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近年來(lái)，各大茶飲品牌苦練“頂上功夫”。
在奶蓋或奶油頂上，撒上堅(jiān)果碎、黃豆粉、巧克力豆等小料已極為流行，不僅飲品的顏值得到提升，口感也大為豐富。
但有趣的是，即使被市場(chǎng)廣泛認(rèn)知，有著較高的接受度。不少茶飲店老板對(duì)奶蓋、奶油頂類產(chǎn)品的態(tài)度，仍是愛(ài)你在心口難開(kāi)。
奶蓋、奶油頂 構(gòu)建出“頂料世界”江門(mén)，彼時(shí)的皇茶，現(xiàn)在的喜茶用芝士奶蓋在業(yè)內(nèi)為自己爭(zhēng)得一片天地。
在深圳，813，奈雪則用堅(jiān)果碎、水果茶與奶蓋的創(chuàng)新搭配，讓奶蓋茶與水果茶雙雙爆發(fā)無(wú)限潛力。
長(zhǎng)沙，茶顏悅色用一系列的奶油頂+堅(jiān)果碎+鮮奶茶產(chǎn)品，以及獨(dú)特的品牌表現(xiàn)形式引起社會(huì)關(guān)注。
如今，奶蓋、奶油頂?shù)膽?yīng)用仍在不斷創(chuàng)新。
但，這樣的產(chǎn)品要做到全行業(yè)普及，變?yōu)槿缒滩枰粯拥摹叭魍ā?，還需解決3個(gè)技術(shù)難題。
精致的頂料世界 為何愛(ài)它不容易？作為堅(jiān)果碎、巧克力豆、堅(jiān)果粉、阿華田脆等口感物的基石，奶蓋、奶油頂看似操作簡(jiǎn)單，在許多人眼中只需拿打蛋器攪一攪，拌一拌。
但，一份優(yōu)質(zhì)的奶蓋，實(shí)際上需要經(jīng)歷多個(gè)步驟。
以芝士奶蓋為例，奶蓋成形前。需先將芝士塊融化至室溫，然后加牛奶將之?dāng)囁?，再加淡奶油攪打。為了口感更加順滑，還會(huì)加入煉乳或淡奶進(jìn)行調(diào)和。
做一款奶蓋需要加5款左右的原料，這也意味著茶飲店為了奶蓋這款產(chǎn)品，需要儲(chǔ)備多款原料。而原料的批次，產(chǎn)地等因素，往往又會(huì)影響出品的標(biāo)準(zhǔn)化。
其二，每款原料的用量需要稱取。
其三，打發(fā)后的奶蓋容易受時(shí)間和溫度的變化而影響。
與奶蓋一樣，奶油頂?shù)闹谱饕踩菀壮霈F(xiàn)上述問(wèn)題。早期，氮?dú)饽逃蜆尩氖褂檬悄逃晚數(shù)耐昝澜鉀Q方案，但目前氮?dú)夤芸赜l(fā)嚴(yán)格，讓不少門(mén)店奶油的打發(fā)再度回歸至打蛋器打發(fā)階段。
問(wèn)題的產(chǎn)生，加速了原料的變革。多合一奶蓋、噴射奶油也隨著市場(chǎng)需求的變化，開(kāi)始受到越來(lái)越多的連鎖品牌、奶茶店所關(guān)注與應(yīng)用。
奶蓋、奶油頂?shù)?strong>科學(xué)解決方案：集成式原料當(dāng)奶蓋逐漸褪去新品、爆款、網(wǎng)紅的標(biāo)簽，演變?yōu)橐粋€(gè)品類，成為不少奶茶店產(chǎn)品的重要組成部分后。如何讓其操作更簡(jiǎn)便，更快速、更穩(wěn)定，成為原料商們的攻堅(jiān)方向。
荷蘭皇家菲仕蘭推出新品：黑白調(diào)制稀奶油，一款“集成式”的奶蓋原料。
制作時(shí)，門(mén)店無(wú)需再稱重多種原料，重復(fù)繁瑣的步驟，只需將這款多合一的原料倒入料理機(jī)、奶蓋機(jī)或打蛋器中，設(shè)置好參數(shù)，打發(fā)即可。
除此外，集奶油、牛奶、淡奶油為一體的黑白調(diào)制稀奶油，還能促使門(mén)店的奶蓋出品更標(biāo)準(zhǔn)。
即使新員工操作，也能很快制作出一份味道穩(wěn)定的奶蓋。在節(jié)約培訓(xùn)成本、降低失敗成本的情況下，提升工作效率。并且降低原料管理成本，避免原料浪費(fèi)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)一年多的市場(chǎng)應(yīng)用、需求調(diào)研，黑白調(diào)制稀奶油推出了原味奶蓋、芝士味以及海鹽味三種風(fēng)味，以滿足不同品牌、不同產(chǎn)品的需求。
并且通過(guò)不同基礎(chǔ)風(fēng)味的稀奶油進(jìn)行風(fēng)味或口感物的加入，能創(chuàng)造出更多不同類型的頂料，從而破解產(chǎn)品同質(zhì)化。
在操作步驟上做“減法”是黑白調(diào)制稀奶油的優(yōu)勢(shì)所在，無(wú)需準(zhǔn)備和混合多種物料，避免多次操作和減少原材料暴露，有效提高門(mén)店操作的安全性，以此贏得消費(fèi)者的信任。
▲黑白調(diào)制稀奶油，開(kāi)蓋即可打發(fā)
而奶油頂方面，有百年歷史的歐洲乳制品領(lǐng)先者——廸比克品牌，在1972年發(fā)明的廸比克噴射奶油更是一種成熟的解決方案。
▲百年廸比克，完美奶油頂伴侶：噴射型加糖稀奶油
使用前，只需輕輕搖晃三下，單手按住按鍵，就可打發(fā)出比裱花袋更美觀的奶油頂。
相比傳統(tǒng)的打發(fā)奶油，完全可避免因技術(shù)、原料溫度、設(shè)備差異所帶來(lái)的產(chǎn)品差異問(wèn)題，做到“0失敗”。即使一個(gè)門(mén)店新人，也可快速上手。
▲用前輕輕搖晃三下
▲“0失敗”采用密封罐設(shè)計(jì)的廸比克噴射型加糖稀奶油，在開(kāi)封后，只要在保質(zhì)期內(nèi)仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少產(chǎn)生的材質(zhì)變質(zhì)浪費(fèi)問(wèn)題，也迎刃而解。
廸比克噴射型加糖稀奶油整體密封于噴罐內(nèi)，通過(guò)按壓手柄的形式進(jìn)行操作，大大減少飲品師與原材料的接觸時(shí)間。
且在使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，嚴(yán)格保證了衛(wèi)生安全，真正做到了無(wú)接觸原物料的概念。
通過(guò)使用高科技無(wú)接觸廸比克噴射奶油技術(shù)，可以為門(mén)店塑造干凈嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡赇佇蜗?，提高消費(fèi)者信任度。
疫情之下，如何更安全衛(wèi)生地制作出奶蓋與奶油頂？集成式概念的黑白調(diào)制稀奶油、廸比克噴射型加糖稀奶油，不僅在操作方便、原料儲(chǔ)藏易控、培訓(xùn)簡(jiǎn)單等方面促成奶蓋、奶油頂?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化、普及化外，同時(shí)也因減少原料與空氣的接觸，讓食品安全得到更大的提升。
新原料的加持，再加之市場(chǎng)應(yīng)用的多元化，奶蓋、奶油頂類產(chǎn)品，或?qū)⒆叩酶h(yuǎn)。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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