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與標準化相對立的則是客制化，臺灣多個連鎖捕捉到這一顧客需求后，將其作為服務(wù)項目推出正常甜、7分甜、半甜等等一系列選擇，在行業(yè)內(nèi)也引起了效仿，但也引來了不少同行的反對，認為這不利于飲品標準化。
顧客、同行眾說紛紜2016年，快報曾發(fā)過一篇名為《遇到飲料要去冰的屌絲，飲品行業(yè)老司機有點不耐煩》的文章，迅速引發(fā)了業(yè)內(nèi)人士及一些消費者的熱議。
有讀者表示，作為飲品人，應(yīng)對每一杯飲品抱有敬重心，會在意飲品的最佳口感，配方中的冰量、糖量都是嚴格把控，需要收銀員耐心解釋。
而對于客制化服務(wù)的支持者也非常多，他們認為，少冰、少糖沒有什么錯！但眾口難調(diào)，研發(fā)并不是按自己的口味制作，也需要考慮大眾的意見，需要懂得變通。
更有人舉出例子，不去冰的情況下，冰塊浮在上面，化成水比飲料密度低，會導致第一口喝到的是水。除了業(yè)內(nèi)人士的爭議，消費者的一些意見也值得深思。多位購買過少糖飲品的顧客表示，雖然是微糖，但仍然很甜膩，下次考慮點更少的糖度試試。
對于這種情況的出現(xiàn)，某店面管理人員指出一方面是飲料本身味道不適合消費者，另外一方面則很可能是制作人員仍然使用標準糖度的配方制作，而這種現(xiàn)象在店面出現(xiàn)的情況時有發(fā)生，如果監(jiān)管不利，常常是制作人員明知出現(xiàn)錯誤，但由于生意忙，也不會改正。更多精彩言論，點擊查看《遇到飲料要去冰的屌絲，飲品行業(yè)老司機有點不耐煩》?？椭苹?wù)究竟?jié)M足顧客什么除了糖度、冰度的變化外，客制化服務(wù)還有另外一個升級版本的存在——隱藏菜單。在星巴克、DQ、1點點等品牌連鎖的營銷中，隱藏菜單這一概念被多次使用。
隱藏菜單最初的定義是一些好喝但銷量并不突出，不被寫在推薦欄或者暫停售賣的飲品，經(jīng)過一些顧客或者品牌營銷手段的推薦從而使得其知名度大增。而現(xiàn)在，隱藏菜單則完全成為了客制化的代名詞，比如你可以在星巴克要求將某款飲料的糖漿換成另外一種風味，或者在茶飲店中點飲品時要求將綠茶換成烏龍茶等等。
這種做法其實并非一些大品牌在做，只是他們更會營銷，通過這種營銷手段將其變成了消費者生活中的談資，增強了品牌的曝光度。但在實際運營中也會出現(xiàn)一些尷尬。
一位在中學旁開店的老板說，她店內(nèi)的小料（布丁、椰果、西米等）可以任由學生自己加，有時候?qū)W生會將小料加的很滿，導致加奶茶時只有一點點。
某連鎖店員工透露，自己的門店曾推出過DIY的服務(wù)，顧客可以根據(jù)自己喜好加料，有人甚至會在檸檬汁中加布丁或者黑糖，當他告訴顧客這種搭配可能不會很好喝時，顧客表示只管做就好。往往這類顧客還會將這些飲品發(fā)到自己的微博或者朋友圈中，并表示自己的搭配如何美味。
對于這些現(xiàn)象，一位經(jīng)營者表示，客制化服務(wù)并非是滿足顧客舌頭和胃，而是滿足他們的心。從很多顧客的反應(yīng)來看，根據(jù)他們要求制作的飲品，即使不好喝，也很少有人會覺得是店家的問題，更多人則會覺得自己的搭配是最棒的。一邊是對于產(chǎn)品主義，一邊是上帝的個性需求，面對標準化和客制化這兩個矛盾體，我們該如何選擇？客制化也需要有標準
在一家飲品店的菜單上赫然出現(xiàn)常溫飲品，一位業(yè)內(nèi)人士指出，并非所有飲品都適合常溫飲用，但顧客有此類需求，而該店的做法則很聰明，為此推出一個品類，這其實可以看作是標準化與客制化的完美結(jié)合。他認為，一切的客制化都要有底線，它是建立在標準化之上。在門店推出客制化飲品時，一定需要對多個配方進行對比，找出最適合的口味，并對員工進行培訓。并告知員工，如果顧客的要求并未有對應(yīng)配方，應(yīng)委婉拒絕。
如果飲品店只顧消費者的需求，而忽略了產(chǎn)品的標準，對此沒有嚴格的管理制度，導致的現(xiàn)象將是員工制作隨意化，顧客拿到一杯“假飲料”。同時指出，現(xiàn)在所謂的隱藏菜單，往往都是店家的產(chǎn)品推廣手段，這些產(chǎn)品多是有明確的制作方法，其產(chǎn)品并非是隨心所欲的制作。
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