“在冠軍賽中，參賽選手必須要在15分鐘內(nèi)準(zhǔn)備四杯意式濃縮咖啡、四杯卡布奇諾和四杯創(chuàng)意咖啡，而Sasa Sestic 的創(chuàng)意咖啡借鑒了紅酒制作技藝，最終贏得了評委的心。二氧化碳浸泡法是一種將葡萄放進(jìn)裝滿二氧化碳密封的容器里進(jìn)行發(fā)酵的方法，Sasa將這種發(fā)酵方法運(yùn)用在制作咖啡上，并在其中加入了來自堪培拉的風(fēng)味 - Clonakilla酒莊的西拉子維歐尼葡萄汁。Sasa說，看著堪培拉州旗升起，他感到自豪無比！”-----《堪培拉時報》記者Natasha Rudra 2015年4月16日報道
Sasa在哥倫比亞的La Nubes發(fā)現(xiàn)了一種世人少知的稀有咖啡品種Sudan Rume，于是和咖啡莊園主Camilo Mesizalde一起，他們發(fā)明了一種新的生豆處理方法 - 水洗二氧化碳浸泡法，結(jié)果令人大吃一驚！Sudan Rume水洗二氧化碳浸泡法處理的咖啡豆 - Sasa Sestic 和 Camilo Merizalde 世界首發(fā)！那么，到底什么是水洗二氧化碳浸泡法？這一處理方法的四個要素：1、庇蔭系統(tǒng)庇蔭系統(tǒng)能夠有效的遮擋住陽光，這樣咖啡果肉能夠生成更多的糖分，從而使最終出品的咖啡有更多的甜味兒以及美妙而閃亮的酸味。2、不銹鋼容器咖啡豆一經(jīng)摘下就被放到不銹鋼容器中進(jìn)行發(fā)酵，摒棄了使用傳統(tǒng)的水泥或陶瓦容器，這些傳統(tǒng)的容器會吸收咖啡豆的風(fēng)味，而不是將咖啡風(fēng)味更多的保留在咖啡果肉中，通過使用不銹鋼容器能夠使咖啡的風(fēng)味更純凈。3、二氧化碳放置咖啡豆的容器隨后封存，并用二氧化碳對內(nèi)加壓，使得容器內(nèi)沒有任何氧氣。這么做，保證了所有咖啡的風(fēng)味與香氣都保留在咖啡中，咖啡的風(fēng)味更加明顯。4、可控的環(huán)境最后，這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環(huán)境中，這樣可以保證每次處理都能夠復(fù)制出風(fēng)味相同的咖啡豆。而傳統(tǒng)的處理方法受天氣、濕度和其它因素的影響，很難保證每次處理的豆子風(fēng)味保持一致。
想了解更多冠軍的生豆處理法？想近距離接觸Sasa？想了解如何開一家精品咖啡館？機(jī)會來了！Sasa Sestic中國巡回分享會即將上演，小伙伴們快看過來，抓住機(jī)會哦！2015世界咖啡師大賽冠軍Sasa Sestic中國巡回分享會深圳/北京/上海報名方式1.發(fā)郵件至：Jeanne@geecoffee.cn或發(fā)微信至：18666219602（郭錦）索要報名表2.填寫報名表，郵件或微信回復(fù)3.付款：1.）銀行轉(zhuǎn)帳：中國建設(shè)銀行6217 0072 0002 0829 035郭錦2.）支付寶：18666219602 郭錦活動介紹8月19日(深圳）深圳GEE COFFEE OCT店郭錦：186662196028月20，21日（北京）北京GeeCafe喬琦：153154593578月22，23日（上海）上海OPIKR歐焙客江承哲：15618955271報名費(fèi)用1.公開演講會 330元/人2.研討會 - 「處理法與豆種」+杯測 1270 元/人3.如何建立一個獨(dú)特的咖啡館(5小時,僅上海）1270元/人?報名各地區(qū)公開演講會和研討會免費(fèi)贈送 Sasa 紀(jì)念T恤一件(送完即止)?報名各地區(qū)研討會限購 Sasa 世界賽冠軍咖啡豆Sudan Rume水洗二氧化碳浸泡法僅需150元/150克(賣完即止)
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