圖文：無錫體溫客廳 楊正體溫客廳從開始籌劃到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷快2個年頭了。在此很感謝每一位離職與在職的員工，沒有你們的付出也不會有體溫客廳的今天。同時這一平臺也讓我的成長排除了很多客觀的障礙，讓我成長的順風順水。在開店之初的半年內(nèi)我試擔當了店長一職，對于一家店的經(jīng)營或多或少有了很多基本的認知。而在此之后更多的是做為一名咖啡師，從側(cè)向觀察兩家店的經(jīng)營狀況與店長的工作情況。也因為這樣的機會，看到了很多以前在職期間容易忽略的問題。
在我看見的咖啡店店長大多數(shù)是技能優(yōu)秀者，他們能做出一杯賞心悅目的咖啡，贏得很多顧客與老板的青睞，卻對于店內(nèi)財務(wù)狀況知之甚少。在我接受咖啡培訓之初我就看到了這樣的一張圖：
那時候的我或許只是需要關(guān)注出品質(zhì)量與技能知識，但這張圖對我的印象極其深刻。如今我對它的理解或許是：咖啡師：出品質(zhì)量 技能知識老板：營運效率 財務(wù)狀況 店長：營運效率 財務(wù)狀況 出品質(zhì)量 技能知識我為什么說店長需要涵蓋這四面：例：店長需要提高營運效率，對于出品的要求與技能需要熟知而財務(wù)狀況無非是開源節(jié)流，這對于咖啡操作與出品所需的物料也息息相關(guān)。這四面更像是一個木桶的四面，里面承載的是店內(nèi)盈利。缺一面都不可，不分先后，店內(nèi)的機會點，一定會在店長這四面中的短板中體現(xiàn)出來。以下是我認為店長必須具備的一些素養(yǎng)與技能：領(lǐng)導力－設(shè)立團隊的目標，提升整體團隊能力，并且以身作則。1.在發(fā)生一些突發(fā)狀況時能保持冷靜，并為小伙伴做出積極的榜樣2.能制定一些行動計劃（例：單品銷售，蛋糕銷售）來完成老板給予的目標與期望。3.能委任具有相應(yīng)能力的員工完成工作（追蹤與指導在此環(huán)節(jié)必不可少）4.經(jīng)常審查店內(nèi)環(huán)境和營運目標，能認識問題，找到相應(yīng)機會點，對店內(nèi)小伙伴進行培訓和指導計劃與執(zhí)行－為團隊制定營運計劃，加以管理執(zhí)行，并能對結(jié)果做出相應(yīng)評估1.監(jiān)控和管理店內(nèi)員工編制情況，做好伙伴的職業(yè)規(guī)劃與人才的招募，從而滿足和維持店內(nèi)的營運需要。2.能制定一些交接溝通工具，運用判斷力經(jīng)常性的對店內(nèi)團隊的溝通信息進行篩選。清楚明確的進行溝通業(yè)務(wù)需求－通過顧客的回饋，了解顧客及門店所在社區(qū)的業(yè)務(wù)需要。1.運用溝中營運工具制定計劃。（班表、營運月報、季度營運回顧、庫存管理）2.運用外部的資源支持店內(nèi)營運，并執(zhí)行地區(qū)性和區(qū)域性活動。（人力儲備，市場營銷，業(yè)主活動）3.運用一些信息工具（威信、微薄、大眾點評、客訴留言）分析門店業(yè)績趨勢和存在問題。員工發(fā)展／團隊建設(shè)－為小伙伴提供指導、回饋和發(fā)展機會，來建設(shè)出高效率的團隊1.理解伙伴的動機、需求及關(guān)注的問題，同店內(nèi)團隊建立并保持積極良好的關(guān)系2.確保伙伴遵紀守法并知道營運需求3.以身作則不斷提升咖啡技能，并及時分享。4.鼓勵激勵團隊成員完成業(yè)績目標。5.運用和示范管理與實踐，營造出相互尊重的工作環(huán)境在以上的這些要求當中或多或少會有一些星巴克管理的影子，但我通過一些實踐與觀察，我認為這幾點對于店長卻必不可少。對于自己這一點總結(jié)回顧下對于店長的理解，希望也能對咖啡店的店長們有所幫助。
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