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年茶飲消費(fèi)展望之“如何創(chuàng)新創(chuàng)造需求”

2022-08-15 11:07:17瀏覽數(shù):679

新趨勢2015年伊始,很多品牌和企業(yè)都已經(jīng)開始踏上了夏季產(chǎn)品研發(fā)的征途。對于很多研發(fā)人員來說,消費(fèi)者的需求就是他們研發(fā)產(chǎn)品的

新趨勢2015年伊始,很多品牌和企業(yè)都已經(jīng)開始踏上了夏季產(chǎn)品研發(fā)的征途。對于很多研發(fā)人員來說,消費(fèi)者的需求就是他們研發(fā)產(chǎn)品的著眼點(diǎn),如何找準(zhǔn)這個需求,也許見仁見智,本期快報借著這一問題,一起與讀者來探討這個問題——如何創(chuàng)新創(chuàng)造需求?


新的需求是什么?
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消費(fèi)者永遠(yuǎn)追求產(chǎn)品變化,為了滿足需求,很多連鎖店在研發(fā)面也積極創(chuàng)新原料來源、搭配不同素材及調(diào)配料,包括使用多元化茶種,如紅茶、綠茶、烏龍茶及普洱茶等,但紅茶與綠茶的多樣化仍是最受歡迎的,從原料端開始尋求更具在地特色的茶、不同品種的茶、不同制程工藝的茶等,以便搭配研發(fā)味道較濃的茶、口味獨(dú)特的茶等。而茶的原生地或種植地的標(biāo)示將愈來愈重要,因?yàn)橄M(fèi)者開始感到興趣,并且也可作為產(chǎn)品差異化訴求之一。

然而消費(fèi)者對于茶飲的選擇,并不止于茶的原產(chǎn)地與成份組成,也延伸到口味上。對于茶味的解讀、詮釋與訴求成為產(chǎn)品與消費(fèi)者溝通與交流的重點(diǎn)之一,茶種及新風(fēng)味成為兩個重要方向。

新的口味如何打動消費(fèi)者?
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在風(fēng)味方面,水果味道與甜味都是可以使茶飲味道更順口柔和的重要配角,因?yàn)樗赜袧庥舻奈兜?如覆盆子、草莓等)可以壓過茶的苦味,甜味也能適當(dāng)?shù)嘏c苦味重的茶搭配,而使風(fēng)味茶飲有著最佳的組合。消費(fèi)者不停找尋在他們熟悉的產(chǎn)品中添加新鮮獨(dú)特的風(fēng)味,全球各地除傳統(tǒng)口味(如原味、檸檬、水蜜桃、覆盆子、仙人掌等)外,也積極研發(fā)新口味(如鳳梨、蘋果、薄荷、草莓、巧克力及草本配方等),期待透過水果/草本與季節(jié)風(fēng)味結(jié)合,不僅在口味上創(chuàng)新,也帶來故事與體驗(yàn)的新感受。
也因此部分原料廠家產(chǎn)生在地新風(fēng)味(如櫻桃、藍(lán)莓、覆盆子等),也有部分風(fēng)味如黑莓、百香果、熱帶水果、橘子等口味很快地?cái)U(kuò)及全國。除了水果及草本風(fēng)味/素材的混搭外,茶與牛奶的搭配也是受到各地消費(fèi)者青睞,很多二線城市也不例外。此外,茶與谷物的混搭已是現(xiàn)在進(jìn)行式,而香辛料的加入與延展則將是未來進(jìn)行式之一。

回歸原點(diǎn),對消費(fèi)者而言,茶最受喜愛之處在于其抗氧化、鎮(zhèn)定情緒、增強(qiáng)免疫、協(xié)助減重等特質(zhì),除強(qiáng)化這些特質(zhì)外,還可透過不同機(jī)能素材加乘各項(xiàng)健康的附加價值,使得茶類飲料的發(fā)展空間相當(dāng)寬廣。
同時,隨著食品安全及環(huán)保理念受到重視,企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上,結(jié)合開發(fā)地域化食材、減少非環(huán)保材料的使用等連結(jié)度逐漸加深與增強(qiáng)。

掌握不同的消費(fèi)族群的特點(diǎn)
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目下消費(fèi)者健康觀念一年比一年清晰,在考慮如何加強(qiáng)產(chǎn)品的訴求上,或可以考慮透過原料特性訴求“真”及“天然”;又或是以茶為基底,混搭其他機(jī)能素材,增加保健功能,透過產(chǎn)品價值創(chuàng)造及新品刺激消費(fèi)者購買,除持續(xù)提升產(chǎn)品普及率外,也要加強(qiáng)厚實(shí)產(chǎn)品強(qiáng)度,提升購買頻率及數(shù)量,并依產(chǎn)品特性深化營銷策略,市場定位與區(qū)隔更明確,以提升消費(fèi)購買率。

茶飲的消費(fèi)者除15-39歲重要消費(fèi)族群外,40-59歲族群也是值得研究的一群。隨著未來我國將步入高齡社會,消費(fèi)年齡結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向中高年齡層移轉(zhuǎn),飲料需求也將隨之轉(zhuǎn)變,綜觀目前飲料之消費(fèi)特性,烏龍茶及功能茶飲料擁有一個特質(zhì),即中高年齡族群之偏好及普及率表現(xiàn)皆不俗,因此以此為根基進(jìn)行消費(fèi)者喝的產(chǎn)品開發(fā)或是新區(qū)隔市場推展顯然有其商機(jī)。



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