咖啡知識 | 咖啡熟豆要注意的四大新鮮度！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)新鮮，是美味咖啡的王道,不新鮮的咖啡不僅口感平淡，若保存狀況不佳，甚至?xí)a(chǎn)生赭麴毒素，危害人體健康，于是越來越多的人開始習(xí)慣從烘焙店直接購買新鮮烘焙的咖啡豆，也出現(xiàn)了許多教大家辨識新鮮咖啡豆的貼士,今天和大家分享咖啡熟豆要注意的四大新鮮度！如何判斷咖啡豆的新鮮度?1、日期：產(chǎn)品有清楚標(biāo)示烘焙日期，選購咖啡時(shí)，請看“烘焙日期”而非“保存期限”，若包裝沒有標(biāo)示日期，有可能是已經(jīng)放了一段時(shí)間的咖啡豆。養(yǎng)豆的過程中，咖啡豆會不斷排出二氧化碳，并持續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)。此時(shí)咖啡豆的包裝袋里會充滿了二氧化碳，而二氧化碳其實(shí)就是最好的抗氧化物質(zhì)，可以維持咖啡的新鮮。2、包裝：咖啡包裝袋通常有單向排氣閥設(shè)計(jì)，目的是供咖啡豆排出天然產(chǎn)生的二氧化碳。3、味道：將單向排氣閥對準(zhǔn)鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題。4、烘焙：剛烘焙完的咖啡不適合直接飲用，因咖啡豆會大量排放二氧化碳，導(dǎo)致會沖不出咖啡豆的風(fēng)味。淺焙豆極少出油脂，即使放二個(gè)多月也不會出油，略深的中焙豆約在一星期后會微微出油，略淺的中焙豆約在二星期才會微微出油，而深焙一烘完就開始出油了，重焙則是在鍋?zhàn)友e就出油，一下豆就油油亮亮的了， 所以深焙豆是無法用出油來分辨新鮮與否。新鮮烘焙的咖啡最好在2周之內(nèi)喝完，2周之后，咖啡變質(zhì)的速度會加快，如果到了3個(gè)月，咖啡則會徹底變質(zhì)，但具體時(shí)長還要視包裝材質(zhì)和環(huán)境而定，另外，在保存咖啡豆當(dāng)中最重要的四項(xiàng)因子有“陽光、氧氣、溫度、濕度”，應(yīng)避免咖啡豆接觸這四點(diǎn)。最后，重溫一下判斷咖啡新鮮度三個(gè)步驟：聞、看、剝：聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了?？矗簩⒖Х榷狗旁谑稚蠑傞_來看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。

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