紅茶的搭配全攻略

紅茶是一種全發(fā)酵茶。飲品店中，茶飲使用頻率最高的非紅茶莫屬。冰紅茶、奶茶、果茶、甚至在咖啡與巧克力飲品中都可以尋覓到紅茶的蹤影。不同的茶配以不同的制作方法，才能得到質(zhì)量上乘的茶湯。

一、沖泡法沖泡法是大葉紅茶最常用的制作方法。一般用于單飲，即不添加任何輔料的茶湯，直接飲用，品嘗茶的原汁原味。多見(jiàn)于各種中式茶樓。將茶置于茶壺內(nèi)，現(xiàn)泡現(xiàn)喝。
二、燜茶法燜茶，是將水燒開(kāi)，將茶葉投入沸水中。根據(jù)茶葉的大小和分量，燜至的時(shí)間不等。這種方法常見(jiàn)于各種茶飲店大批量制作，得到的茶湯很濃，需加水稀釋，適合與其他原材料搭配使用，制作出各種口味的現(xiàn)代茶飲。
三、煎茶法煎茶，是將水燒開(kāi)后，開(kāi)至小火，將茶葉投入水中。并放入不同的原材料，形成風(fēng)格各異的茶飲。煎茶法的出現(xiàn)，是源于我國(guó)的古人將茶當(dāng)做藥一樣應(yīng)用，和煎藥同出一轍。因制作速度較慢，不適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，這種方法已經(jīng)很少在用。不過(guò)好的煎茶，可以讓茶飲的滋味濃郁、純正。再則，煎茶的方法返璞歸真，是一種非常具有概念的茶飲制法，如果店內(nèi)的客人屬于可以享受時(shí)間（會(huì)所、特色茶飲店、酒店），使用煎茶法，不失為提高自身檔次的一個(gè)策略。
四、拉茶法拉茶法，多見(jiàn)于港式奶茶的茶底制作。港式奶茶和馬來(lái)西亞奶茶在口味與色澤上都非常接近，所不同的就是在與是否有拉茶這一技巧。拉茶也叫撞茶，通過(guò)茶與茶葉的撞擊，撞出茶的濃郁、撞出茶的柔滑。這種方法現(xiàn)在已經(jīng)不再是馬來(lái)西亞人所特有，香港這個(gè)具有強(qiáng)烈創(chuàng)新意識(shí)的城市，將這種技法以經(jīng)收入囊中，在業(yè)內(nèi)會(huì)定期舉辦拉茶大賽，把港式奶茶推向了全世界。不過(guò)，也有人對(duì)于拉茶法的衛(wèi)生問(wèn)題產(chǎn)生了質(zhì)疑。不管怎樣，拉茶已經(jīng)是港式奶茶中不可或缺的一道風(fēng)景。
五、機(jī)制法紅茶也能像意式咖啡一樣，用機(jī)器萃取。這種機(jī)器我們稱之為“咖茶機(jī)”。用機(jī)器制作最大的特點(diǎn)就是方便、快捷。不過(guò)快捷的背后，我們需要的是先買一臺(tái)少則上千，多則十幾萬(wàn)的咖啡機(jī)。正因?yàn)槌杀镜膯?wèn)題，這種方法并沒(méi)有大力推廣。不過(guò)對(duì)于咖啡廳來(lái)說(shuō)，是值得一試的。
六、冷泡法冷泡茶所用的原材料主要為茶包。將茶包放入冷泡瓶中，加入新鮮水果，一般不加糖。浸泡3小時(shí)以上，即可飲用。冷泡茶是一種需要時(shí)間的制作方法。相比其他茶飲，更注重原料本身的味道，是一種最自然的茶飲。以浸泡三小時(shí)后開(kāi)始計(jì)算，置于2---8攝氏度的環(huán)境中，可保存48小時(shí)。

---

更多2014中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽優(yōu)秀作品展播點(diǎn)擊閱讀原文查看http://cndrinknews.com/drink/forum-2-1.html