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【快】 作為一名咖啡師，他每天開(kāi)店開(kāi)機(jī)燒水掃地擦桌子拖地試機(jī)器備物料準(zhǔn)備好一切迎接客人前前后后總共不會(huì)超過(guò)十五分鐘。他(她)不僅是咖啡的制作者也是咖啡店里的服務(wù)者，要在保證每一杯咖啡出品質(zhì)量的前提下盡可能快速地做好一杯咖啡，盡量縮短客人等待的時(shí)間，讓客人在最短的時(shí)間里享受到一杯香濃的咖啡。磨豆子填粉萃取打奶泡拉花出品他們可以在45秒內(nèi)完成。燒水磨豆折濾紙測(cè)水溫計(jì)時(shí)開(kāi)始手沖到出品一杯單品他們也可以在兩分半鐘內(nèi)完成。雖然雷厲風(fēng)行其實(shí)有條不紊!所以和咖啡師處對(duì)象你永遠(yuǎn)不用擔(dān)心他會(huì)讓你等!
【穩(wěn)】 “穩(wěn)”這是咖啡師們必備的素質(zhì)之一，不管是在做意式拉花還是手沖咖啡師，咖啡師們都要求自己一定要穩(wěn)穩(wěn)穩(wěn)!什么穩(wěn)?水流啊!就拿手沖咖啡來(lái)說(shuō)吧，雖然影響一杯咖啡風(fēng)味的因素有很多，有豆子的器具的環(huán)境的天氣的……其中很重要的一部分就是技術(shù)方面的了。當(dāng)一個(gè)咖啡師在保證豆子新鮮，研磨度合適水溫合適等等一系列因素的前提下，要沖出一杯好咖啡，就得嚴(yán)格要求自己的技術(shù)了?！ 】Х确枷闩c層次感能否盡情的釋放出來(lái)，關(guān)鍵就在于注水。如果咖啡師在做手沖時(shí)注入水柱過(guò)大，水柱方向過(guò)于傾斜，這樣會(huì)導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足。 如果他水柱拉的過(guò)高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，這樣容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過(guò)多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時(shí)而猛沖，時(shí)而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個(gè)區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會(huì)被影響。
另外再說(shuō)說(shuō)意式吧，咖啡師們?cè)谕瓿奢腿spresso，打好綿密細(xì)膩的奶泡以后，要做出一杯好喝又好看的卡布基諾來(lái)，也是要“穩(wěn)”字當(dāng)前的。首先是融合，咖啡師得保證在將牛奶注入espresso融合時(shí)的水流要均衡，不能太粗也不能太細(xì)，必須穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)才能做到奶沫與espresso的完美結(jié)合，為好喝的咖啡和好看的拉花打下基礎(chǔ)，其次呢就是拉花的開(kāi)始，看似簡(jiǎn)單的左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕的動(dòng)作，其重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)。沒(méi)錯(cuò)就是要“穩(wěn)”!當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí)，杯子中會(huì)開(kāi)始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。然后就是控制擺動(dòng)的頻率和力度，讓花型在杯子中完美呈現(xiàn)?！ ∷钥Х葞焸兠刻於紩?huì)告訴自己一定要穩(wěn)!足夠穩(wěn)，才能出品一杯好咖啡，既讓他(她)都這么穩(wěn)了，你還有什么理由擔(dān)心和咖啡師處對(duì)象會(huì)“不穩(wěn)定”呢?
【準(zhǔn)】 有時(shí)候我看著吧臺(tái)里面忙碌的咖啡師會(huì)有一種錯(cuò)覺(jué)，恍恍惚惚好像回到了高中時(shí)代，吧臺(tái)變成了講桌，咖啡師變成了化學(xué)老師、物理老師、生物老師!他們手中拿著做實(shí)驗(yàn)用的各種精密的儀器!電子秤，電子秒表，電子溫度計(jì)，ATAGO PAL-COFFEE數(shù)顯咖啡濃度糖度測(cè)定儀，咖啡烘焙色度儀……咖啡師也許不是理科出身，卻在從業(yè)過(guò)程中養(yǎng)成了對(duì)數(shù)字的敏感。他們會(huì)為了出一杯好喝的咖啡，而不斷地去研究實(shí)驗(yàn)，怎樣的研磨度，水溫，粉水比才能更好地詮釋一杯咖啡應(yīng)該有的美妙口感，他們會(huì)為了一絲絲不易察覺(jué)的風(fēng)味變化而去糾結(jié)做咖啡時(shí)的各種影響因素，并且把各種數(shù)值精確到小數(shù)點(diǎn)后好幾位!你的咖啡師男(女)朋友已經(jīng)在工作中養(yǎng)成了嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真一絲不茍力求精準(zhǔn)的個(gè)性，所以，既然他(她)會(huì)找你，就說(shuō)明他(她)已經(jīng)看準(zhǔn)了你!他(她)會(huì)像對(duì)待咖啡那樣認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待你，對(duì)待你們的感情!
綜上所述，“快，穩(wěn)，準(zhǔn)”的咖啡師們絕對(duì)是你處對(duì)象的不二人選!還傻愣著干嘛?快去咖啡館邂逅你的咖啡師吧!【咖啡的國(guó)】原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
