在意大利人的眼中,咖啡就只有一種:espresso italiano, 意式咖啡,什么filter滴濾咖啡義大利人一概不知,如今這種局面在改變,因?yàn)榫房Х鹊内厔?shì)在興起。意大利文化重地佛羅倫薩,Ditta Artigianale咖啡館就是這樣一家挑戰(zhàn)局面的精品咖啡館,咖啡館的主人正是三屆意大利咖啡師冠軍Francesco Sanapo,他繼承了意大利意式咖啡的傳統(tǒng),但用現(xiàn)代咖啡的方式融入了第三波精品咖啡的烘培和萃取方式,自四月份開(kāi)張以來(lái),Ditta Artigianale很快成為當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖硎墁F(xiàn)代意大利咖啡的樂(lè)土。在佛羅倫薩,一杯意式咖啡通常就是一歐元,但Ditta Artigianale要花上1.5歐元,特別推介的甚至要賣(mài)到8歐元,這是怎么做到的呢?答案就是教育和介紹客戶(hù)全新品鑒咖啡的方式(The answer is education and introducing your customers to a brand new way of appreciating coffee)。在Ditta Artigianale咖啡館,所有的工作人員都隨時(shí)解答客人的問(wèn)題,告訴客戶(hù)這豆子來(lái)自哪里,沖煮方式和口味如何等。如果遇上老板在吧臺(tái)后,他將給你講述每個(gè)豆子后面的故事,每種豆子種植的農(nóng)場(chǎng),以及那里的農(nóng)民如何努力保證咖啡豆品質(zhì),言傳身教的傳遞這種不為所知的精品咖啡的文化。除了教育消費(fèi)者,店里每個(gè)月組織三到四場(chǎng)培訓(xùn)工作室。用老板Sanapo的話來(lái)講:“Ditta Artigianale咖啡館的核心任務(wù)就是要向顧客傳達(dá)一杯好咖啡究竟是怎么來(lái)的,后面包含的工作和技藝是什么(to communicate to customers how much work and skills go into preparing a cup of coffee),我希望我的意大利同胞能夠從快速飲用意式咖啡這種消費(fèi)習(xí)慣中做出改變,從而能夠站在柜臺(tái)前,細(xì)細(xì)地品味,完全地享用咖啡的各種風(fēng)情(to change the Italian perspective of espresso from something that is consumed quickly while standing at the counter, to a drink that is savoured slowly and appreciated fully)。咖啡館里有好些咖啡品種供客戶(hù)選擇,包括獨(dú)門(mén)的Jump意式拼配豆,三款每周都更換的單品(其中一款做意式,兩款做滴濾),滴濾咖啡客戶(hù)可以選擇虹吸、愛(ài)樂(lè)壓或者Hario V60。 去意大利佛羅倫薩,Ditta Artigianale咖啡館不容錯(cuò)過(guò)!◎ 以上文章由廣州咖啡博覽會(huì)提供☆ 投稿請(qǐng)發(fā):tips@coffeesalon.com