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| 產(chǎn)地介紹埃塞俄比亞位于非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(qū)(Gedeo zone)”，就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”里。
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。IDIDO合作社
IDIDO合作社成立于20世紀70年代末，位于埃塞俄比亞Yigacheffe小鎮(zhèn)的東面。在2002年加入Yigacheffe農(nóng)民合作社。IDIDO也是合作社集中處理廠所在的村莊的名稱，與八個周圍的kabeles（村莊）的種植者合作。該合作社有1000多名成員，分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各個社區(qū)，與附近社區(qū)的種植者合作，準備單個社區(qū)地塊和特殊處理。咖啡是由農(nóng)民和他們的家庭手工挑選的，然后送到工廠進行后制處理。
什么是“紅櫻桃計劃”？ 「紅櫻桃計劃」(ORC)是提升小規(guī)模農(nóng)場質量的項目，2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca，為了追尋高品質的埃塞豆，提出了“紅櫻桃計劃”。
計劃要求，采摘咖啡生豆，不僅要采摘全紅的果實，還要以全手工采收，但這僅僅是個最基本的要求，計劃遠沒有這么簡單。主要目的在鼓勵豆農(nóng)并帶給烘焙者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca于收成季節(jié)前邀請所有埃塞俄比亞的農(nóng)場為其生產(chǎn)小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又愿意勤勞的埃塞俄比亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。
紅櫻桃計劃也是一種補強的作法，使農(nóng)場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產(chǎn)區(qū)有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆，2011年加入科羅嘉 Golocha產(chǎn)地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現(xiàn)埃塞俄比亞咖啡的風味，Trabocca收到咖啡后會再從中作挑選，通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測質量測試達到標準的農(nóng)場會發(fā)放高額獎金，紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資于合作農(nóng)場上。| 處理方式這支豆子的處理法是紅蜜處理。
所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法會用清水把它洗去，但因為有些高海拔產(chǎn)地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬干的方式。
果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養(yǎng)的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。| 生豆分析
這支紅蜜處理咖啡的品種是當?shù)卦N。仔細觀察生豆可以發(fā)現(xiàn)，因為品種的原因，豆體有大有小，有瘦長的也有圓滾滾的，要知道埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看外形的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的……| 烘焙分析烘焙機楊家800N（烘焙量550克）
爐溫180℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫146℃時將風門開至4，火力不變；爐溫149℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至110，風門不變；7'43"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'29"開始一爆，風門開至5，一爆后發(fā)展1'28，190℃下鍋。
Agtron豆色值為64.8（左圖），Agtron粉色值為81.5（右圖），Roast Delta 值是16.7。
杯測風味：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果、杏仁| 沖煮分析
推薦沖煮方式：手沖濾杯：V60水溫：90℃粉水比：1：15研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法：分段式萃取。用28克水悶蒸30秒，繞圈注水至120克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至230克停止注水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為2'11"。
風味：聞起來帶有姜花香，入口有柑橘、檸檬、水果糖的感覺，中段帶有杉木香，蜂蜜甜感，尾段帶有烏龍茶感，奶油余韻持久。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
