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如果找一個(gè)飲品人高頻打卡的地方，可能是星巴克臻選上海烘焙工坊（以下簡(jiǎn)稱“上海烘焙工坊”）。12月5日，上海烘焙工坊開(kāi)業(yè)整整3周年。3年來(lái)，近800萬(wàn)到訪人次、3000噸烘焙咖啡豆，上海烘焙工坊究竟給星巴克帶來(lái)了什么？
作者 | 妮可
烘焙工坊開(kāi)業(yè)3年，近800萬(wàn)人次到訪
昨天和今天，如果你在星巴克臻選上海烘焙工坊，或許會(huì)分享到上海烘焙工坊的“3周歲生日蛋糕”。2017年12月5日，總面積2700平米的上海烘焙工坊正式開(kāi)業(yè)，轟動(dòng)一時(shí)。（傳送門(mén)：星巴克“全球最強(qiáng)”門(mén)店上海開(kāi)業(yè)）
上海烘焙工坊兩層樓高、以印章篆刻圖案裝飾的巨型銅罐，全長(zhǎng)約 27 米的星巴克全球最長(zhǎng)吧臺(tái)，七大煮制方式，首個(gè)茶瓦納吧臺(tái)……咖啡、烘焙、酒吧、零售，一家店能承載的所有業(yè)態(tài)這里都有。
作為星巴克中國(guó)唯一一家能近距離看到從咖啡生豆到一杯咖啡全過(guò)程的門(mén)店，上海烘焙工坊的開(kāi)放式烘焙生產(chǎn)線，不僅創(chuàng)業(yè)界先河，也首次向中國(guó)消費(fèi)者展示了星巴克咖啡烘焙和包裝的全過(guò)程。
隨便翻開(kāi)一個(gè)飲品人的朋友圈，你一定會(huì)找到上海烘焙工坊的照片；無(wú)數(shù)從業(yè)者曾在這里聚會(huì)、觀摩，考察先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，體驗(yàn)全新的服務(wù)與產(chǎn)品。對(duì)咖啡愛(ài)好者、普通游客也一樣，上海烘焙工坊是到上海必須打卡的地方，是購(gòu)買(mǎi)咖啡、周邊零售產(chǎn)品的“潮店”。無(wú)論什么時(shí)間、什么天氣，這里永遠(yuǎn)都有絡(luò)繹不絕的顧客。
如果說(shuō)品牌在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)，都要開(kāi)一家旗艦店，那么上海烘焙工坊就是一家“超級(jí)旗艦店”，輻射力覆蓋全國(guó)，乃至吸引國(guó)外消費(fèi)者。這樣一家“超級(jí)門(mén)店”，到底給星巴克帶來(lái)了什么？
首發(fā)150多款產(chǎn)品，星巴克中國(guó)“黃埔軍?！痹谛前涂酥袊?guó)的官方定義里，上海烘焙工坊是一個(gè)“創(chuàng)新中心”。仔細(xì)梳理發(fā)現(xiàn)，3年來(lái)，星巴克的新品、新店型、新服務(wù)，很多都是在這里誕生；這家店也相當(dāng)于一所“黃埔軍?！保蛉珖?guó)門(mén)店輸送人才。1、首發(fā)150多款新品，有1/3已推廣到全國(guó)首發(fā)并驗(yàn)證、打磨新產(chǎn)品，是旗艦店的一個(gè)重要作用。3年來(lái)，上海烘焙工坊累計(jì)首發(fā)150多款全新飲品及數(shù)個(gè)品類，其中，有1/3的飲品及品類，已成功從上海烘焙工坊推廣到全國(guó)星巴克臻選門(mén)店，甚至全國(guó)門(mén)店。
- 在上海烘焙工坊備受歡迎的“煙熏思考奇拿鐵”、“綿云美式”、“威士忌桶釀咖啡系列”等原創(chuàng)飲品，已經(jīng)亮相星巴克全國(guó)臻選門(mén)店；
人氣很高的“酸檸浮冷萃”、“藍(lán)莓星空”和“橘香莫吉托”，從上海烘焙工坊走向全國(guó)門(mén)店，成為星巴克中國(guó)夏季全新品類的主力軍。2、店型創(chuàng)新，咖啡酒坊、焙烤坊都在這里誕生這3年，星巴克將一些新的體驗(yàn)和場(chǎng)景也放在上海烘焙工坊做“模型”，運(yùn)營(yíng)磨合成熟后，拓展出獨(dú)立門(mén)店。比如“酒飲”。國(guó)內(nèi)首家Bar Mixato開(kāi)在外灘源后，2019年10月，Bar Mixato臻選咖啡酒坊出現(xiàn)在上海烘焙工坊，吸引了一大批嘗鮮打卡和夜間消費(fèi)。全球首發(fā)的11款咖啡和茶特調(diào)酒飲，有7款從這里走向了全國(guó)臻選咖啡酒坊。
星巴克Bar Mixato臻選咖啡酒坊又如“焙烤坊”。受到上海烘焙工坊靈感啟發(fā)，2019年2月，星巴克在上海徐家匯的港匯恒隆廣場(chǎng)，開(kāi)設(shè)了中國(guó)首家以焙烤美食為特色的新門(mén)店“星巴克臻選咖啡·焙烤坊”。
星巴克臻選咖啡·焙烤坊一條長(zhǎng)長(zhǎng)的吧臺(tái)，有3個(gè)明顯分區(qū)：酒吧區(qū)、咖啡區(qū)和烘焙餐點(diǎn)。全新的組合，也創(chuàng)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景。3、烘焙3000噸咖啡豆，舉辦超1000場(chǎng)品鑒活動(dòng)烘焙咖啡豆，是上海烘焙工坊的基礎(chǔ)職能之一。那條人人都能看到的生產(chǎn)線，每天都在烘焙來(lái)自全球各個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，送往全國(guó)臻選門(mén)店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，3年來(lái)累計(jì)烘焙近3000噸，“相當(dāng)于10架A380客機(jī)的重量”，其中包括100款臻選咖啡豆。星巴克的臻選云南豆也是在這里烘焙的，連續(xù)4年對(duì)外輸出，讓云南咖啡從這里走向了全國(guó)。
星巴克的云南豆與此同時(shí)，上海烘焙工坊還舉辦了超過(guò)1000場(chǎng)咖啡品鑒活動(dòng)，十幾位業(yè)界頂級(jí)大咖、世界冠軍級(jí)選手先后受邀來(lái)這里進(jìn)行咖啡文化交流。4、星巴克中國(guó)的“黃埔軍校”，先后培養(yǎng)了近600位伙伴
上海烘焙工坊還有一層重要作用：為全國(guó)門(mén)店輸送人才。3年來(lái)，星巴克烘焙工坊內(nèi)產(chǎn)品線眾多、崗位豐富，吸引了全國(guó)各地近600名伙伴來(lái)學(xué)習(xí)交流，成功培養(yǎng)了星巴克中國(guó)的首批咖啡烘焙師、茶藝師、調(diào)酒師及面包烘培師等各種專業(yè)人才。
為全國(guó)門(mén)店輸送人才其中有1/4的伙伴“畢業(yè)”回到區(qū)域市場(chǎng)后，或成為臻選門(mén)店、旗艦店的店長(zhǎng)、地區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理，或轉(zhuǎn)入職能部門(mén)，為區(qū)域門(mén)店帶來(lái)服務(wù)與管理上的提升?？偟膩?lái)說(shuō)，上海烘焙工坊是一個(gè)“大型演練場(chǎng)”。
它的價(jià)值已經(jīng)不局限于一家店的營(yíng)收，而是所有產(chǎn)品、體驗(yàn)、場(chǎng)景、人員，都可以在這里試驗(yàn)、打磨，從而賦能到每一家門(mén)店、每一條產(chǎn)品線上。
一家“超級(jí)門(mén)店”的商業(yè)價(jià)值開(kāi)業(yè)3周年的上海烘焙工坊，還在源源不斷地吸引客流。
火鍋品牌巴奴，也曾開(kāi)出一家2300平的概念餐廳，而且請(qǐng)來(lái)了米蘭世博會(huì)中國(guó)館的設(shè)計(jì)師來(lái)做設(shè)計(jì)。品牌發(fā)展到一定程度，都需要一家“超級(jí)門(mén)店”。“超級(jí)門(mén)店”的價(jià)值，在于引導(dǎo)消費(fèi)者目的性打卡消費(fèi)，塑造超級(jí)品牌的價(jià)值。
很多消費(fèi)者會(huì)在上海烘焙工坊慶?？缒?/em>上海是全球擁有最多星巴克門(mén)店的城市。上海烘焙工坊作為內(nèi)地餐飲行業(yè)第一家獲得LEED綠色建筑最高等級(jí)鉑金認(rèn)證的門(mén)店，也是上海的新地標(biāo)，多次出現(xiàn)在上海城市宣傳片中。這樣一家高規(guī)格、概念超前的“超級(jí)門(mén)店”，能集中展示品牌文化、咖啡文化，給消費(fèi)者帶來(lái)更深刻的體驗(yàn)與理解。而上海烘焙工坊的價(jià)值又多了一層：讓普通消費(fèi)者看到咖啡豆烘焙生產(chǎn)的全過(guò)程，感受到多種咖啡業(yè)態(tài)；讓從業(yè)者借鑒打造超級(jí)場(chǎng)景的做法，獲得新的商業(yè)靈感——這對(duì)整個(gè)咖啡行業(yè)的場(chǎng)景體驗(yàn)，都是一種提升。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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