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因?yàn)橥耆珱](méi)任何卵用。走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)，以下內(nèi)容純屬虛構(gòu)，如果你信，你就賺了，你若不信，其實(shí)也就這樣吧。
一，何為養(yǎng)豆 其實(shí)咖啡烘完出爐，味道已經(jīng)木已成舟，味道已經(jīng)定下來(lái)了，要說(shuō)風(fēng)味好壞還有多少變化，也就是前三天咖啡豆中的烘焙的煙火味道吐干凈。后面幾天的的確確有變化，因?yàn)槠渲械亩趸紱](méi)有排完全，二氧化碳雖然阻礙風(fēng)味揮發(fā)，其實(shí)也在保留風(fēng)味。如果說(shuō)養(yǎng)豆真的養(yǎng)得出個(gè)花，粉磨完多放一分鐘，悶蒸時(shí)間加長(zhǎng)一點(diǎn)就好了。不謝 當(dāng)然真正的養(yǎng)豆是養(yǎng)生豆?？Х壬箯牟烧教幚淼匠鲫P(guān)，咖啡生豆本身水分并不穩(wěn)定，自身還需要在某個(gè)溫度濕度下放置段時(shí)間。讓水分穩(wěn)定，讓水活性保留在一個(gè)0.55-0.6之間，這樣能更好的保存芳香物質(zhì)，也更容易在烘焙中展現(xiàn)風(fēng)味?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/15/122814741.jpeg" data-ratio="0.66600790513834" data-w="" /> 二，萬(wàn)能的萃取? 自從有了金杯萃取準(zhǔn)則，媽媽再也不用擔(dān)心我做不好咖啡了?！ 〉侵谱髦暗目Х蕊L(fēng)味已經(jīng)決定了90%，假如一定要在萃取上下功夫鉆研，更多感覺(jué)就有敲骨食髓之嫌。萃取能把風(fēng)味盡可能全面展現(xiàn)出來(lái)，但是畢竟還是熱水和咖啡豆發(fā)生反應(yīng)，一加一不管怎么樣都不可能等于三，要是說(shuō)萃取做好了就萬(wàn)事大吉了，難免給人感覺(jué)是以偏概全。烘不出就做不出。當(dāng)然咖啡沖毀，把咖啡沖得如同功夫茶一樣也大有人在，咖啡制作有一定的學(xué)問(wèn)。但是學(xué)問(wèn)本身不能讓人一葉障目，不見(jiàn)泰山。
三，淺烘比深烘要好喝? 在寫(xiě)這段話之前，我正好手上有好幾包放了一個(gè)多月了的深烘豆，確切來(lái)說(shuō)，這幾包豆子已經(jīng)有些哈喇子的味道出現(xiàn)，沖出來(lái)的確不夠愉悅。但是這個(gè)畢竟放置一個(gè)月了。一個(gè)月內(nèi)味道并沒(méi)有問(wèn)題?！ 〉沁@個(gè)并不是淺烘比深烘要好的理由，風(fēng)味流失變壞不僅僅存在深烘，淺烘澀味沒(méi)取出，有夾生也屢見(jiàn)不鮮。一份試卷60分及格，90分優(yōu)秀，期間的浮動(dòng)區(qū)間很大，如果單獨(dú)以咖啡風(fēng)味，中度烘焙為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，怕是生豆和處理法不答應(yīng)了?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/15/122814731.jpeg" data-ratio="0.5592885375494071" data-w="" /> 1，豆子大小 除了瑰夏之外，其余咖啡豆從小到大最適合的度數(shù)就是由淺到深。大豆子烘淺興許味道不錯(cuò)，但是并沒(méi)有完全釋放，這個(gè)時(shí)候如果說(shuō)只要咖啡好喝就好，當(dāng)然無(wú)可厚非了，但是好喝能否禁得住比對(duì)? 2，種植環(huán)境與處理法 有句話說(shuō)得好：清水出芙蓉，深海出蛟龍。豆子在生長(zhǎng)環(huán)境和處理法的影響下其實(shí)已經(jīng)決定了烘焙度。日曬巴西(大部分)因?yàn)槠涞秃０?，缺水的因素，所以豆子不大，需要靠日曬法去彌補(bǔ)風(fēng)味，而日曬法讓風(fēng)味保留在豆表，如果烘深怕是外焦里嫩，不雅觀，更不好喝。高海拔的日曬耶佳亦是如此。而傳統(tǒng)的一些咖啡產(chǎn)地如危地馬拉，哥斯達(dá)黎加，肯尼亞這些咖啡豆自身?xiàng)l件就好，高海拔又不缺水，豆子自身顆粒大硬度高。豆子靠水洗發(fā)酵的干凈明亮的味道，以及巧克力，堅(jiān)果之類的味道需要大火力來(lái)引誘其出來(lái)。如果一味講究光細(xì)若游絲的酸味，難免有暴殄天物的嫌疑。 3，烘焙手法 想想還是說(shuō)一下這個(gè)，畢竟前面講了那么多，到最后都是為烘焙做鋪墊。對(duì)豆子本身而言，其實(shí)手法節(jié)奏不同，出來(lái)結(jié)果也不盡相同。而多一點(diǎn)時(shí)間出來(lái)的轉(zhuǎn)化和味道可能就天差地別。如果真的沒(méi)有類似概念，完全可以去兩家店買同產(chǎn)地咖啡豆比對(duì)?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/15/122814611.jpeg" data-ratio="0.6739130434782609" data-w="" /> 四：多折騰一下總是好的 寫(xiě)到這里總應(yīng)該點(diǎn)題點(diǎn)一下，許多人對(duì)杯中之物的認(rèn)識(shí)，其實(shí)少之又少，這個(gè)時(shí)候遇上好喝，風(fēng)味，流行就開(kāi)始迷惘了，當(dāng)然話不能這么說(shuō)，不過(guò)能有耐心看到這一段話的人如果還沒(méi)有惱羞成怒，多半也應(yīng)該明白，作為愛(ài)好者，我們應(yīng)該盡量拓寬自己的信息渠道，有自己的體系，興許這樣能更好的了解咖啡。來(lái)自 typica 投稿版權(quán)歸作者所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
