手機瀏覽中華飲品屆
“我的功能就像一個酒窖，提供系列最棒的烘焙商。”望遠鏡咖啡館（Telescope）的老板尼古拉斯·克萊克說道，他也是巴黎第一個關(guān)注精品咖啡的咖啡館。在這里，主打的咖啡豆來自英國的豆商Has Bean，但克萊克也關(guān)注著一些其它品牌作為短時供貨商，包括The Coffee Collective（丹麥哥本哈根，北歐最有名的連鎖咖啡館之一）、Drop（瑞典斯德歌爾摩）、Tim Wendelboe（挪威奧斯陸）和Per Nordby（瑞典哥德堡）。之所以大多來自斯堪的納維亞國家是有原因的，克萊克說：“北歐國家……真的領(lǐng)先我們很多。”這些來自歐洲的咖啡豆為造訪巴黎咖啡館的人們提供了多樣的體驗?；Х瑞^（Café Loustic）是另一家巴黎早期的精品咖啡館，它的店主錢納·加林納格（Channa Galhenagé）為后來開設(shè)的許多店樹立了一個典型。他于2009年決定開設(shè)一家意式咖啡館，而當時巴黎唯一的烘焙豆來源只有Cafeotheque一家?！拔以陔s志上讀到關(guān)于Caffènation的老板鮑伯·貝格曼斯（Bob Beighmans）和他在比利時安特衛(wèi)普的兩家咖啡館，他在說起咖啡時給人一種非常動人的感覺，對細節(jié)的嚴苛混合著一種休閑的體驗?！奔恿旨{格說。當時Caffènation還沒有開始烘豆，而一個跨國合作的想法則同時吸引著雙方。
如今，滑稽咖啡館已將Caffènation的咖啡豆定為常規(guī)豆，但他們也引進其它豆商的咖啡豆作為短時供應(yīng)，比如柏林的“谷倉”（The Barn）和前面提到的挪威的Tim Wendelboe，他的策略是每三個月選擇一次短時烘豆商，并作為特色豆供應(yīng)一整周，讓它成為咖啡館中的一個事件?！拔蚁胂虬屠枞斯_展示這些咖啡，否則他們不可能了解這些豆子。而不時的改變總會讓人精神振奮，客人也喜歡新事物，或者說，喜歡傳奇。”加林納格說。“據(jù)我們的經(jīng)驗，巴黎會在精品咖啡語境中擔當至關(guān)重要的角色，很簡單，因為巴黎本身就是個美食品牌，”加林納格說，這可能能夠解釋為什么巴黎到處都有像《紐約時報》這樣的出版物，“在咖啡館和咖啡方面，巴黎可是有著神話般的聲譽。”選擇多個烘焙商也一種雙贏和互利，咖啡館得到了新鮮和變化，豆商則獲得了更多接觸巴黎市場的機會?！拔疫x擇那些能夠真正有所交流的豆商，而不僅僅是基本的咖啡買賣，”KB咖啡館的老板尼古拉斯·皮蓋說，“我們建立互利的關(guān)系，這是很能夠增加價值和具有促進性的事情?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/10/120135261.jpeg" data-ratio="0.6686390532544378" data-w="507" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pgqcDQRR9d7VicslDl2FINgnxDVfzVE10bQUGjQjiaMiau9xFrqs6HoHNoqB3jYqbbJKwlkVlkqGfic9ibibYiaAavC7w/640?wx_fmt.jpeg&tp=webp&wxfrom=5" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />開業(yè)于2010年的KB咖啡與當時的咖啡豆商洛米咖啡館（Café Lomi）合作了很長一段時間，直到013年秋KB向外拓展，他們開始與倫敦豆商如Climpson & Sons、Square Mile、Notes、挪威的kaffa和德國的Five Elephant及The Barn合作?！霸诖蠖嗑房Х瑞^中，咖啡無論如何一般也會3個月更換一次，更換咖啡豆供應(yīng)商同時也是一個機會，讓人們發(fā)現(xiàn)新鮮知識、或回想起在其它咖啡館或旅行中偶遇新豆的美好回憶。”皮蓋說。不論他們提供的是本地烘焙的咖啡，還是來自其它地方的，巴黎無疑已經(jīng)發(fā)展出了自己精品咖啡世界?！敖裉斓陌屠?，精品咖啡和烘焙商的數(shù)量還不多，但他們?nèi)疾豢尚∮U?！逼どw說。他強調(diào)，巴黎的問題并非缺少高端的品質(zhì)，而是一直被一種緩慢的平庸占據(jù)了主導(dǎo)。因此，當精品咖啡的場所在巴黎不斷增長時，它仍舊要應(yīng)對“糟糕的咖啡”之名——但就精品咖啡而言，巴黎已經(jīng)處理領(lǐng)袖位置，既因為技術(shù)，也因為它享譽全球的美食之名?！鞍屠杩Х瑞^遠比人們相傳的更好，”加林納格說，“本地的專業(yè)咖啡從業(yè)者擁有豐富的知識，并使用著極好的機器和咖啡豆?！彼麄冎皇潜绕渌鼑业目Х仁艿搅烁艿絿栏竦年P(guān)注，他說：“因為法國和巴黎都是如此的美食品牌，我們成功的壓力遠遠大于其它地方?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/10/120135291.jpeg" data-ratio="1" data-w="507" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pgqcDQRR9d7VicslDl2FINgnxDVfzVE10HI3QyntQ7pZ9aRzLzkm5RuoVk21H3Hutic28LBvClTiarF47vauic770Q/640?wx_fmt.jpeg&tp=webp&wxfrom=5" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />作者Anna Brones，Sprudge.com巴黎特約撰稿人，F(xiàn)oodie Underground創(chuàng)始人，《Fika：瑞典咖啡時間的藝術(shù)》合著者之一。原文出處：SPRUDGE點擊閱讀原文可達原文鏈接中文翻譯：香投咖啡 未經(jīng)允許，請勿轉(zhuǎn)載。
版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號【香投咖啡】，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。原文翻譯： 香投咖啡 【xt_coffee】侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
