11月末的香港，政治仍然是戳在人們心頭上的敏感詞。無(wú)論是在商務(wù)艙免費(fèi)發(fā)放的報(bào)紙的題圖，還是港鐵上滾動(dòng)播出的新聞，出租車司機(jī)不得不更改的交通線路，都在提醒著來(lái)往的游客，此處政治局勢(shì)緊張，不宜久留。而我們選擇這個(gè)時(shí)候去香港，是因?yàn)楹ε率麓笈慰偷南矶鴣?lái)，破壞我們?cè)鞠胍e逛的心情。
香港的咖啡文化，從前只是我的老師DIXON口中聽說(shuō)，或是在咖啡雜志上看到過介紹。我和CECILE此行想要去探望的，是在這里的人們?nèi)绾巫隹Х群秃瓤Х?。僅此而已。順便拜訪我在香記的SCAA課程上認(rèn)識(shí)的DIXON老師，他本人活躍在香港咖啡圈和大陸咖啡圈，很多朋友都熟悉他。
第一站是他的SENSORY ZERO。
在黃竹坑道上的這家LANE CARFORD門口，整條馬路都在施工。然而坐落在連卡佛一樓的這些咖啡館、PASTA館、甜品店，便利店，看上去還是很peaceful。令我印象深刻的是，我們站在7&11門口喝牛奶時(shí)，感受到從二樓傳來(lái)的陣陣食物的芬芳。原來(lái)他們的排煙設(shè)備是建在一樓和二樓中間的位置，在石材上開辟長(zhǎng)方形的出氣閥，和建筑整體風(fēng)格融為一體。
走進(jìn)這家咖啡店，新出爐的洋蔥燉牛肉、烤雞扒、紫甘藍(lán)沙拉和薏米青蘋果沙拉擺在吧臺(tái)的中央位置，非常誘人。
吧臺(tái)左方有著類似FISH TANK三山街店的狹長(zhǎng)過道，只不過盡頭擺放的是一臺(tái)2.4公斤的COFFEE-TECH 的FZ-94烘焙機(jī)，底座是保證室內(nèi)無(wú)煙烘焙的特殊機(jī)器，整體色調(diào)均是白色，與店面整體的白色裝修風(fēng)格融為一體，十分適配。
而右手邊黃金色的烘焙SAMPLE機(jī)則是整個(gè)店面最奢華的機(jī)器了，通體金黃色，仿佛六個(gè)可愛的火車頭模型，復(fù)古而靈巧。再往前走，就是一臺(tái)三頭的磨豆機(jī)，可以同時(shí)研磨三款咖啡豆或是進(jìn)行同一款咖啡豆的不同研磨度測(cè)試，簡(jiǎn)直讓人口水直流。小小的手沖吧臺(tái)的整體臺(tái)面均是網(wǎng)狀的流水臺(tái)，在它旁邊放置著一臺(tái)白色的EK43，SENSORY ZERO的白底黑字LOGO則由一臺(tái)IPAD 來(lái)表現(xiàn)，彰顯這是一家數(shù)據(jù)化特征十分鮮明的咖啡店。
我們走進(jìn)這家店時(shí)，差不多十一點(diǎn)十分左右。第一位客人進(jìn)來(lái)的時(shí)候，我們正在著名的RANCILO可變溫咖啡機(jī)前測(cè)試他們espresso.熟悉FISH TANK的朋友們都知道，我們最早的那臺(tái)咖啡機(jī)就是來(lái)自意大利的老牌咖啡機(jī)制造商RANCILO。感謝它的穩(wěn)定和踏實(shí)，陪伴我們走過了最初的兩年時(shí)光。
現(xiàn)在這臺(tái)最新的Xcelsius系列咖啡機(jī)，則是亞洲第一臺(tái)可變溫的咖啡機(jī)。在液晶顯示屏幕上，不僅可以看到咖啡的酸、苦物質(zhì)如何在準(zhǔn)確達(dá)小數(shù)點(diǎn)之后一位的數(shù)據(jù)表現(xiàn)上
一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來(lái)，咖啡機(jī)本身還可以記住500次萃取的數(shù)據(jù)，方便比對(duì)。我們嘗試了由耶加雪啡、西達(dá)摩和墨西哥拼配而成的出品豆，無(wú)論是從低溫到高溫適合制作奶咖的表現(xiàn)（92度到96度）還是從高溫到低溫（96度到92度）的ESPRESSO，口腔表現(xiàn)都十分令人滿意。特別是ESPRESSO，高醇厚和柔和的酸的配比，令舌尖幾乎感覺不到任何不良滋味，溫度也是怡人的。
就在我們談話時(shí)，第一位客人來(lái)了。她要了單頭的小杯卡布奇諾，DIXON要我來(lái)制作。雖然在SCAA課程時(shí)，他就是我的老師?？墒沁@么大方的讓我來(lái)出品的態(tài)度著實(shí)讓我緊張又感動(dòng)。幸好，我完成得不錯(cuò)?？腿耸且晃粫r(shí)髦利落的金發(fā)女孩，她一邊在卡布中加入巧克力粉一邊對(duì)ALVIN解釋說(shuō)，在紐約的咖啡店中，她常常要在卡布中加巧克力粉。
中午時(shí)分，DIXON和ALVIN忙著招呼來(lái)午飯的客人，他們引入著名的澳門豬扒包的“包”搭配CHEF研制的洋蔥燉牛肉和雞扒，另有薏米青蘋果沙拉、焗蘑菇，色澤誘人。我們一邊喝他們自己調(diào)配的姜茶，一邊完成我們的旅行日記。關(guān)于圍裙，關(guān)于貯藏咖啡的器皿，都可以寫出一整篇文章。ALVIN的設(shè)計(jì)天賦在店面中的每一個(gè)細(xì)節(jié)中都有所展現(xiàn)，而他本人還是空手道愛好者。午飯的空隙，他的老師和師娘也到訪，他是跆拳道、空手道、柔道和摔跤的四個(gè)黑帶持有者，其本來(lái)身份卻是一位建筑師。
咖啡從來(lái)只是一種生活方式。我在SENSORY ZERO最大的感受是這里的人。在我們工作的間隙里，有一個(gè)工人一直在旁邊拆烘焙機(jī)箱。這么大一個(gè)木頭箱子，從頭到尾，沒有發(fā)出一點(diǎn)聲音。到走的時(shí)候，他還跟我點(diǎn)頭，說(shuō)你好。后來(lái)我才知道，他是咖啡師。ALVIN說(shuō)，這里的每一個(gè)小細(xì)節(jié)都是他們自己動(dòng)手做出來(lái)的。從設(shè)計(jì)到施工，從設(shè)備的安裝到細(xì)節(jié)的確認(rèn)，全部是他們自己。而關(guān)于他們那條特別的圍裙，我將會(huì)在下一期的微信中為大家詳細(xì)揭秘。
在SENSORY ZERO，我感受著港人的謙遜和親和態(tài)度，也感受著他們自力更生的拼搏精神。正如SENSORY ZERO對(duì)自己的名字的詮釋，感官零，從感官的角度出發(fā)，一切都?xì)w于零。無(wú)論是用于客人自取的加入了天然礦石的飲用水，還是那些白色主色調(diào)上的不同白色的設(shè)計(jì)甚至白底藍(lán)花的盤子，都展示了一種不畏懼檢驗(yàn)的對(duì)自身品質(zhì)的自信，和以回歸飲品最純粹的口感的態(tài)度來(lái)回饋大眾的精神。FishTank咖啡館，感謝您的關(guān)注！微信公眾號(hào)：fishtankloveu新浪微博：@FishTank咖啡館FishTank咖啡館三山街店地址：中山南路400號(hào)熙南里街區(qū)臨街電話：025-52204469營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一：9:00～19:00周二～周五：9:00～21:00周六、周日：11:00～22:30FishTank咖啡館上海路店地址：上海路85號(hào)金三順服飾一樓電話：17702503697營(yíng)業(yè)時(shí)間：每天10:00～22:00
◎以上文章轉(zhuǎn)自FishTank咖啡館公眾號(hào)：fishtankloveu ☆ 投稿請(qǐng)發(fā)：tips@coffeesalon.com
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
