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一、不管你對咖啡做了什么，最后都要喝！ 杯測，是生豆產(chǎn)區(qū)中種植的豆農(nóng)或是進(jìn)口商選擇批次很常進(jìn)行的一項工作 杯測，是烘豆師在試樣品品質(zhì)、試焙度風(fēng)味很重要的一項工作 杯測，是咖啡師在萃取、沖煮后校正的很重要一項工作 杯測＝Coffee Cupping 因此，不管對咖啡做了什么，杯測這樣動作都跟咖啡的品質(zhì)息息相關(guān)，因此，在SCA精品咖啡協(xié)會的咖啡品質(zhì)鑒定這項工作，有著系統(tǒng)化的流程與準(zhǔn)則，為了就是讓杯測這份工作更為客觀、更為能夠被多數(shù)人接受這樣的鑒定?！ ”M管杯測的規(guī)則還是有很多不同的意見，但SCA的咖啡品質(zhì)鑒定在咖啡業(yè)界已經(jīng)很廣泛地被使用，甚至在咖啡的溝通語言中，杯測能讓咖啡從業(yè)人員更容易溝通風(fēng)味的一項系統(tǒng)。
二、為什么杯測是咖啡的溝通語言 專業(yè)咖啡人員經(jīng)常掛在口邊的『風(fēng)味輪、澀感、平衡感、酸值??』 人與人之間的交流，需要共通語言達(dá)到更有效率的溝通，如何在同個話題上去交流，共用的術(shù)語應(yīng)該是必要的，因此為了避免鴨子聽雷聲，SCA（精品咖啡協(xié)會）創(chuàng)造的有邏輯性與規(guī)則性的咖啡溝通語言也就是『咖啡品質(zhì)鑒定』這套系統(tǒng)，讓多數(shù)咖啡人能有效而簡單的溝通。當(dāng)然，這『不是絕對』的咖啡語言，就像粵語國語都能通，只要能達(dá)成溝通效果與目的即可，也千萬別把杯測這兩個字看得很慎重，畢竟消費者也不是咖啡職業(yè)，一昧的強(qiáng)調(diào)杯測好像也有點太過嚴(yán)肅，好好的享受一杯咖啡才是真的。
三、杯測時應(yīng)有的禮儀？ 一組五杯，一人一組。 ?。希?，咖啡與氣質(zhì)的等號，想必久久以前就已經(jīng)畫上了，不陌生的是咖啡在評鑒過程中，現(xiàn)場氣氛除了吃拉面的『啜吸』聲，現(xiàn)場都是保持有秩序的、安靜的，為了保持杯測時的專注度，從幾個小小層面來說?！ ?.會影響杯測的氣味 杯測過程，有很多需要鼻子鼻腔來辨別氣味（干香、濕香、啜吸風(fēng)味），因此除了咖啡以外的氣體或多或少都會間接直接地影響到正在杯測的樣品。舉凡是香水、洗發(fā)水、芳香劑有關(guān)于香氣、揮發(fā)性氣體的介入，都會影響杯測中的進(jìn)行，所以，參加分享會及杯測會時，千萬別把自己『弄的太香』啦！
2.衛(wèi)生 一支杯測匙一人用，也別把杯測匙放入吐杯攪拌，這樣看起來不是很恰當(dāng)?！ ∷园?，因為別人也要杯測，所以衛(wèi)生上務(wù)必要注意?？谒僖旱惹f別與其他杯測樣品攪和攪和一起喝?！ ?.有秩序 杯測時需耐心等候前方人員杯測結(jié)束后，再前往該樣品進(jìn)行杯測，爭先恐后也會影響杯測人員的專注度，杯測時要能喝到味道已經(jīng)是件難事，同時還要想這個味道曾經(jīng)有聞過，這需要腦袋記憶庫搜尋，可能因為你一個打斷，該杯測人員就無法準(zhǔn)確進(jìn)行風(fēng)味辨別。 所以啊，有秩序的排隊，別爭先恐后，讓前面的人杯測完該組樣品后再依序前往杯測喔！
結(jié)語： 杯測的用意絕對不是將咖啡與消費者的距離與從業(yè)者拉得更遠(yuǎn)，因此，為了找到多數(shù)人可以接受的風(fēng)味范圍去做評比，然而經(jīng)由經(jīng)驗與練習(xí)的咖啡品質(zhì)鑒定師絕對不是出來喝免費的，必須要經(jīng)過層層（20層）難關(guān)的試煉才能成為一位合格的咖啡品質(zhì)鑒定師。每三年還需要校正風(fēng)味，并且需要能分辨風(fēng)味及咖啡細(xì)節(jié)，咖啡于冷熱之間的變化，將咖啡的細(xì)節(jié)味道做描述，陳述該樣品的特色與評分原因。 閑話一番，在『咖啡品質(zhì)鑒定』考試前大家都還有說有笑、遞名片、噓寒問暖，考試時可能連中餐都吃不太下啦！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
