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若是太依賴視覺的話，會(huì)將下列情況混淆：（以溫度和時(shí)間做基礎(chǔ)，用眼睛來烘焙的狀況） 生豆依據(jù)水分含量的多寡，顏色會(huì)有所變化 生豆依據(jù)水分含量的多寡，皺褶的程度會(huì)不同 生豆依據(jù)密度的不同，顏色也會(huì)不同 生豆依據(jù)密度的多寡，皺褶的程度也會(huì)不同
如果不斷運(yùn)用嗅覺來做烘豆的練習(xí)，你就會(huì)明確感覺到，生豆在每個(gè)烘焙階段的顏色和香氣，會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)地不同而有所差異。舉例來說，在烘豆過程中的轉(zhuǎn)黃階段，應(yīng)嗅到開始散發(fā)出甘甜的香氣，此時(shí)，嗅覺敏銳的人，可以嗅辨出因產(chǎn)地不同，咖啡豆所散發(fā)出的甘甜香氣差異。此外，甘甜香氣的強(qiáng)度也不盡相同，會(huì)有時(shí)強(qiáng)時(shí)弱的傾向，這種在香氣上的細(xì)微差異，都可以通過嗅覺感受到?！ 〈硇韵銡獾姆N類： 堅(jiān)果韻（Nutty）：杏仁、花生等炒堅(jiān)果時(shí)散發(fā)的香氣?！ 〗固琼崳–aramelly）：焦糖香、蜂蜜香?！ ∏煽肆崳–hocolaty）：牛奶巧克力香、香草巧克力香、黑巧克力香。 散發(fā)甜味香氣的時(shí)間差異： 自然日曬的生豆：散發(fā)甜味香氣的時(shí)間，會(huì)比水洗加工的生豆更長(zhǎng)。 密度高的生豆：散發(fā)甜味香氣的時(shí)間，會(huì)比密度低的生豆更久。 綜合上述所言，想成功的烘豆，須正確控制烘豆機(jī)的火候，更需要烘豆師本人利用嗅覺做出正確判斷，將不同產(chǎn)地別的咖啡，其特有的味道、香氣和每個(gè)細(xì)微之處，正確表現(xiàn)出來。另外，為了找出各產(chǎn)地咖啡的特色，首先要掌握烘焙的程度，還有烘豆的重點(diǎn)，然后再依烘豆師本人的想法及經(jīng)驗(yàn)，確認(rèn)最佳的烘焙時(shí)間點(diǎn)。當(dāng)然，烘豆師自己定下的咖啡重點(diǎn)，仍然需要反覆的驗(yàn)證和確認(rèn)才行。
這樣的檢驗(yàn)過程，就成了修正烘豆重點(diǎn)的基礎(chǔ)。且不論在什么時(shí)候，都可以依據(jù)這個(gè)經(jīng)過驗(yàn)證的烘豆重點(diǎn)流程，烘焙出相同味道和香氣的咖啡了！不過，若是每次烘豆的時(shí)間，味道和香氣都不同，烘豆師可就要進(jìn)行深入的檢討了?！ ?nèi)容來源：《烘豆大全》免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
