今天想到的是一個粉量相關(guān)的問題日常出品操作中，我們一般無法保證粉量每一次都達(dá)到一致，即使是定量磨,曾經(jīng)有測試指出最高和最低誤差也能達(dá)到2g之多，不定量磨如果是經(jīng)驗足夠豐富或者對平常使用的磨豆機已經(jīng)了如指掌，那也有可能出現(xiàn)±1g的誤差，頻繁的出杯量時，我們可能沒有那么多時間去做到每一次出品都去稱一下粉量，所以當(dāng)你在每杯的萃取量都達(dá)到一個同等量的時候，因為粉量誤差讓你粉量多的那份意式濃縮出品，明顯的比粉量少那份要萃取不足。而你萃取不足的這份，很有可能會使得咖啡偏酸很多。
我們簡單以強烈、明顯、一般、微弱四種基本的作為記錄走向使用磨豆機：飛馬900N使用意式機：飛馬E78
還是咱們的老伙伴～實驗一：19g粉萃取40g液體:酸:一般甜:微弱苦:明顯雜:明顯
實驗二：20g粉萃取40g液體:酸:一般甜:明顯苦:微弱雜:一般
實驗三：21g粉萃取40g液體:酸:微弱甜:強烈苦:微弱雜:微弱
以上在改變粉量沒有改變萃取液體重量的情況下可以看得出，酸甜苦雜的明顯上升和下降，從依次粉量的遞增雜味苦味變少，甜度提高，酸度減弱，如果有走向圖能明顯看出隨著粉量增加呈線性變化。反之隨著粉量的減少萃取出同等液體量的情況就會出現(xiàn)過度萃取，如上面所示19g粉那一組，也就是說萃取的量多了容易出現(xiàn)明顯苦味雜味，苦也會隨著萃取量的增加帶出澀感，如果在此增大粉量，則會使得原先萃取過度的咖啡變成一個適當(dāng)萃取。再者在三組同時要保證40g咖啡重量的情況下，濃度也無法達(dá)到一致。
日常中意式濃縮，一般來說我們會有固定的水粉比例，所以在我們調(diào)試的時候，基本是在研磨粉粗細(xì)作調(diào)整，如果能通過其他得當(dāng)方式調(diào)整使得你萃取出一杯不錯的咖啡也是不錯的，畢竟每次調(diào)節(jié)研磨度，我們需要清空原先存在里面的粉，一是麻煩，二是浪費時間豆子。在以上看來，粉量已經(jīng)占到意式濃縮品質(zhì)的一個很重要位置，如果平時能把刻度配合粉量一起調(diào)控，相信一定能對出品品質(zhì)更具有掌控性。
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