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聞咖啡的干香 Step 1 在很多咖啡店，當(dāng)你點(diǎn)了單品咖啡后，咖啡師會(huì)拿著一杯剛磨好的粉給你聞一聞，從干香開(kāi)始品鑒咖啡的第一步?！ ”热缭诶∶乐蘅Х戎心銓⒙劦筋?lèi)似于堅(jiān)果、黑巧克力類(lèi)型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類(lèi)型的風(fēng)味。這些差異都是由種植園的差異而帶來(lái)的。
嘗風(fēng)味 Step 2 也就是整體感覺(jué)，當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。每一種咖啡種子因?yàn)槠贩N、產(chǎn)地、種植手段、處理方式、存儲(chǔ)手段的不同，就會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)味?！ L試著對(duì)照里面的風(fēng)味記錄下自己對(duì)咖啡豆的感覺(jué)，嘗多了就會(huì)明確的知道自己的喜好和風(fēng)格啦!
感知回味 Step 3 這個(gè)步驟是最最吸引我的地方?？Х仍诤认氯ズ罂倳?huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來(lái)，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊?！ ≈挥谢匚渡畹目Х炔拍軉酒鹞独俚挠洃浥丁?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/15/123146831.jpeg" data-ratio="0.6699604743083004" data-w="" /> 認(rèn)識(shí)酸度 Step 4 有太多的朋友，一提到咖啡里的酸味，就給出一副“我是拒絕的”的態(tài)度來(lái)。很多人喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡，認(rèn)為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑒者，它入門(mén)的鑰匙則是認(rèn)識(shí)咖啡中的酸。但，這里必須說(shuō)明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類(lèi)物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。
感知醇厚 Step 5 在專(zhuān)業(yè)的咖啡品嘗中，這個(gè)指標(biāo)也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會(huì)高于水，高品質(zhì)的咖啡就會(huì)比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會(huì)更高?！ ∮行┛Х群绕饋?lái)就會(huì)覺(jué)得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來(lái)就會(huì)非常的水質(zhì)，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣。
發(fā)現(xiàn)缺陷 Step 6 一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘，整個(gè)過(guò)程都沒(méi)有負(fù)面的味道，比如說(shuō)：不干凈、澀口、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個(gè)突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道。 我們說(shuō)品嘗一杯咖啡，大致是依照這樣一個(gè)順序，逐一進(jìn)行品鑒，如果每一項(xiàng)的指標(biāo)都是正面的，那么我們給這款咖啡一個(gè)整體的分?jǐn)?shù)也是較高的，如果有一定杯品經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)我們說(shuō)給出的順序是按照咖啡溫度的從高向低進(jìn)行排列的，但不管怎樣，認(rèn)識(shí)咖啡和提高咖啡的品嘗能力必須是建基在經(jīng)常品嘗的基礎(chǔ)之上的。 這正如賣(mài)油翁所說(shuō)的那樣：唯手熟爾，無(wú)他?！ ?lái)源：知乎 作者：豆叔長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
