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沒錯(cuò)，就是拿不同粗細(xì)白糖做參照物。你可能之前也在網(wǎng)上看到過，說(shuō)什么什么粉等于原糖大小，砂糖大小的（一臉懵逼狀）。因?yàn)槲覀兒苌侔寻滋欠值媚敲醇?xì)，根本不清楚白糖的粗細(xì)。所以，還是“用圖說(shuō)話”，直接找出家里不同粗細(xì)的白糖來(lái)，看對(duì)比和參照。（1）極細(xì)粉：適合意式咖啡 這個(gè)是最好理解的，而且用法也比較絕對(duì)，只在制作espresso的時(shí)候使用。因?yàn)檩腿》绞胶推綍r(shí)自己在家沖泡的原理也不同，需要加壓，所以器具是意式咖啡機(jī)，而磨粉也是需要專業(yè)的咖啡磨才能做到極細(xì)。
如果你是用摩卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細(xì)粉的，只是萃取一般都會(huì)過度，雖然有一點(diǎn)油脂能出來(lái)，但是味道偏苦，享受過程往往大過于口味本身。
因?yàn)樽鲆獯罄娇Х葧r(shí)，一定要用力填壓咖啡粉，使之對(duì)高壓的熱水產(chǎn)生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對(duì)研磨度更為敏感，越均勻的研磨，會(huì)使得填壓后的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對(duì)水產(chǎn)生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/17/150914971.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />（2）細(xì)粉：適合掛耳細(xì)粉適用于掛耳咖啡。很多人會(huì)覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的，應(yīng)該用粗一點(diǎn)的顆粒。其實(shí)，主要是因?yàn)閽於钦麄€(gè)都是濾紙，出水量很大。不像手沖有一個(gè)收口的位置，比如現(xiàn)在常用的三孔濾杯，其實(shí)是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細(xì)粉來(lái)增大萃取面積。細(xì)粉略小于細(xì)砂糖（烘焙用的細(xì)砂糖或者叫幼砂糖），再給一個(gè)參照物，鹽。小于細(xì)砂糖，大于鹽，就是它沒錯(cuò)。
（3）中細(xì)粉，中粉，最適合手沖（以小富士鬼齒為例子）
中細(xì)粉（適合淺烘焙的豆子，小富士鬼齒3.5）中細(xì)粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點(diǎn)）。一般手沖最后會(huì)固定在中細(xì)粉的粗細(xì)上。因?yàn)橹屑?xì)粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細(xì)粉程度。
中粉（適合中度烘焙的豆子，小富士鬼齒4）中粉=砂糖（超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數(shù)時(shí)候就是這種粗細(xì)），中粉比中細(xì)粉略粗，但是完全不到粗粉那么大顆粒。建議新手先用中粉來(lái)進(jìn)行手沖，畢竟磨中粉不容易產(chǎn)生極細(xì)粉末，也不容易因?yàn)閯傞_始控制水流不穩(wěn)定導(dǎo)致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因?yàn)閭€(gè)人口味不同，可以在中粉和細(xì)粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細(xì)程度。（5）粗粉（適合中深烘焙的豆子，小富士鬼齒4. 5） 粗粉＞原糖（說(shuō)人話：比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖）
均勻研磨的重要性 咖啡豆經(jīng)過研磨之后，成為粉狀，粉粒粗細(xì)的分布情形與咖啡飲品的品質(zhì)有很大的關(guān)系。 咖啡豆一但磨太細(xì)，水與咖啡粉的表面接觸過多，會(huì)萃取出太多不必要的雜質(zhì)，甚至連苦味都出來(lái)了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在內(nèi)部，在熱水無(wú)緣接觸之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。舉例，，我們觀察，V型60度角：使咖啡粉層厚度增加，粉與水的接觸時(shí)間更長(zhǎng)，通常，細(xì)粉容易聚集在錐底。
由于V60杯型的設(shè)計(jì)，當(dāng)水透過濾杯上半部的粉層之后，在下半部會(huì)有一個(gè)「扭擠」的狀態(tài)，把咖啡粉中的芳香物質(zhì)通過「扭擠」萃取出來(lái)，這樣水流的萃取是最為完整的，因此在萃取時(shí)我會(huì)更傾向于在濾杯中心部分均勻繞圈，使整杯咖啡平衡感更高，酸甜更明顯。 咖啡粉需要磨多細(xì)？研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細(xì)，就是太粗，間接影響到咖啡的口感。想要精確的掌握咖啡粉粗細(xì)，建議使用能調(diào)整刻度的電動(dòng)磨豆機(jī)，精準(zhǔn)掌握研磨度。以小富士磨豆機(jī)為例，手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在3-4刻度中間，可以用細(xì)砂糖作為參照。
細(xì)研磨-低水溫磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯小富士鬼齒3.515gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間 2：0589度40g水32s120g 70g總水量：230甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆☆苦度：☆ 口感描述：甜度不錯(cuò)，入口舒適、口感濃但不像上面如此濃烈，酸是柔和了一點(diǎn)，喝起來(lái)包裹著果味，苦味在這里的表現(xiàn)弱很多，余韻則是很甜。細(xì)研磨讓我覺得就是粘稠度非常好，香氣過于集中，口感比較濃，水粉比列也是影響比較大的關(guān)系，但是溫度的改變很明顯能降低苦味。
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