【前街咖啡師手記】折紙濾杯+平底濾紙應(yīng)該選擇什么研磨度好呢？

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com小編最近不是迷上了折紙濾杯嘛，然后在沖煮的時(shí)候有些好奇，這個(gè)濾杯適合什么樣的研磨度呢？于是今天就測試了一下幾種研磨度，看看折紙濾杯+平底濾紙的時(shí)候研磨度應(yīng)該用哪種會(huì)比較適合~| 折紙濾杯 |折紙濾杯的材質(zhì)是陶瓷的，所以在導(dǎo)熱性能和保溫性能上都會(huì)比較好呢~折紙濾杯的導(dǎo)流槽是呈縱向且比較深，底部出水孔較大，所以它的流速會(huì)偏快一些。平底濾紙跟濾杯的貼合度較高，這就減弱了濾杯的導(dǎo)流槽的作用，增加了儲(chǔ)水功能，讓咖啡粉得到了浸泡，再加上平底濾紙由于底部平，咖啡粉倒進(jìn)去可以均勻的分布在濾紙底部，使得萃取更為均勻呢！| 豆子信息 |今天配合小編實(shí)驗(yàn)的豆子是來自巴拿馬波奎特的花蝴蝶~這支豆子是由70%瑰夏以及30%卡杜拉和卡杜艾組成的！有著不錯(cuò)的柑橘酸調(diào)，茉莉花香以及綠茶茶感~【巴拿馬·花蝴蝶】產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特品種：70%瑰夏，30%卡杜拉、卡杜艾海拔：1600-1650處理：水洗處理烘焙度：淺度烘焙| 研磨度對(duì)比 |小編決定先用平時(shí)常用的研磨度：【BG 5M】、【BG 5R】以及【BG 6M】來沖煮，看看味道如何~只改變研磨度，其他參數(shù)以及手法盡量保持一致。粉量：15克；水溫：90℃；粉水比：1：15；沖煮手法：分段式萃取【BG 5M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%】31克水悶蒸30秒，注水至126克分段，水位下降即將露出粉床繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’02”風(fēng)味：尖酸、堅(jiān)果、柑橘，有澀感，而且苦味明顯?！綛G 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%】32克水悶蒸30秒，注水至120克分段，水位下降即將露出粉床繼續(xù)注水至229克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’00”風(fēng)味：柑橘、蜂蜜、巧克力，尾段有澀感以及雜味?！綛G 6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%】33克水悶蒸30秒，注水至120克分段，水位下降即將露出粉床繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’56”風(fēng)味：檸檬、柑橘、蜂蜜、堅(jiān)果、蔗糖，味道偏淡。對(duì)比了上面三種小編常用的研磨度，小編覺得【BG 5M】和【BG 5R】都偏細(xì)了一些，而平底濾杯的流速相對(duì)較慢，所以會(huì)容易帶出澀感和雜味；但是【BG 6M】這個(gè)研磨度又偏粗了一些，雖然萃取出的咖啡沒有了那些澀感和雜味，但是味道明顯偏淡。小編想了想，決定用介乎【BG 5R】和【BG 6M】的研磨度【BG 6A】來試試，看看能不能萃取出小編想要的風(fēng)味~【BG 6A：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率54%】31克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’00”風(fēng)味：帶有花香，有莓果、柑橘、堅(jiān)果、蜂蜜的風(fēng)味以及茶感，酸甜感明顯。風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考。| 總結(jié) |由于折紙濾杯在搭配平底濾紙沖煮的時(shí)候是有浸泡的，流速會(huì)偏慢些，所以小編建議在選擇研磨度的時(shí)候可以選擇比平時(shí)手沖稍粗一些的研磨度，即中度研磨。這樣子可以減少因?yàn)榱魉俾腿〕隹Х戎心切┎缓玫娘L(fēng)味呢~【更多推薦】【前街咖啡師手記】折紙濾杯搭配不同濾紙會(huì)有什么區(qū)別呢？【前街咖啡師手記】用法蘭絨濾布來沖煮藍(lán)山咖啡應(yīng)該選擇什么研磨度？【前街咖啡師手記】不同研磨度在愛樂壓正壓的萃取方式下有什么不同？【前街咖啡師手記】梯形三孔濾杯需要用什么樣的研磨度？