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常見廣告標榜的用詞 陶瓷刀盤比不銹鋼鋒利→刀盤材質，并不是決定鋒利度的主要因素。設計、制作工藝，才是決定鋒利與否。事實上世界最鋒利的刀還是不銹鋼刀。因為陶瓷刀盤幾乎都是一體成型，出模后再打磨的可塑性太低?！ X刀較耐用→陶瓷是比不銹鋼硬。所以陶瓷刀盤耐磨損、保持鋒利的能力是會比不銹鋼強。不過較硬的同時，陶瓷也是較脆。也就是說，萬一發(fā)生卡豆、卡石頭，或是摔跌碰撞的情況，陶瓷會比不銹鋼更容易受損。如果參考廚房刀的市場，陶瓷刀主要分布在水果刀和低價刀具的市場。所以哪個比較「耐用」……留給大家自行判斷?！ √沾傻侗P不傳/發(fā)熱，不會影響豆子的風味→首先，刀盤在沒有發(fā)生相互碰撞摩擦的情況下是不會發(fā)熱，咖啡粉磨出來的溫度會升高，熱量來源于咖啡豆被刀盤碾壓過程中，豆子本身與刀盤的摩擦所產生。下面會再詳細講熱量問題?！ ÷贂p少熱量產生→就正如上面提過，熱量是由咖啡豆自身被碾壓磨碎時產生，無論快或慢，要磨成相應粗細度，該碾壓的功夫都不會少。慢轉速，只是將熱量產生的時間延長罷了。而慢轉速增加了粉停留在刀盤的時間，熱量固然降低，但兩個因素一合并(時間延長+熱量降低)，數字游戲下，熱量因素也不見得有很大區(qū)別?！ √沾傻侗P可以水洗，不會生銹→沒錯，不過磨咖啡豆而已，刀盤基本上不需要水洗。再說了，刀盤是陶瓷材質的可以水洗，但其他部位不見得一樣耐水洗。
熱量問題 正如上面提到，熱量是會在刀盤與咖啡豆，碾壓摩擦過程中產生。刀越鋒利，摩擦力減少，熱量也就越少。所以刀盤設計和鋒利度，才是控制產熱的主要因素。熱量的產生是無可避免的。某種程度上，因為不銹鋼的導熱系數較陶瓷高，當冷機開磨時，不銹鋼刀盤反而會比陶瓷更有效分散導走摩擦的熱量，降低咖啡粉的溫度。在家用磨豆機的情況下，這也是不銹鋼刀盤的隱藏優(yōu)點。但具體能夠導走多少熱量、究竟對風味的影響有多大，今天的篇幅就講不完了。 成本問題 陶瓷盤開模成本高，所以環(huán)顧高端磨豆機，在產量少的情況下，陶瓷刀盤只占極少數。但當大家去搜索入門級的低價手搖磨豆機時，就會發(fā)現陶瓷刀盤在百元機以下的市場占有率高的可怕。因為雖然開模成本高，但大批量生產的成本卻要比不銹鋼低得多。所以在量產的誘因下，陶瓷刀盤通常會出現在平價磨豆機中。
一臺磨豆機，刀盤是心臟，但也要配合其他配套設計，例如軸心設計、出入豆通道，才能決定到最后出粉的質量。所以不要單純以刀盤的材質比較作為最重要的決定因素。
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