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其實(shí)做茶飲業(yè)有一個(gè)觀念最重要，那就是─把基茶、奶茶、基本調(diào)茶作到最好！而不是一昧為創(chuàng)意而創(chuàng)意，因?yàn)槭袌?chǎng)最大的就是這些常喝的飲料。在臺(tái)灣，市占率最高的五十嵐、清心靠的都不是靠不斷搞出新花樣，而是把根本的東西做到最好而竄紅的。自己喜歡的創(chuàng)意，往往不見(jiàn)得是客人喜歡的，在把“個(gè)人喜歡”的東西推向市場(chǎng)時(shí)，客人此時(shí)的身分就是─小白鼠！個(gè)人建議─千萬(wàn)不要把自己的錢拿來(lái)開店當(dāng)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)品的研究經(jīng)費(fèi)！
在實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)去分析一個(gè)茶飲的加盟總部時(shí)，我們會(huì)怎么去做呢？先以我們自己開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，以一個(gè)針對(duì)茶飲加盟總部的原料開發(fā)商而言，我們?cè)陂_發(fā)原料時(shí)大致分幾個(gè)區(qū)塊：(1)基茶、(2)鮮水果、(3 )奶茶、(4)濃縮系、(5)咖啡。
因此下面以五個(gè)部分下去分析每家店的實(shí)力在哪里：
(1)基茶：大部分在市面上的連鎖加盟體系都有一些還不錯(cuò)的基茶，例如一點(diǎn)點(diǎn)綠茶、紅茶就不錯(cuò)，但是，要就要全部好喝，否則就是漏洞，基茶是所有加盟總部最大的困擾，因?yàn)檫B基茶都搞不定，品質(zhì)口感可想而知。
(2)鮮水果：以五十嵐為開山鼻祖的代表；后續(xù)橘子工坊、橘果子、Coco等均研究甚深；全主打水果系以Mr. Wish（希望先生）為代表。水果并不向想像中那么容易，當(dāng)中用哪種水果、怎么用、怎么保存都是Know How，有好水果一開始有好風(fēng)味不難，重點(diǎn)是怎么怎么保持一年四季都有好風(fēng)味！
(3)奶茶：還是以Coco為代表，happylemon 等還是不錯(cuò)的。有些品牌因?yàn)槠錇榱薱ost down，不斷換奶精，所以原本有的實(shí)力都大幅下降，真的很可惜。
(4)濃縮系：濃縮系是學(xué)生族群、工薪階層的最愛(ài)，以Coco以及ComeBuy最具代表性。很多人以為濃縮只要去原料市場(chǎng)買就好，其實(shí)現(xiàn)在連鎖體系的濃縮果汁都是特殊規(guī)格，根本不是坊間買的到的，所以要在這最傳統(tǒng)原物料上有所優(yōu)勢(shì)，是要花很多工夫的。
(5)咖啡：85度C用的咖啡豆算是代表。出來(lái)的咖啡飲品是經(jīng)過(guò)專門的咖啡機(jī)淬取的，所以風(fēng)味比較好。
如果加盟總部的研發(fā)團(tuán)隊(duì)將基茶、鮮水果、奶茶、濃縮原料以及部分咖啡的核心吃透，那么將不愁客人的要求越來(lái)越多，口味變化越來(lái)越快這樣的難題。
2014中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽優(yōu)秀作品展播點(diǎn)擊閱讀原文查看http://cndrinknews.com/drink/forum-2-1.html
