咖啡文化 | 季明-關(guān)于精品咖啡的定義

文：GEE Cafe 季明（北京咖啡行業(yè)協(xié)會會長）鑒別精品生豆的標(biāo)準(zhǔn)主要是在350克為單位的樣豆中缺陷和瑕疵兩個方面：1、不含6種主要缺陷：黑豆、酸豆、干豆、僵豆、蟲蛀豆、異物。2、不含10種主要瑕疵：黑豆3個、僵豆3個、含羊皮紙5個、酸豆5個、輕豆5個、未成熟豆5個、干癟豆5個、豆殼5個、碎豆5個、碎羊皮紙渣5個、輕微蟲蛀豆10個。鑒別精品熟豆的標(biāo)準(zhǔn)先要符合以下兩個條件：1、咖啡樣品不是刻意挑選出來的，而是在大貨當(dāng)中隨意選取的；2、品嘗評分是盲測。根據(jù)以上兩個條件，再依據(jù)SCAA的評分表格的打分項目得分80分以上的，都可以認(rèn)定為精品咖啡。所以，過去對于精品咖啡只適用于阿拉比卡咖啡的概念就過于狹窄了。某些品種的羅布斯塔咖啡，只要符合上述條件的，也可以是精品咖啡！但是，由于美國SCAA的評分表格只適用于水洗的阿拉比卡咖啡，故對于羅布斯塔咖啡的評價就有了新的評測標(biāo)準(zhǔn)。大家知道有個Q體系，是否知道還有一個RQ！最近在澳大利亞的金豆比賽中，世界著名咖啡專家Andrew Hetzel宣布近期將公布日曬咖啡新的評分標(biāo)準(zhǔn)和表格，以區(qū)分于原有的水洗阿拉比卡咖啡的品測。所以，人們對于知識的認(rèn)識是沒有止境的，今天認(rèn)為是對的概念在一段時間后會發(fā)生改變。我們對于羅布斯塔咖啡的認(rèn)識也需要與時具進(jìn)。越南是羅布斯塔咖啡豆的第一大生產(chǎn)國，還有印尼和印度，巴西也是羅布斯塔咖啡豆的生產(chǎn)國之一。提到意大利咖啡，我們只知道是意式拼配，有人知道他們使用什么羅布斯塔咖啡豆嗎？答案是大部分來自印度，印度的羅布斯塔咖啡豆的口味是中性的，除了苦以外，其他缺點(diǎn)并不明顯。在米蘭展期間，金米蘭的朱總讓我留意100%羅豆?jié)饪s咖啡，讓我驚訝的是，它香氣撲鼻，苦中微甜，而且非常干凈！巴西是世界第一大咖啡生產(chǎn)國，除了阿拉比卡外，還有一個來自剛果的羅布斯塔咖啡豆品種叫collin，我沒有去過巴西，不知道那里的種植環(huán)境。我國云南的咖啡是Cartimor（75%阿拉比卡和25%的羅布斯塔），在咖啡農(nóng)田里看到大片的咖啡樹是混種的，田邊的一定是老樹種如鐵皮卡和波旁種，但是混種的結(jié)果是口味的繁雜，我設(shè)想巴西咖啡在巨大的農(nóng)場里的種植能否區(qū)別花粉的串種。我不是權(quán)威，可能是會有出錯的時候，請大家以寬厚的心態(tài)來對待?！?以上文章及配圖經(jīng) GEE Cafe 季明 先生同意轉(zhuǎn)載☆ 投稿請發(fā)：tips@coffeesalon.com