這個(gè)飲品經(jīng)營指南，建議直接收藏！咖門年終總結(jié)

雙11飲品戰(zhàn)報(bào)來了！喜茶“首秀”成交額破千萬茶顏悅色還開出了零售主導(dǎo)的新店型“游園會”。
戳藍(lán)字，帶你去逛“游園會”>>>茶顏悅色的“10元店”里，我看到茶飲做零售的強(qiáng)烈信號！5、線上咖啡迎來爆發(fā)
三頓半、隅田川、永璞，去年線上咖啡的爆發(fā)，帶來一個(gè)非?？捎^的增量市場。

精品速溶升級，也被認(rèn)為是近兩年中國咖啡最大的紅利機(jī)會。

戳藍(lán)字，看詳細(xì)分析>>>

一大批咖啡品牌，今年要邁進(jìn)“億元俱樂部”30分鐘銷量超去年雙11總和！咖啡零售迎來現(xiàn)象級爆發(fā)專訪 | 獲千萬融資，今年要做1個(gè)億，又一咖啡勢力在崛起獲數(shù)千萬融資，年銷1.5億杯，這個(gè)品牌要做中國的“口糧咖啡”！
6、細(xì)分賽道的機(jī)遇與陷阱
2020年，茶飲店基本的產(chǎn)品、門店形態(tài)趨于穩(wěn)定。當(dāng)已有品牌站穩(wěn)賽道，顛覆性創(chuàng)新越來越難時(shí)，切入細(xì)分賽道，是一個(gè)突圍的機(jī)會。
當(dāng)前茶飲市場，細(xì)分是機(jī)遇，但也有可能帶來陷阱。
戳藍(lán)字，看細(xì)分賽道分析>>>喜茶奈雪之后，茶飲“下一個(gè)風(fēng)口”正在轉(zhuǎn)向細(xì)分賽道一大批茶飲品牌，正在掉入“品類細(xì)分”陷阱

這些行業(yè)大討論，你參與了嗎去年，有些文章一石激起千層浪，引發(fā)行業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注與討論。它們代表的，或是行業(yè)人最關(guān)注的話題，或是當(dāng)前階段最廣泛的痛點(diǎn)。1、“逼瘋奶茶店”的紙吸管
別罵了別罵了，奶茶店老板也被紙吸管逼瘋了！
距“禁塑”僅剩兩周！但店里紙吸管頻頻被投訴，怎么辦？

2、奶茶是“暴利行業(yè)”嗎？
喜茶漲價(jià)背后：一杯新茶飲的純利只有10%？
3、茶飲進(jìn)入萬店時(shí)代
20天后，中國茶飲將出現(xiàn)第一個(gè)“萬店品牌”

茶飲進(jìn)入“強(qiáng)者模式”：頭部一年開店1000+，中小品牌出頭更難

4、云南咖啡，咖啡人的集體情懷
薇婭直播5秒賣3噸，云南距“世界精品咖啡產(chǎn)區(qū)”還有多遠(yuǎn)？劉昊然把云南咖啡帶火了！這波熱度，能否帶來真正利好？
5、平價(jià)咖啡，該被鄙視嗎？
6塊/杯被鄙視，一杯咖啡究竟該賣多少錢？關(guān)于平價(jià)咖啡的10個(gè)真相
6、全自動咖啡機(jī)，會代替咖啡師嗎？
做到單人日出300杯咖啡后，我被同行diss了全自動咖啡機(jī)正在普及，未來咖啡師會變成“按鍵師”嗎？

7、疫情下的行業(yè)力量
封城17天，我回武漢做了6150杯咖啡活下去！疫情過后，飲品業(yè)或?qū)⒎磸椬羁?br />8、“秋天的第一杯奶茶”
“秋天的第一杯奶茶”，怎么就火了？
跑在前面的品牌，去年在忙什么？行業(yè)品牌的動態(tài)，往往代表著行業(yè)的發(fā)展方向。過去一年，星巴克、喜茶、奈雪、茶顏悅色、蜜雪冰城、書亦燒仙草……他們都有哪些值得關(guān)注的大事發(fā)生？
星巴克▼
“圈住”超級用戶，星巴克對會員制度做了重大升級！星巴克開出一家“未來風(fēng)格店”，顛覆空間，還上了新茶飲數(shù)字業(yè)務(wù)營收占比超26%！過去一年，星巴克迎來線上爆發(fā)星巴克中國產(chǎn)業(yè)園動工！這個(gè)“大手筆”投資，開啟咖啡新想象

去年星巴克臻選上海美羅城店
喜茶▼
喜茶推新品牌“喜小茶”，定價(jià)8~16元，殺入飲品核心競爭區(qū)！對比喜茶3年經(jīng)營數(shù)據(jù)：新茶飲正在發(fā)生5個(gè)變化！奈雪的茶▼
奈雪推新店型！產(chǎn)品線大調(diào)整，布局瞄準(zhǔn)社區(qū)、寫字樓奈雪的茶創(chuàng)始人:茶飲業(yè)有6個(gè)值得關(guān)注的變化
茶顏悅色▼
三店連開，茶顏悅色武漢首店開了！

冰沙正在躥紅！茶顏悅色一口氣上了8款
茶顏悅色武漢門店的火爆，一度上了熱搜

瑞幸▼
瑞幸“最難的一天”：承認(rèn)虛假交易，市值蒸發(fā)超300億1個(gè)字引來10W+關(guān)注！瑞幸是如何打造“系列爆品”的？
小罐茶▼
小罐茶推出“年輕版”：15.8元/罐，價(jià)格相當(dāng)于1杯奶茶小罐茶創(chuàng)始人：中國茶進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)代
蜜雪冰城▼
茶飲首個(gè)“萬店品牌”誕生！6元/杯的蜜雪冰城，在下沉市場成就“超級體量”5元/杯起步！茶飲破萬店后，蜜雪冰城正在發(fā)力“咖啡賽道”

書亦燒仙草▼
門店突破5000家，這個(gè)品牌正在打造茶飲版優(yōu)衣庫！書亦創(chuàng)始人王斌：我是如何重塑燒仙草的？
“半杯都是料”的Slogan，提升了價(jià)值感
古茗▼
加盟商77選1，古茗創(chuàng)始人親述：我為什么要“慢”下來？

開店4097家，閉店率0.13%！古茗公布2020經(jīng)營數(shù)據(jù)
7分甜▼

搶占上海！門店數(shù)一年翻5倍，這個(gè)品牌如何拿下“標(biāo)桿市場”？

銷量僅次于楊枝甘露，7分甜這波水果奶茶為什么能火？

滬上阿姨▼
一個(gè)茶飲新賽道正被搶占！最大入局者已開店1400多家一年賣出1億杯，五谷茶能否成為下一個(gè)“超級產(chǎn)品”？甜啦啦▼
連續(xù)5年門店翻倍，下沉市場又出現(xiàn)一個(gè)3000+店品牌！
這些經(jīng)營干貨，今年還用得上2020年，是飲品行業(yè)全面開始精細(xì)化運(yùn)營的一年?？чT也把一大部分精力，投入到了對門店經(jīng)營日常的關(guān)注上。
1、開店策略
這套“麥當(dāng)勞選址法”，90%的茶飲店都能直接用和蜜雪冰城做鄰居，我學(xué)到了最實(shí)用的“開店7件事”星巴克的大門，為什么總是很沉？打烊后的1小時(shí)，星巴克都在做什么？沒了叫、壞了扔！開店老手的利潤，都是從這6個(gè)字“摳”出來的名字起得好，產(chǎn)品走紅早！逛完滬深茶飲店，我找到7個(gè)“起名公式”

為什么蜜雪冰城、7分甜的店，看起來就很賺錢？
2、引流營銷
加個(gè)燈箱，月營收增加9萬！怎樣打造門店“超級流量”？比促銷有效、比叫賣高級！書亦、古茗都在用這個(gè)方法引流茶飲店“1元冰水”火了！給顧客送驚喜，我總結(jié)出一套實(shí)用技巧不到1塊錢！飲品打廣告，我發(fā)現(xiàn)個(gè)“黃金廣告位”4部手機(jī)、2萬顧客好友！她用朋友圈營銷，做火2個(gè)品牌好生意是“喊”出來的！蜜雪冰城寫了首歌，能洗腦一條街
好的引流思路，可以直接復(fù)制
3、做出品牌
沙縣咖啡成名記：如何開出一家年?duì)I收400萬的咖啡館？
復(fù)購率40%！這個(gè)水果茶品牌連續(xù)2年廣州人氣第一喜茶、星巴克開始“下沉”，新品牌還能靠出奇制勝嗎？避開誤區(qū)！親自策劃30+茶飲品牌，他找到定位突圍的“關(guān)鍵4步”10家店估值7個(gè)億！這個(gè)品牌在試驗(yàn)一條把咖啡“做大”的新路徑
4、外賣提升
營業(yè)至凌晨，這個(gè)茶飲品牌多店外賣月銷9999+單！刮刮卡、0.01元喝奶茶！外賣月銷9999+的茶飲店，都在用這些小技巧外賣促銷全攻略：0.1元/杯也能賺，滿20減20還不賠錢！
外賣的改善，在于每一個(gè)細(xì)節(jié)
5、飲品新玩法
深圳又現(xiàn)茶飲新玩法！用咖啡的方式重塑茶飲體驗(yàn)13個(gè)人，1年?duì)I收1200萬，他們?nèi)绾钨u咖啡？超大店！1200平獨(dú)立咖啡館、挨著星巴克開，這是什么玩法？北京現(xiàn)茶飲店“新模型”：唐宋古法制茶，人均客單200元！3㎡實(shí)現(xiàn)夢想？咖啡館越開越小，最近流行“店中店”！9.9元/杯、小料隨便加！海底撈賣DIY奶茶，會流行起來嗎？90后創(chuàng)始人設(shè)計(jì)新菜單，會顛覆做奶茶的思路嗎？

這些爆款產(chǎn)品、小料，你跟了嗎
爆品趨勢楊枝甘露 |多肉葡萄 |水果奶茶|爆汁大橘椰奶飲品 |0糖0脂0卡 |厚乳 |植物基
水果小料荔枝 | 養(yǎng)生小料 | 奶油頂| 草莓板栗 | 湯圓 | 餅干 |蛋糕 |氣泡


過去這一年，除了每天與大家在公號文章里相見，我們還在2021年1月5日舉辦了咖門2021萬有飲力大會。
10個(gè)小時(shí)的干貨內(nèi)容，20多位分享嘉賓、上百個(gè)行業(yè)品牌，我們希望通過對行業(yè)的觀察，輸出有價(jià)值的觀點(diǎn)。
戳藍(lán)字，回顧咖門2021萬有飲力大會>>>

飲品業(yè)大聚會！星巴克、小罐茶、喜茶、奈雪在現(xiàn)場分享了什么？

飲品業(yè)迎來拐點(diǎn)：過去5年是坐電梯，未來5年是爬樓梯

以及橫跨大半年時(shí)間，經(jīng)歷4場區(qū)域賽、1場半決賽、1場總決賽的咖門2020新飲力新茶飲大賽——來個(gè)小預(yù)告：咖門新飲力新茶飲大賽，也將于2021年持續(xù)舉辦。
戳藍(lán)字，回顧2020新飲力新茶飲大賽決賽>>>冠軍誕生！新飲力總決賽圓滿落幕，碰撞出6大茶飲靈感
此外，咖門飲力學(xué)院也用新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營、新手必修46講、會員體系打造等數(shù)十門精品課程，陪伴著行業(yè)成長。
未來一年，無論飲品的風(fēng)吹向哪里，咖門依舊在這里，陪你共同奮斗、共同見證。我們相約牛年見！
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。


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2021中國新茶飲產(chǎn)品報(bào)告：
飲品店開發(fā)選址實(shí)戰(zhàn)2講：
茶顏悅色地爆紅路徑：

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