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論粉量固定對意式濃縮品質(zhì)的影響以及重要性!

2022-08-17 15:12:51責(zé)任編輯:阿華瀏覽數(shù):18

今天想到的是一個粉量相關(guān)的問題日常出品操作中,我們一般無法保證粉量每一次都達到一致,即使是定量磨,曾經(jīng)有測試指出最高和最

今天想到的是一個粉量相關(guān)的問題日常出品操作中,我們一般無法保證粉量每一次都達到一致,即使是定量磨,曾經(jīng)有測試指出最高和最低誤差也能達到2g之多,不定量磨如果是經(jīng)驗足夠豐富或者對平常使用的磨豆機已經(jīng)了如指掌,那也有可能出現(xiàn)±1g的誤差,頻繁的出杯量時,我們可能沒有那么多時間去做到每一次出品都去稱一下粉量,所以當(dāng)你在每杯的萃取量都達到一個同等量的時候,因為粉量誤差讓你粉量多的那份意式濃縮出品,明顯的比粉量少那份要萃取不足。而你萃取不足的這份,很有可能會使得咖啡偏酸很多。我們簡單以強烈、明顯、一般、微弱四種基本的作為記錄走向使用磨豆機:飛馬900N使用意式機:飛馬E78還是咱們的老伙伴~實驗一:19g粉萃取40g液體:酸:一般甜:微弱苦:明顯雜:明顯 實驗二:20g粉萃取40g液體:酸:一般甜:明顯苦:微弱雜:一般實驗三:21g粉萃取40g液體:酸:微弱甜:強烈苦:微弱雜:微弱以上在改變粉量沒有改變萃取液體重量的情況下可以看得出,酸甜苦雜的明顯上升和下降,從依次粉量的遞增雜味苦味變少,甜度提高,酸度減弱,如果有走向圖能明顯看出隨著粉量增加呈線性變化。反之隨著粉量的減少萃取出同等液體量的情況就會出現(xiàn)過度萃取,如上面所示19g粉那一組,也就是說萃取的量多了容易出現(xiàn)明顯苦味雜味,苦也會隨著萃取量的增加帶出澀感,如果在此增大粉量,則會使得原先萃取過度的咖啡變成一個適當(dāng)萃取。再者在三組同時要保證40g咖啡重量的情況下,濃度也無法達到一致。日常中意式濃縮,一般來說我們會有固定的水粉比例,所以在我們調(diào)試的時候,基本是在研磨粉粗細作調(diào)整,如果能通過其他得當(dāng)方式調(diào)整使得你萃取出一杯不錯的咖啡也是不錯的,畢竟每次調(diào)節(jié)研磨度,我們需要清空原先存在里面的粉,一是麻煩,二是浪費時間豆子。在以上看來,粉量已經(jīng)占到意式濃縮品質(zhì)的一個很重要位置,如果平時能把刻度配合粉量一起調(diào)控,相信一定能對出品品質(zhì)更具有掌控性。免責(zé)聲明:由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,本文原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!

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