【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加 火鳳凰莊園 藍(lán)寶石之 +種沖煮分享

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com昨日剛介紹了哥斯達(dá)黎加火鳳凰藍(lán)寶石這支豆子，火鳳凰藍(lán)寶石這款豆子從杯測到?jīng)_煮，它的花香、莓果、甜感都很不錯，今日小編就來分享用幾種器具來沖煮這支豆子，看看能帶給小編怎么樣的驚艷~~鉆石杯鉆石濾杯的設(shè)計，采取鉆石切割面的設(shè)計，中心大圓孔的錐形。鉆石狀的紋路可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設(shè)計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性，再加上鉆石濾杯與濾紙的貼合度較強(qiáng)，排氣路徑多，鉆石濾杯的水流路會快些，這樣更能表現(xiàn)這支豆子的花香明顯和層次感。參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 6K：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用35克水悶蒸30秒，小水流注水至132克水時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’56”。風(fēng)味：整體花香和甜感明顯。入口是莓果、熱帶水果、蜂蜜、尾段涌現(xiàn)可可和黑糖風(fēng)味，口感清甜。kalita梯形濾杯kalita梯形濾杯，又稱“扇形濾杯”或“臺形濾杯”，底下的孔洞較小。kalita梯形濾杯的杯壁上肋骨比較多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度，梯形濾杯的底部是平的，底孔較小，它的流速比較慢些，主要采用浸泡的方式萃取，來展現(xiàn)豆子整體的均衡感。參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 6K：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用36克水悶蒸30秒，小水流注水至126克水時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至229克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’57”。風(fēng)味：整體的花香和發(fā)酵酒香較突出，入口是桂花香、熱帶水果尾段有莓果，口感順滑厚實，回甘持久。Hario V60Hario V60濾杯的底部是一個大的出水孔，內(nèi)部的肋骨是有弧度的呈漩渦結(jié)構(gòu)分布著的，從底部一直延伸到頂部，這就使得咖啡的流速會比較快，但同時其肋骨是彎曲著的，所以又在一定程度上減緩了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，這樣可以更好的展現(xiàn)豆子的風(fēng)味層次和花香。參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 6K：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用30克水悶蒸30秒，小水流注水至125克水時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’00”。風(fēng)味：整體花的香和回甘明顯，入口有草莓、熱帶水果、發(fā)酵酒香、尾段蜜糖、可可。蛋糕杯蛋糕杯又叫做波浪濾杯，波浪濾杯的底部是三個孔，平整的設(shè)計讓水流均勻，也不像錐形的流速這么快，蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導(dǎo)流溝槽的特殊設(shè)計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積，可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度。參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 6K：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用35克水悶蒸30秒，小水流注水至130克水時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至229克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’57”。風(fēng)味：整體口感順滑、厚實，入口有草莓、熱帶水果、薄荷、尾段有蜜糖、發(fā)酵香氣和可可風(fēng)味。總結(jié)前街咖啡沖了這幾壺咖啡，不管是哪種器具沖煮出來都能展現(xiàn)這支豆子的花香、莓果和甜感明顯，想追求花香和甜感比較突出的，鉆石杯或Hario V60會是不錯的選擇；想追求口感上整體均衡些，又有風(fēng)味表現(xiàn)的，可以選擇蛋糕杯或者kalita梯形濾杯喲！【更多分享】【前街咖啡師手記】巴拿馬花蝴蝶沖煮思路分享！【前街咖啡師手記】哥倫比亞·圣荷西——冰手沖！【前街咖啡師手記】在不同的水溫下，哥倫比亞圣荷西這支豆子會展現(xiàn)出什么樣的風(fēng)味呢？