【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加最早咖啡栽植區(qū)——中央谷地

專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com小編最近真的是深深迷上了哥斯達(dá)黎加的豆子，之前的一支超強(qiáng)紅酒氣息的哥斯達(dá)黎加琵隆、有著水果茶風(fēng)味調(diào)的哥斯達(dá)黎加黑靈魂到近期前街咖啡新進(jìn)的這支香氣十分迷人的無(wú)酒精果酒的哥斯達(dá)黎加巨石黑蜜，這三支豆子真的是小編的最?lèi)?ài)呀,進(jìn)而也讓小編特別的想要去了解它的產(chǎn)區(qū)，今日小編就跟大家分享分享哥斯達(dá)黎加最早咖啡栽植區(qū)——中央谷地。前言中央山谷區(qū)也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區(qū)域，然后才往別區(qū)發(fā)展該國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)，雨量適中年雨量118英吋，年均溫才19℃，加上海拔高，因此豆質(zhì)硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽滿(mǎn)，香味濃郁，本區(qū)咖啡為哥國(guó)最早咖啡栽植區(qū)，豐富的火山土質(zhì)，有時(shí)帶有巧克力的香味。前段水洗，后段采機(jī)器低溫烘干。哥斯達(dá)黎加中美洲最早種植咖啡的國(guó)家；政府支持促使發(fā)展。哥斯大黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國(guó)家，歷史悠久，咖啡組織自生產(chǎn)到銷(xiāo)售系統(tǒng)完備。由于位于中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原CentralPlateau，這里咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的，有穩(wěn)定豐沛的雨量，咖啡成為主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一。其咖啡豆均為阿拉比卡種。風(fēng)味純正，香氣宜人，無(wú)論在酸度及口感皆擁有無(wú)懈可擊的平衡度，咖啡顆粒飽滿(mǎn)、酸度理想、香味獨(dú)特濃烈。1729年，哥斯達(dá)黎加開(kāi)始出現(xiàn)咖啡，當(dāng)時(shí)是從古巴引入的。這使哥斯達(dá)黎加成為中美洲里最早種植咖啡，及第一個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡的國(guó)家。其后1821年，哥斯達(dá)黎加從西班牙那里獨(dú)立以后，當(dāng)?shù)卣_(kāi)始以一連串政策大力支援咖啡產(chǎn)業(yè)。當(dāng)時(shí)是咖啡傳入哥斯達(dá)黎加后百余年，但咖啡樹(shù)已種植了約7萬(wàn)株，可見(jiàn)其發(fā)展速度。政策1825年，哥斯達(dá)黎加政府實(shí)行免稅政策。1832年，當(dāng)?shù)卣C布法例：“耕種咖啡有其田”，意指咖啡農(nóng)在任何空出未被占有的土地上種植咖啡的話，就能直接擁有那塊土地。此政策一出，鼓勵(lì)了很多人種植咖啡，促進(jìn)咖啡發(fā)展，也正有了這個(gè)政策導(dǎo)致了現(xiàn)在哥斯達(dá)黎加的咖啡多出自私有莊園。地理位置&栽培產(chǎn)區(qū)哥斯達(dá)黎加位在中美地峽，同時(shí)受到太平洋、大西洋洋流與海風(fēng)對(duì)氣候的調(diào)控作用，境內(nèi)許多海拔達(dá)2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環(huán)境中緩慢成長(zhǎng)，孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆。哥斯達(dá)黎加最早栽培咖啡的地方是在Poas與Barva火山的山坡上，今日被稱(chēng)為中央谷地（Central Valley）的地區(qū)，而經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展之后，現(xiàn)在共有8個(gè)主要的咖啡栽培地區(qū)為：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉蘇Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。塔拉蘇（Tarrazu）世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一。而小編今日想分享的就是這8個(gè)產(chǎn)區(qū)其中的——中央谷地。中央谷地海拔1,200-1,600米，產(chǎn)季11月—— 3月，這個(gè)產(chǎn)區(qū)有三個(gè)子產(chǎn)區(qū)，它們分別是圣何塞、埃雷迪亞、阿拉胡埃拉。產(chǎn)區(qū)內(nèi)有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們?yōu)橹苓叺目Х犬a(chǎn)區(qū)提供豐富的養(yǎng)分。微型氣候優(yōu)越加上Poás and Barva 兩座火山沃土，使本區(qū)的豆子有優(yōu)越的特質(zhì)，例如巧克力可可風(fēng)味、明亮的果酸與優(yōu)雅的香氣。中央山谷區(qū)也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區(qū)域，然后才往別區(qū)發(fā)展該國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)，雨量適中年雨量118英吋，年均溫才19℃，加上海拔高，因此豆質(zhì)硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽滿(mǎn)，香味濃郁，本區(qū)咖啡為哥國(guó)最早咖啡栽植區(qū)，豐富的火山土質(zhì)，有時(shí)帶有巧克力的香味。說(shuō)到這里小編也分享分享我最近經(jīng)常喝的這支來(lái)自中央谷地產(chǎn)區(qū)的哥斯達(dá)黎加的黑靈魂。Finca Las Lajas Alma Negra哥斯達(dá)黎加·黑靈魂國(guó)家：哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)：中央山谷海拔：1300-1500M處理法：日曬處理等級(jí)：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾*莊園這支豆子的莊園是拉斯拉哈斯莊園，是最早開(kāi)始進(jìn)行系統(tǒng)化研究和處理的莊園之一，多年來(lái)一直是全球買(mǎi)家相當(dāng)喜愛(ài)的咖啡莊園。拉斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奧斯卡(Oscar)共同經(jīng)營(yíng)，莊園位在距離首都不遠(yuǎn)的中央山谷產(chǎn)區(qū)(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當(dāng)近，海拔高度在1,250——1,500米之間，每年年產(chǎn)量約55,200公斤。多年前莊園主法蘭西斯卡一直希望能再提升莊園內(nèi)咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)，在當(dāng)時(shí)哥斯達(dá)黎加境內(nèi)絕大多數(shù)的咖啡農(nóng)一般都是采用傳統(tǒng)的水洗處理法以供應(yīng)美國(guó)和歐洲市場(chǎng)的需求，因此莊園主便開(kāi)始著手研究并改良莊園內(nèi)許多器材設(shè)備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。這支豆子的生豆看起來(lái)很明顯就是典型的日曬處理后的黃綠色，聞起來(lái)是淡淡的山楂酸香。*杯測(cè)圖杯測(cè)風(fēng)味：發(fā)酵果香、花香、柑橘、李子、水果茶。酸甜感明顯，果汁感，整體均衡。*手沖小編用平時(shí)慣用的手法去沖煮這支豆子，用V60濾杯，水溫90℃，研磨度是BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%），粉水比1:15，分段式萃取。萃取出來(lái)的咖啡聞起來(lái)有淡淡的發(fā)酵酒香和杏仁的香氣，入口是烏梅、柑橘的酸調(diào)，中段有黑巧克力、堅(jiān)果的風(fēng)味，溫度降下來(lái)以后，入口有著熱帶水果般的酸甜、奶油和蜂蜜般的香甜，余韻帶著些水果茶的感覺(jué)。雖都是哥斯達(dá)黎加的咖啡，但不同的產(chǎn)區(qū)的咖啡出來(lái)的風(fēng)味是有區(qū)別的，這是毋庸置疑的~~即使是小編今日分享的這個(gè)產(chǎn)區(qū)——中央谷地，在同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，在不同的莊園下，用不同的處理方法，品起來(lái)咖啡風(fēng)味都有自已獨(dú)特的味道，當(dāng)然這種要去對(duì)比喝才會(huì)知道喲~~【更多分享】【前街咖啡師手記】瑰夏村的查卡VS巴拿馬波奎特花蝴蝶？【前街咖啡尋豆手記】如何區(qū)分翡翠莊園的“紅標(biāo)”、”綠標(biāo)”、“藍(lán)標(biāo)”呢？【前街咖啡師手記】同樣是瑰夏村，金標(biāo)、紅標(biāo)、CHAKA有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】水洗瑰夏之巴拿馬瑰夏與哥倫比亞瑰夏對(duì)比