快樂檸檬創(chuàng)始人深度解讀： 茶飲業(yè) 年的蛻變與革新

大會完整視頻出爐，長按識別上圖二維碼觀看。12年前，吳伯超創(chuàng)立的“快樂檸檬”是茶飲行業(yè)里有分量的存在，樹立了產(chǎn)品和營運的一個新標(biāo)桿。而如今新茶飲浪潮洶涌、迭代迅速，面對新生消費力量，快樂檸檬有哪些“抗衰老”的經(jīng)歷和認(rèn)知？看看快樂檸檬創(chuàng)始人吳伯超在2019萬有飲力年度大會上的分享——（*以下根據(jù)現(xiàn)場分享內(nèi)容整理摘編）把標(biāo)準(zhǔn)化前置2006年，在快樂檸檬做得蠻成功的時候，有媒體問我說，你的成功秘訣是什么？我說我們沒成功，我們還活著。而今天，活著不是謙虛，是真的要活下來。1987年，珍珠奶茶開始在臺灣風(fēng)行，把此前咖啡勢頭壓了下去；大概又經(jīng)過十年，星巴克進入臺灣，又將茶飲勢頭打下去，“三十年河?xùn)|三十年河西”。快樂檸檬創(chuàng)始人：吳伯超那個時候臺灣并沒有什么資本運作，茶飲還是小規(guī)模的，為了求生存，開了很多主題餐廳，那時臺灣的奶茶店基本上都是賣吃的，當(dāng)時也涌現(xiàn)出了很有創(chuàng)意的地方。我做茶飲將近三十年時間了。1990年創(chuàng)立仙跡巖，1994年的時候把店開到了香港。在這個過程當(dāng)中，我們也進行了創(chuàng)新。1996年股東分離，我又做了仙蹤林，同年珍珠奶茶進入了大陸市場，推進大陸的珍珠奶茶從0到1的認(rèn)知。在1999年、2000年的時候，仙蹤林在全國各地開花結(jié)果，開出200多家，開的是有店鋪的珍珠奶茶店。為什么做快樂檸檬？2006年的時候，大陸房租高漲，我有預(yù)見到。所以原有大店鋪必須要縮小。而當(dāng)時外帶茶飲賣三塊到五塊，我又覺得市場很難進入。那時候街鋪外帶茶飲很多白領(lǐng)不大敢買敢喝。當(dāng)時面對這個市場不敢投入，標(biāo)準(zhǔn)化的程度又還沒有抓住，但我又覺得這個時間節(jié)點一定要進入。我和一個廠商開始研發(fā)新機器，我們研究了很久，把咖啡機器調(diào)整成茶機，后來研究成功了，我覺得標(biāo)準(zhǔn)化程度夠了，第一杯到一百杯，可以實現(xiàn)做得標(biāo)準(zhǔn)，在2006年買了500臺，進入了這個市場。盡管半年以后500臺幾乎都壞掉了，因為第一代做總是有風(fēng)險的，但這也讓我進入了外帶茶飲這個市場。我開始賣的時候定價是7～10塊，比當(dāng)初的大陸奶茶店貴了一倍。我有開闊的空間，把吧臺做低，三個濾水器讓消費者能看到，茶葉現(xiàn)煮讓消費者安心。2006年，我們開完街鋪以后，把主力目標(biāo)鎖定商場，讓喝奶茶的人變多了。創(chuàng)新很重要，但革新更重要成功的經(jīng)驗未必可以復(fù)制，但失敗往往可以做個警惕。快樂檸檬的發(fā)展過程當(dāng)中，也在行業(yè)上經(jīng)過了一些痛處，我們也遇到了品牌的老化退化。所以今天把快樂檸檬做過的事情和在做的事情提供給大家做參考。我們在改變，但是消費者沒有發(fā)現(xiàn)。實際上我們一直在創(chuàng)新?？鞓窓幟蔬@段時間做了哪些事情？2006年，我們跟廠商合作了鮮茶機；2007年做了蛋糕奶茶；2008年的時候，我在外國看到米其林甜品，發(fā)現(xiàn)把奧利奧的碎片加在冰淇淋上的方式，我們推出了盆栽奶茶，2009年巖鹽芝士茶。快樂檸檬推出的蛋糕奶茶（圖片來源：大眾點評）概念是什么？2003年的時候，一對留學(xué)生從澳洲回來，他們做了一個乳酪加茶，我們跟他聊天，發(fā)現(xiàn)乳酪加茶有特殊的風(fēng)味，現(xiàn)在很多甜的奶蓋，就是那個時候起來的。我那時候在想，除了甜的以外，有沒有咸的？所以我們跟廠商研發(fā)，加芝士、加乳酪、加鮮奶，我們研究了半年之多。在2009年率先推出了巖鹽芝士綠茶，現(xiàn)在很多的版本應(yīng)該是我們第一代研發(fā)的版本。目前市面上芝士茶經(jīng)過大家不斷地優(yōu)化、升級，加果汁、加其他茶，讓我覺得與有榮焉的是，芝士茶在全世界看到了蹤影。行業(yè)上的創(chuàng)新，我們也盡了一份力。2010年我們有了曲奇奶茶等等，一路發(fā)展。幾個月前我們想到：創(chuàng)新很重要，但是革新更重要。我們一路走來在創(chuàng)新，我們回頭再想到你成功的因素關(guān)鍵在哪里？快樂檸檬不斷地創(chuàng)新，在革新這塊，我們某些方面忽視掉了。一個大眾點評的總監(jiān)，說超哥你們蛋糕奶茶好像沒有什么發(fā)揮。他想到快樂檸檬想到的是蛋糕奶茶，不是巖鹽系列。這句話讓我們想起要革新，讓快樂檸檬產(chǎn)品做好。產(chǎn)品上不僅要創(chuàng)新，更要革新（圖片來源：新浪微博@HuJYinG）把危機變成轉(zhuǎn)機快樂檸檬2014年在臺灣上市。那個時候為了這件事情，我們準(zhǔn)備了三到五年。2014年人家在開店，我們在關(guān)店。你覺得適不適合？也沒有適合不適合，那個時候你認(rèn)為對的事情你就去做。亂世出英雄，危機就是轉(zhuǎn)機。為什么路總說要深耕？這就是你這個時候，你品牌的機會來了。2016年快樂檸檬的業(yè)績下跌得很厲害，所以我們從一年前開始不斷地嘗試，換了好幾代。跟一個顧問公司研究，研究了一年，我們在跟顧問公司談判的時候，一定要把以前的思想拿掉，以前的成功不代表現(xiàn)在的成果。我們公司十幾個都是有經(jīng)驗的人，我們?nèi)渴闭J(rèn)為他是錯的。結(jié)果顧問公司講了一句話，如果你們不改這幾個字，就不做了，立刻就走，錢也不收了。我們說請你回來，我們再討論一下，去做改變。我們把我們十二年來的LOGO改掉了，顏色也改掉了。很多人說丑，我們受了很多的壓力，我們還是堅持改變，發(fā)生了一個很好玩的現(xiàn)象，有人喜歡、有人不喜歡，經(jīng)過討論產(chǎn)生了一個亮點，激化，這是我們快樂檸檬新的開始，大家注意到我們了，我們所有的產(chǎn)品全面提升，包裝、logo每一項全換掉了，當(dāng)然現(xiàn)在只有三個月，我不敢講說這個成績一定很好，但在逆勢中同店同比成長兩位數(shù)，所以各位我們還是要走自己的路，成功的路真的不能復(fù)制。從門店到產(chǎn)品包裝，全面提升（圖片來源：大眾點評）我記得五年前，外婆家吳國平跟大家講“你們不要學(xué)外婆家，因為我們的模式是你們看不懂的”。后來很多人在學(xué)，只有外婆家活下來了。我們架構(gòu)團隊，花了兩年的時間還在進行架構(gòu)。但只有強而有力的團隊，才能讓你的文化深耕。最后我給自己的勉勵，茶是中國五千年的文化，我們要讓茶文化走向世界，謝謝！以上內(nèi)容整理自《2019萬有飲力年度大會》,長按識別下方二維碼或點擊文末閱讀原文獲取大會實錄視頻，了解更多精彩內(nèi)容。— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。