年茶飲消費(fèi)展望之“如何創(chuàng)新創(chuàng)造需求”

新趨勢2015年伊始，很多品牌和企業(yè)都已經(jīng)開始踏上了夏季產(chǎn)品研發(fā)的征途。對于很多研發(fā)人員來說，消費(fèi)者的需求就是他們研發(fā)產(chǎn)品的著眼點(diǎn)，如何找準(zhǔn)這個需求，也許見仁見智，本期快報借著這一問題，一起與讀者來探討這個問題——如何創(chuàng)新創(chuàng)造需求？

新的需求是什么？
1

消費(fèi)者永遠(yuǎn)追求產(chǎn)品變化，為了滿足需求，很多連鎖店在研發(fā)面也積極創(chuàng)新原料來源、搭配不同素材及調(diào)配料，包括使用多元化茶種，如紅茶、綠茶、烏龍茶及普洱茶等，但紅茶與綠茶的多樣化仍是最受歡迎的，從原料端開始尋求更具在地特色的茶、不同品種的茶、不同制程工藝的茶等，以便搭配研發(fā)味道較濃的茶、口味獨(dú)特的茶等。而茶的原生地或種植地的標(biāo)示將愈來愈重要，因?yàn)橄M(fèi)者開始感到興趣，并且也可作為產(chǎn)品差異化訴求之一。

然而消費(fèi)者對于茶飲的選擇，并不止于茶的原產(chǎn)地與成份組成，也延伸到口味上。對于茶味的解讀、詮釋與訴求成為產(chǎn)品與消費(fèi)者溝通與交流的重點(diǎn)之一，茶種及新風(fēng)味成為兩個重要方向。

新的口味如何打動消費(fèi)者？
2

在風(fēng)味方面，水果味道與甜味都是可以使茶飲味道更順口柔和的重要配角，因?yàn)樗赜袧庥舻奈兜?如覆盆子、草莓等)可以壓過茶的苦味，甜味也能適當(dāng)?shù)嘏c苦味重的茶搭配，而使風(fēng)味茶飲有著最佳的組合。消費(fèi)者不停找尋在他們熟悉的產(chǎn)品中添加新鮮獨(dú)特的風(fēng)味，全球各地除傳統(tǒng)口味(如原味、檸檬、水蜜桃、覆盆子、仙人掌等)外，也積極研發(fā)新口味(如鳳梨、蘋果、薄荷、草莓、巧克力及草本配方等)，期待透過水果/草本與季節(jié)風(fēng)味結(jié)合，不僅在口味上創(chuàng)新，也帶來故事與體驗(yàn)的新感受。
也因此部分原料廠家產(chǎn)生在地新風(fēng)味(如櫻桃、藍(lán)莓、覆盆子等)，也有部分風(fēng)味如黑莓、百香果、熱帶水果、橘子等口味很快地?cái)U(kuò)及全國。除了水果及草本風(fēng)味/素材的混搭外，茶與牛奶的搭配也是受到各地消費(fèi)者青睞，很多二線城市也不例外。此外，茶與谷物的混搭已是現(xiàn)在進(jìn)行式，而香辛料的加入與延展則將是未來進(jìn)行式之一。

回歸原點(diǎn)，對消費(fèi)者而言，茶最受喜愛之處在于其抗氧化、鎮(zhèn)定情緒、增強(qiáng)免疫、協(xié)助減重等特質(zhì)，除強(qiáng)化這些特質(zhì)外，還可透過不同機(jī)能素材加乘各項(xiàng)健康的附加價值，使得茶類飲料的發(fā)展空間相當(dāng)寬廣。
同時，隨著食品安全及環(huán)保理念受到重視，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上，結(jié)合開發(fā)地域化食材、減少非環(huán)保材料的使用等連結(jié)度逐漸加深與增強(qiáng)。

掌握不同的消費(fèi)族群的特點(diǎn)
3

目下消費(fèi)者健康觀念一年比一年清晰，在考慮如何加強(qiáng)產(chǎn)品的訴求上，或可以考慮透過原料特性訴求“真”及“天然”；又或是以茶為基底，混搭其他機(jī)能素材，增加保健功能，透過產(chǎn)品價值創(chuàng)造及新品刺激消費(fèi)者購買，除持續(xù)提升產(chǎn)品普及率外，也要加強(qiáng)厚實(shí)產(chǎn)品強(qiáng)度，提升購買頻率及數(shù)量，并依產(chǎn)品特性深化營銷策略，市場定位與區(qū)隔更明確，以提升消費(fèi)購買率。

茶飲的消費(fèi)者除15-39歲重要消費(fèi)族群外，40-59歲族群也是值得研究的一群。隨著未來我國將步入高齡社會，消費(fèi)年齡結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向中高年齡層移轉(zhuǎn)，飲料需求也將隨之轉(zhuǎn)變，綜觀目前飲料之消費(fèi)特性，烏龍茶及功能茶飲料擁有一個特質(zhì)，即中高年齡族群之偏好及普及率表現(xiàn)皆不俗，因此以此為根基進(jìn)行消費(fèi)者喝的產(chǎn)品開發(fā)或是新區(qū)隔市場推展顯然有其商機(jī)。

---

http://cndrinknews.com/drink/forum-2-1.html