每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) *冰滴咖啡 冰滴咖啡制作,關(guān)鍵在“冷”和“慢”位于器材頂端容器中的冰水,經(jīng)閥門控制,一滴一滴地浸潤(rùn)咖啡粉,咖啡液經(jīng)過一次過濾,逐漸被收集在底部的壺中,整個(gè)萃取過程約需要半天時(shí)間。
優(yōu)點(diǎn):冷水冰滴,滴漏前先用冷水把咖啡粉浸潤(rùn),萃取咖啡不酸澀、放置冰箱一~三天,稍微發(fā)酵的口感,讓咖啡更甘甜順口,有如威士忌般純厚,同時(shí)風(fēng)味層次明顯,猶如手沖一般豐富多變。建議咖啡豆為曼特寧及耶加雪菲?! ∷伲赫{(diào)整滴濾速度,以2秒1滴慢速滴濾,滴漏之前,咖啡粉要完全浸濕,以避免產(chǎn)生通道現(xiàn)象,讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。若水滴的流速過快會(huì)萃取不足,咖啡會(huì)很淡、沒有香氣。相反的,若是流速過慢,則會(huì)讓咖啡發(fā)酵,產(chǎn)生酸味或酒味。
萃取秘訣 水粉比:咖啡粉與冰的比例約為1:6~8(100公克咖啡粉萃取出600~800CC的冰滴咖啡),隨個(gè)人喜好而定。 研磨:建議將咖啡粉細(xì)研磨,增加咖啡粉與水的接觸面積?! ∵x豆:推薦口感均衡的深焙曼特寧、肯尼亞,或中淺焙具果香的日曬耶加雪菲和哥斯達(dá)黎加蜜處理?! ?中淺焙豆主要味道表現(xiàn)為果酸的亮度與花草香氣,代表豆為埃塞俄比亞,花草香的豆子,冰滴后應(yīng)立即享用,不宜等待發(fā)酵,因?yàn)榘l(fā)酵后可能有酒香但已無花草類的清香氣?! ?冷泡咖啡 冷泡咖啡概念類似冷泡茶,是近年最熱門的飲料。直接將咖啡粉泡在冰水中,長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡粉萃取咖啡約需18小時(shí),浸泡冷藏后過濾裝瓶,也稱冰釀咖啡。
優(yōu)點(diǎn):冷泡法將咖啡風(fēng)味、香氣放大、酸度降低,越冰越好喝。不經(jīng)熱水沖泡,低溫冰水不會(huì)萃取出咖啡豆雜質(zhì)與苦澀等大顆粒分子,所以口感干凈純粹,清新微甜滑順?! ∪秉c(diǎn):由于水和咖啡粉接觸的時(shí)間長(zhǎng),所以最強(qiáng)的咖啡因,很適合在最需要保持高度清醒的時(shí)刻喝?! ?冰鎮(zhèn)咖啡 冰鎮(zhèn)咖啡用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡,制作耗時(shí)約需2~3分鐘,例如日式冰手沖、冰美式咖啡?! 》奖憧焖?,味道容易因冰塊融化讓風(fēng)味變淡。
冰滴、冷泡和冰鎮(zhèn)風(fēng)味 *冰滴咖啡和冷泡咖啡都是用冷水萃取的咖啡,因而統(tǒng)稱「冷萃咖啡」,相對(duì)熱水萃取咖啡,更能保留咖啡的風(fēng)味和香氣,減少揮發(fā),同時(shí)柔化酸感與苦味,因冷水沖泡的咖啡不易氧化,也就能抑制酸澀味的出現(xiàn),咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解?! ?冰鎮(zhèn)咖啡就是給熱咖啡降溫度,味道上是遠(yuǎn)不如冷泡和冰滴般有特色的。?【推薦閱讀】:繼承荷蘭航海家的實(shí)驗(yàn)精神!冰滴咖啡的發(fā)明歷史在家可以輕松制作的冷萃咖啡——冷泡咖啡要怎么泡?想做一杯好喝的「冰手沖咖啡」,只需要三個(gè)步驟!
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