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適量地喝咖啡，也就是每天只喝兩杯到四杯，對(duì)身體無(wú)大礙。有些研究發(fā)現(xiàn)，喝過(guò)量咖啡就會(huì)引致骨質(zhì)流失。血壓偏高的人每天連續(xù)喝兩三杯咖啡之后，血壓顯著增高。每天大量喝含咖啡因飲料的人多半是工作過(guò)量、辛勞過(guò)度、體質(zhì)欠佳的人。大量喝咖啡的人往往也都有吸煙的習(xí)慣，而吸煙已證明與許多嚴(yán)重疾病有關(guān)，并非因?yàn)轱嬘每Х戎?。 咖啡的主要成分 咖啡因：有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒?！ 〉幩幔褐蠓泻蟮牡幩釙?huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪?！ ∷嵝灾荆杭粗局泻兴?，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異?！ ]發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來(lái)源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)?！ 〉鞍踪|(zhì)：卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到的有限?！ √牵嚎Х壬顾奶欠旨s8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味?！ ±w維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)?！ 〉V物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。
咖啡因與低咖啡因 咖啡因最值得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因并沒(méi)有任何的關(guān)系?？Х纫虮旧碛幸稽c(diǎn)輕微的苦味，濃度基本是來(lái)自於烘焙的程度(越深約濃)，咖啡的濃度是咖啡和水的比例在製造過(guò)程中形成的?！ ∫槐胀ǖ?42公克咖啡中含有60-180毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時(shí)所用咖啡的種類?！ ∫槐胀?2公克(g)的Espresso含有90-120毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡同樣的取決於咖啡的濃度及混合時(shí)所用咖啡的種類?！ 『姹哼^(guò)程對(duì)咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中，因而在沖泡過(guò)程中已完全與咖啡溶合?！ 〔煌N類的咖啡樹(shù)所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(arabica)咖啡含有重量百分之比約為百分之一的咖啡因，而羅巴斯達(dá)(robusta)咖啡則含有重量百分之比約為百分之二的咖啡因?！ 】Х纫蚴欠駥?duì)健康有影響是很多人都極為關(guān)心的話題。到目前為止，并未找到確實(shí)證據(jù)證明喝咖啡對(duì)人體健康有害?！ ≡S多研究報(bào)告顯示：在許多方面咖啡對(duì)人體其實(shí)是有益的。例如:咖啡可刺激運(yùn)動(dòng)員締造較好的成績(jī)，咖啡所引起的適度刺激有利於許多日常活動(dòng)，例如:紓解工作壓力，提神作用等等。適量飲用咖啡不會(huì)影響人體健康，倒是一種很好的飲料。
低咖啡因 所有的去除咖啡因的方法都是增加青咖啡豆(未經(jīng)烘焙的咖啡豆)的水份含量，使咖啡因容易去除。然后利用一種溶劑將咖啡因萃取出來(lái)，再將咖啡豆曬乾，再出貨到烘焙廠。 在去除咖啡因時(shí)所用的溶劑包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用這些方法可以生產(chǎn)出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的風(fēng)味取決於咖啡豆的品質(zhì)，混合的特性，烘焙的技術(shù)和去除咖啡因時(shí)所用的方法?！ 】Х鹊暮锰帯 】Х群幸欢ǖ臓I(yíng)養(yǎng)成分。咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等?！ 】Х葘?duì)皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用。 咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來(lái)的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外?！ 】Х瓤梢韵?。要消除疲勞，必須補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能?！ ∫蝗杖Х瓤深A(yù)防膽結(jié)石。對(duì)于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結(jié)石的機(jī)率低于40%。 常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實(shí)驗(yàn)中得到這一結(jié)論，并表示可以應(yīng)用到人類。 咖啡的保健醫(yī)療功能?？Х染哂锌寡趸白o(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開(kāi)胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。 咖啡對(duì)情緒的影響力。實(shí)驗(yàn)表明，一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因，對(duì)一個(gè)人的機(jī)警和情緒會(huì)帶來(lái)良好的影響。
咖啡的壞處 緊張時(shí)添亂 咖啡因有助于提高警覺(jué)性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過(guò)比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡，就會(huì)產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會(huì)造成神經(jīng)過(guò)敏。對(duì)于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因會(huì)導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化?！ 〖觿「哐獕骸 】Х纫蛞?yàn)楸旧砭哂械闹雇醋饔茫Ｅc其他簡(jiǎn)單的止痛劑合成復(fù)方，但是，長(zhǎng)期大量服用，如果你本身已有高血壓時(shí)，使用大量咖啡因只會(huì)使你的情況更為嚴(yán)重。因?yàn)楣馐强Х纫蚓湍苁寡獕荷仙?，若再加上情緒緊張，就會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)性的相乘效果，因此，高血壓的危險(xiǎn)人群尤其應(yīng)避免在工作壓力大的時(shí)候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習(xí)慣的人，以為他們對(duì)咖啡因的效果已經(jīng)免疫，然而事實(shí)并非如此，一項(xiàng)研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)?！ ≌T發(fā)骨質(zhì)疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長(zhǎng)期且大量喝咖啡，容易造成骨質(zhì)流失，對(duì)骨量的保存會(huì)有不利的影響，對(duì)于婦女來(lái)說(shuō)，可能會(huì)增加骨質(zhì)疏松的威脅。但前提是，平時(shí)食物中本來(lái)就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經(jīng)常動(dòng)的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的鈣質(zhì)流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對(duì)骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來(lái)享受，你還是可以做到不因噎廢食的。
該少喝咖啡的人 空腹 老年人 腹瀉者 懷孕婦女 抽煙的人 授乳中的婦女 發(fā)育中的兒童 胃酸過(guò)多的人 患有胃潰瘍者 喝酒之后的人 容易失眠的人 患有十二指腸潰瘍者 有精神方面疾病的人 正在服用鎮(zhèn)定劑的人 患有腸道過(guò)敏癥候群者 限制鉀攝取的腎臟病患部分素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，咖啡的國(guó)修改編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
