手機(jī)瀏覽中華飲品屆
上海一家用“熊掌”賣咖啡的門店火了，甚至受到新聞聯(lián)播報(bào)道。這家店殘障人士開的店，從創(chuàng)意到故事都足夠動(dòng)人。但它能不能突圍網(wǎng)紅的局限，創(chuàng)造持久的吸引力呢？
作者 | 政雨
熊爪咖啡店，注定該火上海永康路上，一個(gè)只有一面水泥墻的門店格外引人注意：墻上鑿個(gè)洞，洞中伸出一只熊掌，遞出顧客剛下完單的咖啡。
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)最近，這家名叫HINICHIJOU的咖啡館火了，門前天天排長(zhǎng)隊(duì)，不僅刷屏抖音、小紅書，還被新聞聯(lián)播等主流媒體報(bào)道，大家親切地稱它為“熊掌咖啡館”。可以說(shuō)，這家店注定該火，有太多制造吸引力的話題可以挖掘：第1層，熊掌創(chuàng)意：熊掌賣咖啡的的創(chuàng)意，用形式和神秘感勾起消費(fèi)者的消費(fèi)意愿。熊掌能打招呼、還能互動(dòng)，是引起關(guān)注度和話題的第一層動(dòng)作。第2層，殘疾人做咖啡的暖心故事：新奇的形式背后，還有個(gè)暖心的故事。這家店的員工都是殘疾人。一名聾啞咖啡師曾獲第六屆全國(guó)殘疾人職業(yè)大賽咖啡沖調(diào)項(xiàng)目一等獎(jiǎng)，店員里還有兩名殘障人士，都是上海市殘聯(lián)技能培訓(xùn)班的學(xué)員。熊爪和出杯的設(shè)計(jì)，源于他們身體受限無(wú)法發(fā)聲交流，希望用這種方式為顧客帶去暖心的服務(wù)。
故事，加深了創(chuàng)意的實(shí)際意義。不管是引發(fā)消費(fèi)者共鳴的溫度，還是給社會(huì)以啟發(fā)的殘疾人就業(yè)形式，都在提升創(chuàng)意的內(nèi)涵度，引來(lái)更深層次的關(guān)注和傳播。第3層，平價(jià)外帶咖啡的模式：除了創(chuàng)意加持，作為一家咖啡店，這家店的模式設(shè)置，也有許多可被討論的話題。
用玫瑰花增強(qiáng)購(gòu)買儀式感比如所有咖啡產(chǎn)品都賣20塊/杯，每杯咖啡都會(huì)有一片玫瑰花瓣，買三杯送一朵玫瑰花等等，增強(qiáng)購(gòu)買儀式感的同時(shí)，也提供給消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的動(dòng)力。第4層，時(shí)機(jī)對(duì)一家店也很重要：從時(shí)間上說(shuō)，這家店?duì)I業(yè)時(shí)間里碰上國(guó)際殘疾人日，在這天，門店還因?yàn)檫@個(gè)特殊意義，被多家主流媒體點(diǎn)名提到?；蛟S是個(gè)巧合，但這更能引來(lái)一大波社會(huì)性媒體的關(guān)注，擴(kuò)大傳播范圍。
而從咖啡商業(yè)模式上考量，通過(guò)小程序點(diǎn)單的售賣方式，20塊/杯的低價(jià)，招牌椰椰果咖、荔荔果咖等創(chuàng)意咖啡類產(chǎn)品，既符合現(xiàn)在咖啡業(yè)流行的模式，也從價(jià)格和口感上降低了消費(fèi)者接受門檻。
從伸出的那只熊爪開始，這家門店就在一步步制造吸引力。
爆紅之后被質(zhì)疑：創(chuàng)意如何被監(jiān)管？
很快，爭(zhēng)議就來(lái)了：遞咖啡的熊爪是不是干凈？咖啡館不向消費(fèi)者敞開，營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否齊全、如何進(jìn)行日常監(jiān)管？
被質(zhì)疑的熊掌，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)這些質(zhì)疑，把“熊掌咖啡館”推上了風(fēng)口浪尖。不過(guò)，上海徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局天平市場(chǎng)監(jiān)督管理所的回復(fù)，這家店許多操作都是合標(biāo)的。根據(jù)展示出來(lái)的《便民餐飲店臨時(shí)備案公示卡》，標(biāo)注了熊掌店的經(jīng)營(yíng)地址在永康路68號(hào)，經(jīng)營(yíng)品種和方式是自制飲品，備案日期為今年1月1日起至2021年12月31日。徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品監(jiān)管科負(fù)責(zé)人（以下簡(jiǎn)稱監(jiān)管局負(fù)責(zé)人）表示，從經(jīng)營(yíng)資質(zhì)看，這家店屬合規(guī)經(jīng)營(yíng)。另外，根據(jù)《上海市食品安全條例》規(guī)定，營(yíng)業(yè)執(zhí)照需要對(duì)外公示。監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示：這家店只有外側(cè)水泥墻上開了一個(gè)洞，用于遞送餐食，其實(shí)只是一種比較新奇的經(jīng)營(yíng)方式，監(jiān)管內(nèi)容跟開門經(jīng)營(yíng)或只開一扇窗經(jīng)營(yíng)是一樣的。
掃描門口的二維碼可以查看許可證明文件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)內(nèi)容同時(shí)，針對(duì)消費(fèi)者不能直觀看到這家店公示的許可證明文件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)內(nèi)容，徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已敦促其整改，并建議企業(yè)可以在門口二維碼的掃面頁(yè)面，通過(guò)技術(shù)方法進(jìn)行展示，讓消費(fèi)者享有知情權(quán)。針對(duì)安全衛(wèi)生問題，監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示：熊爪本身不與食品直接接觸那么店家只要做好相應(yīng)的食品衛(wèi)生措施和防疫措施比如定時(shí)消毒熊爪，就符合經(jīng)營(yíng)規(guī)范。這家店的創(chuàng)始人之一，也在采訪中表示，同款熊掌準(zhǔn)備了多個(gè)，每天替換消毒，定期清洗?，F(xiàn)在，門店排隊(duì)時(shí)間基本在1小時(shí)左右，人員密集的時(shí)候，他們也會(huì)派發(fā)口罩。餐飲品牌搞創(chuàng)意，常常受限制，門頭裝修被監(jiān)督、操作流程被監(jiān)管，很多創(chuàng)意都無(wú)法完全施展。但對(duì)想做創(chuàng)意的品牌來(lái)說(shuō)，在制度安全之內(nèi)下玩出花樣，不是件容易的事，但也總有人能實(shí)現(xiàn)平衡，做出新意。
從疫情時(shí)期給醫(yī)院送咖啡的武漢咖啡館，到這次殘障人士開出的無(wú)聲“熊掌咖啡館”，都在用自己的方式給一個(gè)城市增加溫暖。對(duì)從業(yè)者而言，讓情懷的歸情懷，生意的歸生意，是讓這個(gè)行業(yè)走得更穩(wěn)健的支撐力。
好創(chuàng)意，能否持續(xù)制造吸引力？咖啡館排長(zhǎng)隊(duì)的消息許久不見，不由得讓人深思這家店的未來(lái)。據(jù)了解，這家店目前的銷量一天超過(guò)400杯，在店長(zhǎng)看來(lái)已經(jīng)遠(yuǎn)超預(yù)期。但當(dāng)創(chuàng)意被厭倦、故事新鮮感磨損，熊掌咖啡館去掉創(chuàng)意的外衣，用什么制造持續(xù)吸引力？
過(guò)去所有的經(jīng)驗(yàn)都在指向一個(gè)出路：看品質(zhì)、服務(wù)、效率等運(yùn)營(yíng)實(shí)力。熊掌咖啡的考驗(yàn)看起來(lái)更直觀——
- 僅靠一個(gè)窗口出餐，出杯效率如何保證？除了熊掌的玩法，顧客體驗(yàn)如何滿足？在永遠(yuǎn)不缺好咖啡館的上海，產(chǎn)品如何打造穩(wěn)固競(jìng)爭(zhēng)力？……這些，都將是一家爆紅的品牌更應(yīng)具備的實(shí)力。咖啡行業(yè)爆款小店常有，但連鎖品牌不多。
門店做火之后，如何走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)、突圍規(guī)?；?br />吸引更多消費(fèi)者從不喝到喝咖啡，或許還有很長(zhǎng)的一段路要走。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
1月5日，上海見！咖門2021萬(wàn)有飲力大會(huì)開啟！穩(wěn)住，能贏！
長(zhǎng)按下圖二維碼了解詳情：
飲品店人員管理12講：
創(chuàng)意咖啡研發(fā)，從入門到精通，精細(xì)10講：
如何正確地巡店：
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
