【獨(dú)家】風(fēng)靡西部的石榴飲品秘制方法大公開

喻小波是創(chuàng)意飲品大賽西北賽區(qū)第五名。作品《榴花初染》雖然在制作上出現(xiàn)些許小小的失誤，但仍擋不住評(píng)委老師對(duì)鮮果飲品的喜愛，依舊給了這款飲品較高的評(píng)價(jià)。同時(shí)，喻小波本人對(duì)于飲品的執(zhí)著也打動(dòng)了在場(chǎng)評(píng)委，獲得了兩枚貼花。
這次比賽喻小波準(zhǔn)備制作三款與石榴相關(guān)的飲品和甜品，但因比賽時(shí)間與場(chǎng)地限制未能達(dá)成初衷。為彌補(bǔ)遺憾，特將相關(guān)配方公之于眾。

1鮮石榴酸奶冰淇淋

鮮榨石榴汁 600克吉利丁片 5克白糖 120克鹽 0.5克檸檬汁 30克打發(fā)雀巢鮮奶油 350克原味酸奶 400克

2鮮石榴布蕾

魚膠粉 20克白砂糖 40克復(fù)配石榴汁 500克

復(fù)配石榴汁做法：
鮮石榴汁 400克純凈水 300克百香果 3個(gè)鮮檸檬汁 10克白糖水 160克

3鮮石榴果醬

（鮮石榴果醬）（自制青蘋果果膠）

鮮石榴汁 200克石榴果粒 100克自制青蘋果果膠 300克白沙糖 60克

鮮石榴果醬的用途可以制作飲料，也可以當(dāng)做是冰淇淋或其他甜點(diǎn)的淋醬。石榴或多或少都會(huì)有些澀味，但經(jīng)過這樣處理的石榴醬完全沒有苦澀味，還有特別的蘋果焦糖的氣息。

Tips由于是新鮮水果，產(chǎn)品的口味會(huì)根據(jù)原料本身出現(xiàn)些許偏差。但我們?cè)谶x擇石榴時(shí)應(yīng)該這樣挑選和應(yīng)用。1 皮要薄，里面的白壤越少越好。2 外皮黃多紅少的石榴，里面的籽更紅。3 外表皮光滑不要有斑。4 石榴一定是要用時(shí)再洗，洗前先切掉尾部突出的蒂。5 石榴的營養(yǎng)主要在皮和籽上，為了營養(yǎng)可以將皮一起榨汁。澀味可用柳橙、蜂蜜或者百香來調(diào)和。

（想知道更多關(guān)于石榴的知識(shí)，請(qǐng)加選手喻小波微信號(hào)drinkcafe2014）

點(diǎn)擊閱讀原文一鍵關(guān)注《飲品界》