▲點(diǎn)擊關(guān)注|專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com昨日小編詳細(xì)看了有關(guān)非洲咖啡產(chǎn)區(qū)的相關(guān)書(shū)籍，了解到有著[非洲之心]之稱(chēng)的布隆迪咖啡這個(gè)國(guó)家，于是今日小編就把我所了解的分享給大家~~前言布隆迪的咖啡約在1930年代由殖民母國(guó)比利時(shí)所引進(jìn)栽種，但布隆迪并沒(méi)有種植咖啡的歷史背景，但肥沃的沃土加上絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境條件，而后又加上2012年卓越杯的舉行，這十年來(lái)讓越來(lái)越多農(nóng)民開(kāi)始種植這種作物，并且布隆迪的精品豆擁有酸甜感與細(xì)致的香料變化。
| 地理環(huán)境布隆迪屬東非共同體（EAC）與大湖地區(qū)（GLA）的成員國(guó)，原名為烏隆迪，位于中非洲內(nèi)陸，國(guó)土小巧且擁有起伏綿延的丘陵美景，是中非洲與東非的十字路口，也是偉大尼羅河跟剛果河的分水嶺，歷來(lái)有【非洲之心】的稱(chēng)號(hào)，首都布松布拉位于壯闊的坦干伊喀湖的河畔，這座大湖也是蒲國(guó)與剛果及坦桑尼亞的自然邊境，布隆迪地勢(shì)高，海拔變化大，最底處700公尺海拔最高處的伊亞山有2670公尺，以農(nóng)立國(guó)。
| 咖啡的發(fā)展歷程布隆迪的咖啡約在1930年代由殖民國(guó)比利時(shí)所引進(jìn)栽種，當(dāng)?shù)厝嗽静o(wú)飲用咖啡的習(xí)慣，因此一開(kāi)始在早年的時(shí)候有不少的農(nóng)民抗拒種植，在殖民政府的剝削下，早期的咖啡品質(zhì)不是很好，且長(zhǎng)久以來(lái)的種族問(wèn)題，以及生產(chǎn)者對(duì)收購(gòu)者（包括水洗場(chǎng)）的不信任，從而嚴(yán)重阻礙了咖啡品質(zhì)的提升，1993年，來(lái)自世界銀行與國(guó)際貨幣基金的專(zhuān)案輔助為蒲國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了轉(zhuǎn)變契機(jī)，但直到了2016年9月，布隆迪的咖啡業(yè)的發(fā)展才進(jìn)入新的階段。| 精品咖啡的發(fā)展期鼓與咖啡是布隆迪當(dāng)?shù)匚幕闹匾砘?。布隆迪?guó)家咖啡執(zhí)行單位ARFIC（Natio
nal coffee Regulation Authority）特別將咖啡命名為[恩戈馬咖啡（NGOMA COFFEE）]，當(dāng)中的NGOMA就是鼓的意思。在內(nèi)戰(zhàn)摧殘的與缺乏資金、技術(shù)等因素下，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)布隆迪咖啡的印象一直都停留在（價(jià)格不貴、品質(zhì)普通）的非洲豆，布隆迪是一座無(wú)出口港的內(nèi)陸小國(guó)，與其他領(lǐng)土遼闊的產(chǎn)地國(guó)比起來(lái)，地理上有更容易抵達(dá)咖啡水洗場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)；但產(chǎn)地資訊不夠透明化、內(nèi)陸運(yùn)輸成本昂貴與出口手續(xù)的復(fù)雜也是一直限制咖啡的發(fā)展的一個(gè)缺點(diǎn)。
世界銀行與國(guó)際貨幣基金會(huì)的援助專(zhuān)案，成為了布隆迪朝向精品咖啡的重要契機(jī)。專(zhuān)案有兩大策略：一是廣設(shè)咖啡水洗場(chǎng)（Coffee Washing Station，簡(jiǎn)稱(chēng)CWS），二是全面增加咖啡樹(shù)的栽種總量。2007以前所有的咖啡水洗場(chǎng)與后段日曬處理場(chǎng)都隸屬官方，因國(guó)營(yíng)的緣故，效率極差，生豆的品質(zhì)也是良莠不齊，也正如此，當(dāng)時(shí)的布隆迪咖啡在國(guó)際上的評(píng)價(jià)未曾提高，外界只給予（品質(zhì)一般的非洲豆），好在2007年之后，政府鼓勵(lì)私立咖啡水洗場(chǎng)與后段日曬處理場(chǎng)，這才有了咖啡的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。2011年，卓越咖啡組首度在蒲隆地舉辦標(biāo)準(zhǔn)咖啡評(píng)比，才引起了國(guó)際關(guān)注，并在2012年卓越杯，才徹底改變布隆迪咖啡的命運(yùn)。| 蒲國(guó)的咖啡分布的五大主要產(chǎn)區(qū)一、布雍吉（Buyenzi）這個(gè)產(chǎn)區(qū)位于北方接近烏干達(dá)的邊境高山區(qū)，是布隆迪咖啡的精華產(chǎn)區(qū)，最著名的產(chǎn)區(qū)有卡揚(yáng)薩與恩戈吉，兩地的海拔都在1700公尺到2000公尺之間，3、4月開(kāi)始進(jìn)入主要雨季，采收后的7月進(jìn)入干季，年均溫在18~19℃，夜晚的低溫延續(xù)到清晨，是豆香與緊實(shí)的豆體密度的主要原因。二、奇閏度（Kirundo）&布給希拉（Bugesera）奇閏度相當(dāng)于靠近烏干達(dá)邊境，這兩區(qū)的咖啡產(chǎn)量較低，海拔約在1400~1700公尺之間，咖啡受卡揚(yáng)薩產(chǎn)區(qū)影響，已逐漸往生產(chǎn)精品批次靠攏，且有水洗場(chǎng)在卓越杯競(jìng)賽下決賽的佳績(jī)。
三、慕印尬（Muyinga）&布耶魯（Bweru）這兩個(gè)區(qū)在東方與東北方，海拔約1800公尺，慕印尬離坦商尼亞的國(guó)境較近，但風(fēng)味已略于卡揚(yáng)薩，因氣候較溫和且卡揚(yáng)薩的酸較明亮而富有變化。四、吉帖尬衉（Gitega）&奇里密羅（Kirimiro）位于國(guó)土中部高海拔山區(qū)，年均溫也低，約在12~18℃，年雨量較低，僅在1100公里左右，也造成產(chǎn)量較低的情況。五、布幫薩（Bubanza）&慕密瓦（Mumirwa）這這兩個(gè)區(qū)位于烏干達(dá)與剛果共和國(guó)邊境，海拔由較低的1100公尺到海拔的2000公尺，年雨量?jī)H在1100公里，低海拔處在年均溫約在20℃，影響了咖啡的品質(zhì)，高海拔處有機(jī)會(huì)產(chǎn)出精品咖啡，但雨量的分布與不足影響了這個(gè)產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量。| 布隆迪處理法（雙重水洗處理法）首先先將果實(shí)放入大水槽，以浮力篩選出密度好的果實(shí)，未熟成或過(guò)輕的撈掉，接著進(jìn)入機(jī)器去除果皮與果膠層，就可進(jìn)入發(fā)酵槽發(fā)酵約18小時(shí)；第二天將已發(fā)酵過(guò)一輪的果實(shí)倒入干凈的水中，繼續(xù)發(fā)酵約18個(gè)小時(shí)，合計(jì)大約為36~48小時(shí)；之后將果實(shí)再倒入清洗渠道以干凈的清水刷洗干凈，最后在根據(jù)情況進(jìn)行第二次浸泡或直接進(jìn)入干燥程序，便是[雙重水洗發(fā)酵法]。
干燥的第一階段要遮陰風(fēng)干，并避免于炙熱陽(yáng)光直接的曝曬，含水率由剛離開(kāi)的發(fā)酵槽的高溫度降至40%以下，接著移到棚架自然日曬，讓含水率自18%再緩慢降到11%。
| 布隆迪咖啡所面臨的的挑戰(zhàn)一、咖啡果實(shí)收售價(jià)不夠透明化。咖啡生產(chǎn)者缺乏合理的果實(shí)收購(gòu)價(jià)資訊，缺乏有透明拍賣(mài)與公眾交易站這種體制，且[日批次]與生產(chǎn)者的直接連接低，咖農(nóng)與賣(mài)家沒(méi)有交情，很難直接在莊園采購(gòu)。二、與烏干達(dá)的風(fēng)味形象重疊。兩地皆以波旁種為主，但烏干達(dá)有話(huà)題性，有以?xún)A國(guó)之力支持的咖啡政策，對(duì)于多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，烏干達(dá)比蒲隆地好記且選購(gòu)的誘因更高，布隆迪咖啡必須讓自已的風(fēng)味特性更獨(dú)特，才能更好的市場(chǎng)定位。三、馬鈴薯缺陷性味的困擾馬鈴薯缺陷味在東非以烏干達(dá)與蒲隆地最容易出現(xiàn)，而造成這種缺陷風(fēng)味，多數(shù)專(zhuān)家認(rèn)為是當(dāng)?shù)氐牟∠x(chóng)害，也有一派認(rèn)為是由不正當(dāng)處理法引起病菌侵襲，雖可能僅有一小批生豆感染這種缺陷味，卻造成整批杯測(cè)品質(zhì)下滑，導(dǎo)致顧客拒夠。以上就是小編分享的布隆迪咖啡的發(fā)展歷程故事喲~~【更多分享】【前街咖啡師手記】關(guān)于肯尼亞SL28品種的前世今生描述埃塞俄比亞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)| 日曬福法特 是個(gè)啥？世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第17站 帕卡馬拉的誕生之地薩爾瓦多世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第五站 “鑒賞家之杯”肯尼亞
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