每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee國慶假期，不知道多少人被堵在了高速公路上面進退維艱，可以想象的是，即使去到各個景區(qū)，幾乎也是眾眾眾眾眾眾……不過，我們勤（ku）奮（bi）的小編并沒有休息，今天繼續(xù)給大家送上精彩的拉花視頻欣賞，讓暢快流利的牛奶“滑翔機”安撫大家狂躁的心靈～不廢話，先來個開胃菜：壓紋拉花一次看個爽：組合拉花也看個爽：好了，又到我們的解答時間。問題1：什么是壓紋？回答：壓紋又稱為日式壓紋，就是牛奶利用流動性在咖啡上滑行（滑翔）形成一個大圓，幾乎布滿整個杯面（愛心 樹葉 郁金香 天鵝等最終都會去形成一個大圓）的基礎圖案，線條感好，視覺沖擊力強。問題2：怎樣壓紋？回答:一言蔽之曰：抖。但不是隨便抖，是要抖得有規(guī)律，有節(jié)奏，有美感……咳咳～別想歪了！除了抖以外，還有定點與后退的時機、節(jié)奏要把握好，該定的時候不能退，該退的時候勻速退。問題3：組合又是什么意思？回答：組合就是通過拉出不同基本圖案的組合來達到視覺美感，在一杯咖啡里拉出較多的圖案，需要先確定整體的圖案結構，以及圖案的順序，韓國人尤其偏愛圖案組合，所以又是也稱韓式拉花。問題4：怎么拉組合圖案？回答：這個對于圖案的構造勾勒以及排列要求比較熟練，通常在拉花之前已經想好圖案的結構。跟壓紋不同的是，組合圖案往往需要比較細膩的勾勒，講究落點的定位以及對稱，對落與收的時機也要求比較高。我的建議是，分解圖案進行練習，練好幾個基本的小圖案（例如麥穗、天鵝頭、翅膀、小心）慢慢再組合起來。問題5：壓紋與組合有什么需要區(qū)別對待的？回答：首先是奶泡厚度。關于壓紋與組合的發(fā)泡量都不是奶泡越薄越好，要根據你的實際情況，如油脂的支撐力，手的控制力等，例如豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶發(fā)泡量/牛奶的綿密度/咖啡與牛奶的融合量/融合的高度等等問題的綜合。一般來說，拉花圖案的筆畫與紋路越多，越大，需要奶泡越多，反之亦然。其次是融合度。這個其實與壓紋還是組合也并沒有太大關系，還是與你的圖案的大小與復雜程度有關。越大的圖案，要求融合越少，越早起花、出圖案。最后是奶缸。圓嘴型奶缸適合壓紋，流量大而線條柔和圓潤。尖嘴型奶缸適合組合圖案，線條細膩而精致，收放自如。最后，給大家的忠告是：不要放棄基本練習，冰凍三尺，非一日之寒。想要像那些拉花大神一樣炫技，想把基本功練扎實吧！
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