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以前培訓(xùn)的時(shí)候最喜歡上《餐飲管理》課，并非這個(gè)課程帶給了我多少實(shí)用經(jīng)驗(yàn)，而是那位唐先生幽默的語(yǔ)言和不拘一格的授課方式。最讓我印象深刻的是考試的風(fēng)格。一般老師在考試前會(huì)幫學(xué)生提重點(diǎn)，而這位先生卻是直白的告訴你整個(gè)試卷的內(nèi)容和答案。許多老師都會(huì)說(shuō)：“考試不是目的，只是要讓你知道自己的不足”。而他對(duì)我們說(shuō)：“考試不是目的，只是告訴你什么是必須學(xué)習(xí)的”。于是有了這種如喝金桔檸檬般酣暢淋漓的考試。
所以，在我們?yōu)樾聠T工設(shè)計(jì)考題時(shí)大可遵循此原則。那些在工作中最容易混淆的知識(shí)和必須掌握的基礎(chǔ)就是考試的內(nèi)容。
對(duì)于飲品店員工的考核（筆試）一般會(huì)設(shè)計(jì)兩類問(wèn)題：產(chǎn)品、設(shè)備和營(yíng)運(yùn)知識(shí)。
當(dāng)確定了考試的內(nèi)容后，我們就要確定題型。一般來(lái)說(shuō)試卷的題型由選擇、填空、判斷、簡(jiǎn)答構(gòu)成。選擇題和判斷題都是一種客觀評(píng)價(jià)題，有了備選答案，給員工造成思維導(dǎo)向。但我更喜歡判斷題，因?yàn)楦庇^，也更能夠掌握員工的真實(shí)情況，畢竟我們要的是員工能準(zhǔn)確的記憶而非猜測(cè)。
填空題更適合考察產(chǎn)品配方、原物料儲(chǔ)存這兩類問(wèn)題。
1 填空題產(chǎn)品、原料
★煮制X升布丁需要___水、____糖、_____布丁粉?！餀幟手_(kāi)封后需放置____儲(chǔ)藏、儲(chǔ)藏時(shí)間為_(kāi)____、超過(guò)儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)__________。
判斷題則適合設(shè)備使用、禮儀、現(xiàn)金管理、收銀、點(diǎn)單這些常識(shí)性問(wèn)題。
2 判斷題收銀、點(diǎn)單、禮儀、設(shè)備?當(dāng)收到顧客100元鈔票時(shí)，必須用驗(yàn)鈔機(jī)檢驗(yàn)。（標(biāo)準(zhǔn)答案可能為20、50、100）
?清洗電飯鍋時(shí)，有頑固污漬時(shí)，可采用鋼絲球清潔。（標(biāo)準(zhǔn)答案是不能，因?yàn)殇摻z球會(huì)刮傷電飯鍋涂層）
?每日打烊后，當(dāng)日營(yíng)業(yè)額必須放在收銀機(jī)內(nèi)并鎖好。（標(biāo)準(zhǔn)答案是投放進(jìn)保險(xiǎn)箱）
?假如周杰倫來(lái)到我們店買飲料，可以先給其點(diǎn)單并打折。（設(shè)計(jì)問(wèn)題時(shí)也可適當(dāng)加入一些情景，讓員工身臨其境）
上述標(biāo)準(zhǔn)答案不代表各店，以各店實(shí)際情況為主。
簡(jiǎn)答題適合需較長(zhǎng)敘述，或是店員掌握后須向下一批新員工傳授的知識(shí)點(diǎn)。如制作方式、工作流程、門店清潔、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。
2 簡(jiǎn)答題制作流程、日常維護(hù)
?請(qǐng)敘述制冰機(jī)如何清潔？?請(qǐng)描述芒果冰沙的制作方法？?每天開(kāi)店時(shí)需完成哪些工作？
以上僅為普通員工大致需掌握的知識(shí)類型，如果是涉及管理者，則會(huì)加入突發(fā)情況處理、員工溝通、培訓(xùn)等方面知識(shí)。
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