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近日，資本市場紛紛把目光投向了一家主張把沙拉作為主食的餐飲品牌——米有沙拉。而米有沙拉的創(chuàng)始人王令凱也因為宣稱“要改變中國人的餐飲習慣，五年內(nèi)所有人把沙拉當主食”以及“餐飲O2O都是扯淡”等驚人言論而備受爭議。
到底為什么她敢夸下這樣的海口？第一家店開業(yè)半年，在沒有做任何宣傳的前提下，僅靠口碑相傳，開業(yè)第一個月就盈利，顧客回頭率高達95%。陸續(xù)五家新店開張，一步步兌現(xiàn)著她“要做成沙拉界的星巴克”的承諾。
這又是怎么做到的？
創(chuàng)投圈的“奇葩”，半年開五家店
不知道為什么會有那么多老外和白領(lǐng)喜歡這家只做沙拉的店，也不知道為何Meal Salad會受到那么多投資人的青睞，還有人主動拋出三千萬的橄欖枝。
在接觸Meal Salad之前，我們只知道在過去的半年內(nèi)，這個國內(nèi)首家只做主食沙拉的店被無數(shù)投資人踏破了門檻，又被婉拒門外。這使得這家店，以及她的創(chuàng)始人在并不大的創(chuàng)投圈成了“奇葩”。而在婉拒了投資人和眾多創(chuàng)業(yè)節(jié)目的邀請后，她靜悄悄了半年。
半年后，兩家新店同時開起，第四家和第五家已經(jīng)準備就緒，都是上海最好的商圈或者寫字樓。而北京，廣州的店也已經(jīng)在籌備。
▲10天開起的米有沙拉-K11店
半年，五家店，對于很多一夜間遍地開花的連鎖店來說，或許不算快。但對于國內(nèi)根本還沒有的沙拉市場，這樣的節(jié)奏卻是讓我們驚訝。
“我要做最好的那個，沙拉界的星巴克”
也許是學霸天生的基因決定了王令凱不是一個循規(guī)蹈矩的安分分子，擁有北大和港大雙料學位的她甚至曾經(jīng)放棄了哈佛大學的橄欖枝。而對沙拉在國內(nèi)只是配菜又很難吃的現(xiàn)狀，王令凱卻有著自己的主張。
“吃沙拉的人少，但是不代表不會慢慢的多起來。我要改變中國人糟糕的飲食現(xiàn)狀?！蓖趿顒P如是說。
“在國內(nèi)有時我們明知這家餐館不干凈、用了地溝油，也還是會去。為什么呢？因為在這種飲食環(huán)境下，大眾并沒有太多的選擇?！?br />幾乎周游了世界的她，每出國一次，就愈發(fā)覺得國內(nèi)人的飲食狀況令人堪憂，而她自己，也不止一次地被置于尷尬的境地，譬如“你們中國連這個也沒有？”，又譬如，“哦我知道，新聞里播中國都是地溝油，死豬肉。”
這樣的次數(shù)越多，她要改變國人飲食習慣的念頭也愈發(fā)堅定。
而現(xiàn)在，已經(jīng)有越來越多的人開始關(guān)注飲食健康，關(guān)注生活品質(zhì)，關(guān)注食品安全。
“這是大勢所趨。我可以確定，兩年內(nèi)，市面上會有超過10個沙拉品牌出現(xiàn)。我要做的，不僅僅是第一個，還要是最好的那個，沙拉界的星巴克?！彼孕诺匦α?。
▲米有沙拉創(chuàng)始人王令凱
沙拉真的能當主食？
可是，沙拉真的能當主食吃嗎？
提起沙拉，第一反應(yīng)或許還是僅僅是蔬菜，只能當前餐，或者吃不飽又難吃吧？
“是的，或許這是其他的沙拉，但絕不是Meal Salad”面對我們關(guān)于“沙拉怎么能當主食吃”的質(zhì)疑，王令凱很耐心地給我們解釋。
“很多西方國家的人一日三餐都吃沙拉，完全沒有任何問題。關(guān)鍵是在于你怎么搭配。”米有沙拉的每一份沙拉，都包含了十幾二十種最新鮮的食材，經(jīng)過營養(yǎng)學家精心的稱重，配比，測算，完全符合人體一頓所需的營養(yǎng)。
“我們放在沙拉里的主食比米飯有營養(yǎng)多了，比如藜麥?！彼o我們看了這種來自南美洲高原的神奇谷物，這是聯(lián)合國認證的唯一一種單體就能滿足人體所有需求的植物。
“老外都拿這個當主食吃，他們不把大米當主食，不是因為西方不產(chǎn)大米，而是因為長期吃大米會對腎臟造成負擔。而大部分中國人全然不知?！?br />確實，西方人推崇“平衡”的理念，只攝入符合人體所需的營養(yǎng)和能量，不讓過剩的食物對人體造成負擔。米有沙拉最重要的理念就是平衡，既不多也不少。她對此的追求達到了近乎苛刻的程度。小令展示了米有沙拉的后廚，每一種食材都標有明確的卡路里、蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量。她說，并不是所有的沙拉都可以當成主食，米有沙拉的每一種菜品都是由團隊中的專業(yè)營養(yǎng)師搭配而成，既能保證每餐所需，又不會過量而累積成脂肪。
▲定制自選沙拉，可根據(jù)自己的喜好和營養(yǎng)所需自由搭配
雖然現(xiàn)在大多數(shù)國人還不習慣拿沙拉當主食來吃，但她相信習慣是可以培養(yǎng)的，就像我們用手機看新聞慢慢取代訂報紙，而手邊也總擺放著一杯咖啡。
“我們要做的，就是改變飲食習慣的先導者。Take salad as a meal，未來這句話不再代表我們的口號，而是實實在在的現(xiàn)狀?！?br />脫離產(chǎn)品談O2O都是扯淡！
“為什么會被投資人如此看好呢？是因為互聯(lián)網(wǎng)+基因？餐飲O2O？”
這個問題一出，王令凱表情開始嚴肅。
“自有團購以來，O2O的概念被說的太多了，確實現(xiàn)在好像和O2O沾了邊就能掙錢，或者很”潮“。我們有外送，我們有微信服務(wù)號，我們有網(wǎng)上訂餐功能，我們也有最基本的網(wǎng)站和客戶管理溝通，這些有O2O元素的功能，但是這一切都是為了更好的完善我們的產(chǎn)品，我們追求的并不是一個概念那種虛無的東西，而是產(chǎn)品的極致。所有的投資人，或者想要合作的，想要加盟的，都是認為我們的產(chǎn)品過硬，我們的基礎(chǔ)夠扎實，才選擇我們?！?br />王令凱很驕傲地說，每一個來找過她吃過她店里沙拉的投資商和提供機會的合作方，無一不是發(fā)自內(nèi)心帶著驚喜地表情和口吻說“這是我吃過最好吃的沙拉！”
米有沙拉并不是王令凱的第一次創(chuàng)業(yè)，而之前的經(jīng)歷已讓她見識到了互聯(lián)網(wǎng)最浮夸的那一面，所以當她開始做米有沙拉時異常的踏實，即使在這個浮躁的時代。
她清楚自己的目標是什么，她必須先讓自己練好內(nèi)功。
她用了8個月的時間，走了7個國家，去所有她認為最頂級的廚師和餐廳那里學習沙拉的食材選擇，沙拉醬的制作，開店的運營流程…。
她用了半年的時間，不斷地聽取顧客的意見，改良沙拉的配方，不斷地更新菜單，甚至研發(fā)出了100%好評率的熱沙拉。
“無論是什么目的，賺錢或者改變飲食習慣，做餐飲最重要的還是踏實。嚴選食材，精確配方，口味滿意，基礎(chǔ)扎實，流程過硬，是成功的基礎(chǔ)。產(chǎn)品為本，用戶至上，細節(jié)為王。這是最基本的商業(yè)規(guī)則，和互聯(lián)網(wǎng)沒有半毛錢關(guān)系”
最好的證據(jù)就是在素來以挑剔聞名的上海市場，她的店，在大眾點評一直是四星半-五星?！盎ヂ?lián)網(wǎng)讓創(chuàng)業(yè)者更浮躁了，我只希望做的比說的多。”
“什么營銷也沒做，照樣賺錢”
為什么不像很多知名的餐飲創(chuàng)業(yè)品牌一樣，大肆地做互聯(lián)網(wǎng)營銷，王令凱有自己的想法。
“很多人說我太保守太傻了，不炒作就不能一夜出名，不能一夜出名就不能賺錢。不否認這一點。但是我不要一夜出名，我也不要米有沙拉一夜出名。就像男人，我喜歡成熟有內(nèi)涵的老男人，不喜歡小鮮肉。對于我一手創(chuàng)立的品牌，我同樣希望他可以以一種成熟的面貌，被人認可，而不是稚氣未脫。”
王令凱認為炒作營銷這是一種聰明的短期賺錢手段，但絕不是聰明的長期做事業(yè)方法。
在微博和豆瓣上擁有相當一批鐵桿粉絲的她，原本完全有可能做的比許多靠互聯(lián)網(wǎng)營銷火起來的創(chuàng)業(yè)者更為聲勢浩大，一夜成名。
但是她沒有。
這恐怕是我們在這一年來接觸的年輕創(chuàng)業(yè)者中最為踏實、也最為淡定的一個了。
▲忙起來時，王令凱也是個親力親為的女漢子
而她本身，卻是最擁有可以不踏實可以浮夸的資本的人了。
還沒輪到我們把內(nèi)心的贊嘆表達出來，王令凱又笑了。
“何況誰說不一夜出名就不賺錢？我們什么營銷也沒做，不照樣賺錢么！可能沒有一夜爆紅賺得多，但絕對比他們持久?！?br />沒有做任何付費的宣傳，完全依靠自身的影響力、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)在開店的第一個月就實現(xiàn)了驚人的盈利，在不到半年的時間內(nèi)，已經(jīng)開到了三家店，還開進了上海最好的商場之一—K11.
我不反對營銷，這本來是個中性詞，只不過已經(jīng)被創(chuàng)業(yè)者們鬧騰的快要跟貶義詞炒作劃上等號。
但是我覺得營銷必須等到自身功夫過硬。我非常不認同那些什么都還沒扎實還沒開業(yè)呢就咋咋呼呼靠故事來博眼球的營銷方式。
8個壇子8個蓋兒是保守，8個壇子6個蓋兒是營銷，8個壇子沒有蓋兒，那叫忽悠！
“半年前，我就2個蓋子吧！但我現(xiàn)在，起碼有6個蓋子！”
“別買我的賬，買我的產(chǎn)品，我做的事的賬”
微博(@小令君)粉絲眾多的王令凱，剛開業(yè)的時候，就經(jīng)常有全國各地的粉絲，不遠萬里，來上海，只為看看這家店，看看這個不簡單的才女+美女。
“哈哈” 坐在對面的王令凱爽朗的笑了。笑罷一臉真誠說，“很多人覺得那是篇軟文，但其實不是。如果是軟文，我就不會寫的那么不具有煽動性了。那純粹是篇記錄。吸引了很多人來，是我始料未及的。但是那并沒有讓我覺得有任何成就感。我認為，這是在買我個人的賬。出于對我的愛，對我的信任，對我的支持。我要的不是這種買單?！?br />所以后來很長一段時間，她都沒有再在微博發(fā)任何關(guān)于米有沙拉的內(nèi)容。
“剛開始，我們店在上海的影響力僅僅在陸家嘴這一小片。當我9月份有一天去離我店很遠的區(qū)跟朋友吃飯的路上，我看到好幾個人拿著我們Meal Salad的袋子過馬路時，我意識到，米有沙拉已經(jīng)不再是一家小店了，他已經(jīng)走的更遠，影響的更大。這件事讓我很欣慰?！?br />
▲米有沙拉僅靠口碑就吸引了很多慕名而來的粉絲
她眼睛越來越亮。
“讓我更自豪的是另一件事。過年前去上海的親戚家，赫然發(fā)現(xiàn)比我大接近15歲的堂哥家放著Meal Salad的外賣單和我們的沙拉碗。我說哥你們這么支持我生意？他們卻驚詫地問我”這是你的店？
“是的，他們不知道這家店是我開的。這是最讓我欣慰的。這才是真正的買單。這年頭，你買我面子，我還你人情，這樣的互相買賬，毫無任何成就感。買我的產(chǎn)品的賬，買我所做的事的賬，比買我的賬，更讓人開心。”
“我不需要讓別人記住我，記住米有沙拉，就好了?！?br />
文章來源： 投資界
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