一個(gè)餐廳老板說(shuō)，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)型飲品店老板都不會(huì)控制成本

一個(gè)開(kāi)餐廳十多年的老板說(shuō)，在他餐館附近開(kāi)飲品店的前后換了10多個(gè)，大多都是開(kāi)始時(shí)雄心滿滿，最后以轉(zhuǎn)讓告終。在他眼里，這一切都是沒(méi)有成本控制意識(shí)所造成的，他們大致可以分為三種類(lèi)型。
第一類(lèi)：產(chǎn)品控，追求高檔原料
有一類(lèi)人，對(duì)顧客宣稱自己的原料都是高檔貨，而且每天空閑的時(shí)間都是在研發(fā)新產(chǎn)品。對(duì)于這樣把產(chǎn)品做到極致的，老板也是發(fā)自內(nèi)心的佩服。但他所不能認(rèn)同的是，明明是口味相差不大，老板卻偏執(zhí)的一定要用所謂的某國(guó)外進(jìn)口的原料，或者刻意追求某大品牌所用的原料。結(jié)果就是產(chǎn)品成本上去了，定價(jià)沒(méi)上去，口碑掙來(lái)了，但自己的錢(qián)包卻空了。

老板說(shuō)，開(kāi)餐館這些年，雖然也知道原料品質(zhì)的重要性，但一定要認(rèn)為價(jià)格高的原料才是好原料純屬錢(qián)多沒(méi)地兒花。再有，餐飲這行追求的不是產(chǎn)品口味的極致，而是特色的極致。產(chǎn)品的質(zhì)量往往是受服務(wù)、價(jià)格、消費(fèi)環(huán)境的影響。
第二類(lèi)：盲目的打價(jià)格戰(zhàn)
餐飲這行當(dāng)，雖說(shuō)很多人提起價(jià)格戰(zhàn)都有些鄙夷，但確實(shí)是暗中較勁的。但打價(jià)格戰(zhàn)一定要明白自己是否能打得起。以前，他的餐館周?chē)?家飲品店，產(chǎn)品、服務(wù)、裝修都差不多，新進(jìn)的飲品店認(rèn)為自己新裝修，還要不少新品，所以定價(jià)比周?chē)几咭恍?br />然而，事情的結(jié)果是那家最早開(kāi)的小店將他打敗了。在開(kāi)店不到一周的時(shí)間，這位老板就發(fā)現(xiàn)旁邊的同類(lèi)價(jià)格比自己低2元，而且自己所謂的新品，人家迅速開(kāi)發(fā)了出來(lái)，并且價(jià)格比自己還低。


接下來(lái)，老板開(kāi)始不斷做活動(dòng)，以求拉低價(jià)格，但這樣一來(lái)發(fā)現(xiàn)賺得利潤(rùn)太少。直到準(zhǔn)備轉(zhuǎn)店的時(shí)候才明白，如果打價(jià)格戰(zhàn)，絕對(duì)是打不過(guò)對(duì)面那家的，因?yàn)閯e人的門(mén)面是自己的，而且還有朋友是在品牌連鎖飲品店里做管理，產(chǎn)品、原料方面的信息來(lái)得也快；而另外一家飲品店，老公是物業(yè)的，租金也極低，項(xiàng)目做的是甜品豆花，和兩家項(xiàng)目都不沖突。
最后，餐廳老板說(shuō)至今都還能記得起那個(gè)飲品店老板要走前，對(duì)他說(shuō)的話：“我就是一炮灰，在不知道對(duì)方底細(xì)的情況下和別人干仗，真是找死?。　?br />第三類(lèi)：將就著來(lái)
那家自己有門(mén)面的老板后來(lái)不做了，將飲品店轉(zhuǎn)讓出去，接手的依然做飲品。餐廳老板說(shuō)，當(dāng)時(shí)她剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)，我就知道最后肯定死，除了換了招牌外，連飲品技術(shù)都是向上一家學(xué)習(xí)的。雖然轉(zhuǎn)手后，上一家的老板還很熱心的幫助她拉生意，向以前的老顧客推薦，剛開(kāi)始生意還不錯(cuò)，但這家店的噩夢(mèng)從另一家飲品店的開(kāi)業(yè)而開(kāi)始。
新開(kāi)的飲品店，形象、產(chǎn)品口味都比當(dāng)時(shí)的2家店好，價(jià)格僅貴一點(diǎn)點(diǎn)，同樣時(shí)時(shí)有活動(dòng)。就沖著小店的環(huán)境，很多學(xué)生被吸引了過(guò)去。而在這位老板的眼里，之前那兩家店的裝修確實(shí)已經(jīng)過(guò)氣，有這個(gè)讓人眼前一亮的店比著，著實(shí)沒(méi)有讓人購(gòu)買(mǎi)的欲望。


最后，餐廳老板給筆者講訴了自己裝修上的一套心得，對(duì)于小本創(chuàng)業(yè)的店，裝修講究的是實(shí)用，并非高大上。要想盡辦法用最少的錢(qián)做出自己門(mén)店的特色。一般小本經(jīng)營(yíng)的店，裝修材料不一定要太好，但能展現(xiàn)出檔次。因?yàn)楝F(xiàn)在的門(mén)店升級(jí)速度都很快，優(yōu)秀的裝修很快就會(huì)出現(xiàn)。
如果最開(kāi)始裝修就抱著一個(gè)裝修要用10年的想法，當(dāng)你想重新裝修店面時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)“舍不得”。老板給出的建議是，自己或給顧客使用的器具、桌椅要好，但對(duì)于一些顯門(mén)臉的店地方，只要能出效果，能用粘合板就沒(méi)必要用實(shí)木，能用涂料何必用墻紙。一般一個(gè)門(mén)店的裝修能保持2年是比較合適的，時(shí)間長(zhǎng)了，裝修其實(shí)也就過(guò)氣了，應(yīng)該換了。