都有明顯的發(fā)酵味與熱帶水果風味【西達摩花魁3.0】的莓果香氣會明顯些，且?guī)в袌怨?，口感會更豐富些；【西達摩獅子王】香氣會弱些，反而焦糖的香氣會比較明顯。
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