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波旁種的傳播路線
波旁種源自于埃塞俄比亞，Bourbon的自然突變品種，原本出現(xiàn)在Reunion/留尼汪島，在1947年首次被記錄，布隆迪、盧旺達(dá)以及南美洲等地區(qū)是波旁主要的咖啡種植地，雖然此品種與鐵皮卡種相近，但波旁種較鐵皮卡種強(qiáng)壯，產(chǎn)量也較多，有更低的咖啡因含量但植株較矮，抗病力很低，更容易患上葉銹病。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色。紅波旁紅波旁一般咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風(fēng)味。通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個分支，一般結(jié)紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產(chǎn)量較低，不過品質(zhì)較好。
波旁變種哥斯達(dá)黎加卡杜拉Caturra：波旁的單基因變種，產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便采收，適應(yīng)能力更強(qiáng)，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在艷陽下也可生機(jī)勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)?？ǘ爬m合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，但海拔越高風(fēng)味也越佳，優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。哥斯達(dá)黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，咖啡組織自生產(chǎn)到銷售系統(tǒng)完備。由於位於中美峽地，境內(nèi)火山林立，擁有陽光、土地的自然優(yōu)勢，產(chǎn)出的咖啡具有當(dāng)?shù)匚⑿蜌夂蝻L(fēng)土條件的特色，在質(zhì)與量上，哥國的咖啡一直都受到世界的肯定，而被評比為世界級的高品質(zhì)咖啡之一，孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆。
鐵皮卡種的傳播路線
鐵皮卡咖啡 鐵比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一個子品種，鐵皮卡種最初生長在馬丁尼克島，中美洲、牙買加以及夏威夷科納地區(qū)、巴布亞新幾內(nèi)亞及東帝汶等是鐵比卡目前主要的咖啡種植地，為了從高品質(zhì)的Typica中獲得更多的咖啡產(chǎn)量，Typica咖啡品種通常與其他物種交叉繁殖。Typica咖啡以其甜味而聞名，世界上最好的咖啡有一部分來自Typica咖啡品種系列，包括包括藍(lán)山，蘇門答臘和可娜等。
Typic生豆，兩頭微微有點翹，外型為橢圓形，從側(cè)面看豆身扁薄，就算栽種地區(qū)的海拔高度不同，生豆側(cè)面的薄厚差異也不會太大。
與其他豆種不同，鐵皮卡咖啡果實呈錐形。鐵皮卡咖啡品質(zhì)極高，因此非常受世界各地種植園歡迎。若種植得當(dāng)，鐵皮卡咖啡甜度高，口感純凈，酸度宜人。云南鐵皮卡，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次富，余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻后，紅糖風(fēng)味。
鐵皮卡變種java爪洼咖啡的歷史爪哇生產(chǎn)精致的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細(xì)膩，均衡度較好。爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌。爪哇最好的種植園是布拉萬（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤馬斯（Kayumas）和潘庫爾（Pankur）等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品。
印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字，而直接冠以島名，如爪哇、蘇門答臘等。印度尼西亞咖啡最著名的是曼特寧咖啡豆Mandheling、蘇門答臘咖啡豆sumtra和爪哇咖啡豆java，還有麝香貓咖啡（Kopi Luwak）貓屎咖啡豆。
java爪洼咖啡
即尼加拉瓜的爪哇種，是如今爪哇也不多見的長粒種。由檸檬樹莊園首度在尼加拉瓜播種成功。爪哇種源自鐵畢卡種體系，爪哇的鐵畢卡曾爆發(fā)嚴(yán)重葉銹病，導(dǎo)致爪哇的鐵畢卡幾乎絕跡，而檸檬樹莊園無意中得到一袋種子，播種育苗后帶著幼株請專家鑒定，才知道是爪哇種。檸檬樹于2007年第一次以這個品種參加COE，結(jié)果卻獲得當(dāng)年尼加拉瓜COE的亞軍，競標(biāo)價格甚至超越當(dāng)年的冠軍。
那咖啡味到底是什么意思？我們經(jīng)常談到咖啡有某某味道，其實大多數(shù)是指風(fēng)味。但是，其實風(fēng)味是通過以下幾種不同的途徑來感受得到的。
口味：例如果酸、果味——粉紅色區(qū)域 口感：例如醇厚度、Body或者其他口感體驗——橙色區(qū)域 氣味：例如花香、果香 鼻前嗅覺（通過鼻子吸入時感受）——藍(lán)色線 鼻后嗅覺（通過咀嚼、吞咽在口腔里流通循環(huán)）——綠線影響咖啡風(fēng)味的因素要找出哪些因素在咖啡的表現(xiàn)中發(fā)揮了作用，我們需要研究很多方面的影響。首先是品種。品種當(dāng)然對風(fēng)味影響非常之大，阿拉比卡咖啡往往有一種令人愉悅的酸度和復(fù)雜細(xì)膩的味道，比羅布斯塔咖啡擁有更多的脂類物質(zhì)。在羅布斯塔咖啡上，我們經(jīng)?？梢月牭揭恍┝钊瞬荒敲聪矚g的形容詞，例如煙草、木質(zhì)以及泥土味。另一方面，羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍，植株也更加強(qiáng)壯耐病。除此之外，不同的變種與亞種也會為咖啡風(fēng)味帶來不同的表現(xiàn)。
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