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小編第一次看到日式手沖真的是被深深得迷戀上了，咖啡還沒喝上，不過手法技術(shù)倒是杠杠滴~賦予了一杯咖啡最高的尊重，~今日小編就來說說日本咖啡的三種手沖流派之火山?jīng)_、松握法和點(diǎn)滴法。日式之手法火山?jīng)_火山?jīng)_在沖泡時(shí)過程中非常的有意思，沖泡時(shí)，濾杯里的咖啡粉會鼓得像火山一樣，火山?jīng)_的原理很簡單，利用比較深烘的咖啡豆，它利用豆中含有的二氧化碳，不斷在中央小范圍繞圓注水，經(jīng)過多次的悶蒸，由于新鮮的深烘豆可以排放的氣體比較旺盛，從而呈現(xiàn)悶蒸包的狀態(tài)，看起來就像火山噴發(fā)一樣?；鹕?jīng)_大多使用法蘭絨和V60，因?yàn)橹虚g粉層很厚，所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水?；鹕?jīng)_前半段的要點(diǎn)是在不破壞粉層的前提下充分萃取，而后半段是均勻注水，為了防止中間的過度萃取，起到一個稀釋的作用?？诟校嚎Х瓤诟邢愦?，有著醇厚結(jié)實(shí)的body，回甘明顯。由于火山?jīng)_的前1/3是過度萃取，而后2/3是萃取不足，導(dǎo)致咖啡液很不均勻，在沖完后需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡；然而搖勻的時(shí)間里，會使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會導(dǎo)致咖啡干澀。【萃取條件】 萃取時(shí)間：2分半-3分鐘 豆量：20g 水溫：87 萃取量：300m日式之手法點(diǎn)滴法點(diǎn)滴法，顧名思義是用滴水的形式來進(jìn)行沖泡，就像沙漏一樣，一點(diǎn)一滴的滴落在咖啡粉中，非常耗時(shí)間！但從視覺來看非常的精美，而且很有節(jié)奏感，先用水集中一點(diǎn)一點(diǎn)的把咖啡粉預(yù)浸濕潤，當(dāng)?shù)瘟瞬畈欢?/3的時(shí)候，便可以開始注水，當(dāng)咖啡粉的水位到頂時(shí)即可停一停，當(dāng)水位下降到一半時(shí)，再次注水。這種日式手法做出來的咖啡口感可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。它需要非常穩(wěn)定的握壺手法和耐心，可以說，它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。這種手法非常偏向于深烘焙豆類型，多數(shù)用于法蘭絨，利用短促的水珠滴落的方式以及調(diào)整法蘭絨濾網(wǎng)的角度，去進(jìn)行濕粉悶蒸以及萃取，通常是不分段的，簡單的來說，就是把冰滴搬到了手沖上，結(jié)合法蘭絨可以調(diào)整角度的多變性，和萃取手沖的方式，達(dá)到一種做出來口感厚實(shí)的效果。通常5~10分鐘不等，不過現(xiàn)在很多玩家也會選用KONO濾杯。點(diǎn)滴法又叫精華式萃?。狐c(diǎn)滴式注水的水流較弱，盡量少的破壞咖啡粉層，減少對流，增加浸泡的時(shí)間，這種日式手法做出來的咖啡醇度高，甜度高，濃郁順滑，質(zhì)感鮮明。因?yàn)槭譀_壺的出水需要一滴一滴的狀態(tài)，所以適合選用削平式寬口壺嘴或是寬口式鶴嘴壺，這類手沖壺的優(yōu)點(diǎn)是水流的粗細(xì)可控度高，更能適應(yīng)點(diǎn)滴注水法。配合的錐形濾杯，它的肋骨不到濾杯高度的一半就停止了，這樣的設(shè)計(jì)使濾紙?jiān)谖竽艹浞仲N在杯壁上，排氣空間大大受限，這種方法比較適合中度烘焙或者較深烘焙的咖啡豆。這種做法可以做到扎實(shí)的回甘，濃郁的口感。不太好的地方是耗時(shí)，以及掌握水流大小需要精煉也穩(wěn)定的手法，剛開始手會抖到不行，而且水流會把握不好~沖煮參數(shù)建議： 水溫：88℃ 研磨度：3~4 粉水比：24克、下壺萃取240克(1：10) 沖煮時(shí)間：5~10分鐘日式之手法法松握法相傳，“松屋式”手沖方法是松下和義于 1962 年所發(fā)明的。他自行研發(fā)了不會妨礙粉層膨脹的濾紙和與此相應(yīng)的金屬架，用來維持濾紙的角度。使用粗研磨的咖啡粉，通過長時(shí)間燜蒸，沖煮時(shí)在濾杯上方30CM高出沖出細(xì)水柱，最后要加熱水，這種沖法味道比較突出，是引出咖啡豆獨(dú)特味道的方法?！ ∮蒙鬃釉诳Х确壑型谝粋€大坑，離粉面約 30cm，從中間開始注水，直到咖啡液開始滴落，再像畫圈一樣往外畫圈注水把咖啡粉澆濕，蓋上蓋子悶蒸。3分鐘后，開始均勻不間斷的注水。當(dāng)咖啡液到達(dá)咖啡壺一半的時(shí)候停止注水，這時(shí)再加入熱水稀釋便可。其實(shí)松屋式的萃取概念，還有一個好處：在咖啡豆剛烘焙好時(shí)，咖啡豆排氣還相當(dāng)旺盛的前提下，采用松屋式手沖仍然可以保有足夠的萃取率，以及足夠干凈的口感。整套技術(shù)流程： 1.折濾紙?！ ?.將要的咖啡粉(一人份10——12克)放入濾紙，研磨刻度hen粗?！ ?.使用湯匙在中間挖出一個大洞，將咖啡粉撥開均勻貼于濾器壁?！ ?.使用95度的熱水，從離濾器約30厘邁克爾的地方以極小水柱注水，先從中央開始注水，有水進(jìn)入下壺后開始繞圈將全部粉打濕。 5.濾器上蓋上蓋子，悶蒸時(shí)間以三分鐘為基準(zhǔn)?！ ?.排氣完成后，使用95度的熱水，從離濾器約15厘米的地方以極小水柱注水，直到下壺至1：5的粉水比咖啡液 (EX：20g的粉萃取100c.c.的咖啡液)?！ ?.加一倍熱水稀釋至1：10的粉水比即可。好啦~以上就是小編今日分享的三種日式手法流派，有機(jī)會在日本留學(xué)或者即將要去日本旅行的小伙伴們，一定記得要去探一下日本咖啡館鴨~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
