每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)GUJI NATURAL日曬古吉國家:埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū):古吉海拔:1800-2100米處理法:日曬處理品種:當(dāng)?shù)卦N
古吉GUJI古吉產(chǎn)區(qū)是近年備受矚目的產(chǎn)區(qū),這幾年在風(fēng)味展現(xiàn)與品質(zhì)都有相當(dāng)好的成績。古吉產(chǎn)區(qū)曾歸屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū),但在2010年的時(shí)候就已經(jīng)被埃塞俄比亞商品交易所(ECX)獨(dú)立成一個(gè)新產(chǎn)區(qū)。

位在耶加雪菲的東南方的古吉產(chǎn)區(qū)鄰接著西達(dá)摩和蓋德奧,是個(gè)有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等復(fù)雜的地形變化的地區(qū)。

該區(qū)地質(zhì)屬養(yǎng)分肥沃的黑土(Vertisol),土壤的深度近兩米,平均海拔在1800米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差,使當(dāng)?shù)鼐邆洚a(chǎn)出優(yōu)質(zhì)精品咖啡的各項(xiàng)風(fēng)土條件。該地最大優(yōu)勢在于土壤生命力透過自然有機(jī)物質(zhì)的循環(huán)維持,借由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物殘根等做為天然肥料。
日曬 NATURAL
日曬法可以說是一種古老的生豆處理法了,前街咖啡這支來自古吉咖啡就是日曬處理的。1、篩除浮豆

把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里,成熟飽滿的果實(shí)會沉入水底;發(fā)育不全或者過熟的果實(shí)會浮上水面,這些浮豆需加以剔除。2、日曬干燥

再將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí),放到曬豆場上去日曬,自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周,依據(jù)產(chǎn)地氣候而定。3、去殼將完成自然干燥的[果干],以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮層,生豆就出現(xiàn)了。
當(dāng)?shù)卦N HERILOOM
這支日曬古吉的品種是埃塞俄比亞的當(dāng)?shù)卦N。

之所以稱為當(dāng)?shù)卦N,這是因?yàn)榘H钠贩N實(shí)在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因庫,一方面品種繁多,鑒定分類難度大,一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開這些品種信息,所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】。
烘焙分析
爐溫至175℃入鍋,火力為130,風(fēng)門開設(shè)3,回溫點(diǎn)1'32",爐溫在140℃時(shí)風(fēng)門開至3.5,火力不變;爐溫155.6℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進(jìn)入脫水階段,當(dāng)爐溫到達(dá)176℃時(shí),將火力調(diào)至110,風(fēng)門不變;

7'28"時(shí),豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到8'35"開始一爆,風(fēng)門調(diào)至4,一爆后發(fā)展1'45",195℃下鍋。

Agtron豆色值為63.7(左圖),Agtron粉色值為76.9(右圖),Roast Delta值為13.2。
杯測風(fēng)味
熱帶水果、荔枝、柑橘、奶油、焦糖1.風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)會受水溫和沖煮方式的影響,本杯測報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考;2.內(nèi)容會因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正,以最新的更新為準(zhǔn).【推薦閱讀】:愛喝咖啡的你,不能不知道的八個(gè)咖啡小知識!新手必看!意式濃縮咖啡Espresso入門必備知識牛奶在咖啡作圖的秘密—拉花初學(xué)者最容易忽略的知識點(diǎn)
免責(zé)聲明:本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個(gè)別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除,謝謝~!
