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一切入口的消費是具有排他性的，下午茶買了咖啡，奶茶就喝不下了。在流量紅利持續(xù)涌入的時候，這不是什么大問題。
但如果一個商圈、一條街進入存量競爭，就會變成“搶生意”：你的每一個顧客，都是從別人門口截來的。
最近我發(fā)現(xiàn)，頭部企業(yè)都在拼復(fù)購，用復(fù)購來“鎖定”自己的生意。具體怎么做？
作者 |王菁來源 |餐飲老板內(nèi)參
提高復(fù)購，通常有3套策略仔細(xì)梳理頭部企業(yè)的做法，大致可以把復(fù)購策略分為3大類：1、營銷導(dǎo)向——低門檻“入場”，鎖定多次復(fù)購奈雪最近上架了”單品9折卡“：3.9元，3張單品9折券。按照奈雪的客單價，下單購買這張卡，幾乎不需要猶豫。
作為資源充沛，行業(yè)前瞻能力強的行業(yè)巨頭，百勝集團早就在為存量市場的跑馬圈地做準(zhǔn)備。2018年，肯德基首次推出“大神卡”，38元有效期30天，每天都有大幅度的產(chǎn)品優(yōu)惠折扣權(quán)力。
一直到現(xiàn)在，百勝都在“發(fā)卡”的路上一路狂奔：先后推出了“宅神卡”、“醒神卡”、“親子卡”，以及各種形式的咖啡包月卡。
麥當(dāng)勞也早早跟進，推出了麥樂送包月卡、早餐折扣卡，以及全系列的OH麥卡，每種卡都對應(yīng)不同的用餐場景和產(chǎn)品優(yōu)惠，目的只有一個：希望消費者每天都來用餐。時間來到當(dāng)前，類似的復(fù)購型促銷越來越普遍。
今年，奈雪小程序里推過一個“外賣月卡”，特別受歡迎：9.9元辦卡，每日一單免配送費，30天有效。據(jù)奈雪統(tǒng)計，購買券包后客單價較購買前提升了4～8元。
奈雪的茶“外賣月卡”諸如此類，利用營銷促進復(fù)購的活動，套路都很相似：
以一筆“不高不低”的進場費，在“規(guī)定時間段”內(nèi)，針對特定場景，指定“部分產(chǎn)品”的價格優(yōu)惠。從這樣的促銷活動里，也很容易揣測出商家的動機，希望消費者在短時間內(nèi)頻繁消費，從而養(yǎng)成消費習(xí)慣，排他性地成為品牌的鐵桿粉絲。2、新品導(dǎo)向——持續(xù)提供新鮮感最近喜茶新上的”爆汁大橘“又一次引發(fā)了行業(yè)和粉絲的關(guān)注，小紅書女孩已經(jīng)紛紛打卡。
不知道你是否注意到，當(dāng)下的餐飲行業(yè)，高舉“單品戰(zhàn)略”大旗的品牌也越來越少了。
原先以“占領(lǐng)品類心智”為策略出道的餐飲品牌，都悄悄在改菜單，做加法，擴充SKU。在老鄉(xiāng)雞的公眾號里，推送文章的主要內(nèi)容就是新品上市。
而喜茶更是把每一次上新、經(jīng)典回歸，都當(dāng)成了一次抓住年輕消費者注意力的機會，拍”商業(yè)硬照“、廣告片，提升新品的影響力。
在一心占領(lǐng)品類高地的時代，餐飲人信奉“少就是多”，以精準(zhǔn)而細(xì)分的定位追求單點突破，以放棄一部分消費為代價換來了顧客心智的強烈歸屬。
而現(xiàn)在，餐廳、飲品店，越來越怕顧客“吃煩”、”喝膩“，越來越傾向于讓顧客多一些選擇。3、運營導(dǎo)向——把你寵壞，不再離開2020年，會員運營成為了大多數(shù)品牌的重頭戲，商家希望利用這種方式牢牢將流量鎖定在自己身邊。
“寵粉”體現(xiàn)在許多方面，對私域流量的開發(fā)花樣翻新，是一個顯著的特征。在瑞幸聲稱其門店盈利之后，外界對其十分好奇。一番分析后發(fā)現(xiàn)，瑞幸的私域流量財產(chǎn)在今年起到了至關(guān)重要的作用。7月份瑞幸咖啡的私域用戶就已經(jīng)超過了180萬人，一共建立了9000多個圍繞門店的用戶福利群，這一數(shù)字還在高速增長?！笆紫＠佟痹诜劢z群中不停地發(fā)券、推新品，每天可以為門店帶來3.5萬杯訂單。
有統(tǒng)計顯示，私域流量運營讓瑞幸月消費頻次提升了30%，周復(fù)購人數(shù)提升了28%。許多線下活動落地能力強的餐飲品牌，則熱衷于組織粉絲聚會，給粉絲“造節(jié)”。上海兜約下飯菜的年度VIP用戶組織到迪士尼跨年；彼酷哩烤全魚的“魚粉節(jié)”已經(jīng)辦到了第七屆；老鄉(xiāng)雞每年一度的“冬至雞湯雞”請用戶免費喝雞湯；愛達樂的粉絲家年華，烤匠的麻辣上癮節(jié)......還有各種各樣的泛會員化營銷，把企業(yè)發(fā)展事件和會員活動聯(lián)系在一起，反復(fù)鞏固品牌和企業(yè)的情感鏈接。如老鄉(xiāng)雞獲得中式快餐全國榜首，在某天中午宣布午餐免費；書亦燒仙草門店突破5000家，當(dāng)天燒仙草1元喝。
拼復(fù)購，本質(zhì)是在拼什么？資深餐飲人蔣毅認(rèn)為，中國的餐飲行業(yè)正在從“流量為王”時代，全面轉(zhuǎn)向“管理為王”時代。品牌“管理”的重點，就是顧客的復(fù)購——用戶除了來的次數(shù)足夠多，更主要的是頻率要足夠合理。他分析道，餐飲行業(yè)的有效復(fù)購頻次，實際上就三個月度復(fù)購指標(biāo)：兩個月來一次，一個月來一次和一個月來兩次。
其他復(fù)購頻次雖然也存在，但是價值有限，老板日常需要花心思的地方，正是這三個指標(biāo)背后的復(fù)購人群。指標(biāo)導(dǎo)向的手段，正如前文列舉的那些，是商家挖空心思的創(chuàng)意戰(zhàn)場。營銷咨詢師徐露認(rèn)為，流量紅利見頂，必須深度經(jīng)營用戶?！皬?fù)購只是檢驗經(jīng)營用戶能力的最終結(jié)果呈現(xiàn)。很多商家過于功利，單純地想著復(fù)購，采用殺雞取卵的方式，只用儲值、發(fā)券等售端留住顧客，把手段當(dāng)成了目的?！彼f。所以，拼復(fù)購，到底是在拼什么？拼的是綜合實力，今后的品牌既要有市場洞察能力，又要有產(chǎn)品力，還需要持之以恒的運營能力。
總之，品牌的第一批流量，幾乎都是用錢買來的。隨著流量成本越來越高，“買粉”已經(jīng)顯得不那么劃算，讓老粉長久停留，才符合今后市場的運營法則。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自餐飲老板內(nèi)參。
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