【前街咖啡師手記】鉆石濾杯和Sucakoo濾杯對于水流的疏導(dǎo)性哪個(gè)強(qiáng)？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com聽朋友說【鉆石濾杯】的流速會(huì)比較快，沒有那么容易出現(xiàn)過萃的情況；因此小編想試試同樣是錐形的【Sucakoo濾杯】對比一下它們之間的水流疏導(dǎo)能力和咖啡萃取的完整性。【Sucakoo濾杯】是仿V60做的，其疏導(dǎo)的紋路都是等長的條紋，而V60則是一長一短條紋相間的。先從【Sucakoo濾杯】和【鉆石濾杯】的外觀進(jìn)行觀察，剛說過Sucakoo濾杯紋路是等長條紋；鉆石杯看上去像菱形網(wǎng)狀設(shè)計(jì)而且成金字塔樣的凸起；它們下水孔的孔經(jīng)分別為【Sucakoo濾杯】25mm、【鉆石濾杯】15mm（手工測量）。加上濾紙后可以觀察出Sucakoo濾杯和濾紙之間的貼合度會(huì)比鉆石杯高。然后小編之間把水倒下去感受一下它們的流速吧?。偹浚?00ML}【Sucakoo濾杯】時(shí)間為：33秒【鉆石濾杯】時(shí)間為：20秒由此可見，【鉆石濾杯】雖然下水孔較小，但網(wǎng)狀的設(shè)計(jì)使其具有更高的水流疏導(dǎo)性，【Sucakoo濾杯】則較弱，下水的速度相比較慢。下面小編加入阻塞物——咖啡粉試試它們的萃取出來的風(fēng)味會(huì)有什么不同，選擇了淺烘焙的【翡翠莊園·藍(lán)標(biāo)】和中淺烘焙的【夏威夷·科納】。【翡翠莊園·藍(lán)標(biāo)】產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特產(chǎn)區(qū)；莊園：翡翠莊園；海拔：1500米；處理方式：水洗；品種：瑰夏種；烘焙程度：淺烘焙。Agtron豆色值66.5（上圖），Agtron粉色值85.6（下圖），Roast Delta值是19.1。杯測風(fēng)味：紅薯、西柚、檸檬、紅茶、蔗糖、蜂蜜、水蜜桃的風(fēng)味，層次清晰，余韻長。Sucakoo濾杯沖煮參數(shù)：35克咖啡粉/研磨度BG-7M（中國標(biāo)注20號篩網(wǎng)通過率38%）/90℃/粉水比：1:15手法：70克水悶蒸35秒，注水245克時(shí)斷水，看見粉床后再注水至528克，看見粉床后移走濾杯，總時(shí)長4’10”風(fēng)味：柑橘、檸檬、茉莉花、佛手柑、綠茶、李子、蜂蜜，整體酸味比較突出，口感濃郁，冷后甜感明顯，聞起來有香甜的橙子風(fēng)味。鉆石濾杯沖煮參數(shù)：35克咖啡粉/研磨度BG-7M（中國標(biāo)注20號篩網(wǎng)通過率38%）/90℃/粉水比：1:15手法：71克水悶蒸35秒，注水247克時(shí)斷水，看見粉床后再注水至528克，看見粉床后移走濾杯，總時(shí)長3’22”風(fēng)味：柑橘、茉莉花、檸檬、綠茶、奶油，整體風(fēng)味比較清爽，回甘有菊花茶的甘甜，余韻帶有花香?！鞠耐摹た萍{】產(chǎn)區(qū)：夏威夷；海拔：1100米；處理方式：水洗；品種：鐵皮卡；烘焙程度：中淺烘焙。杯測風(fēng)味：巧克力、堅(jiān)果、奶油、紅糖、麥芽，桑果，尾韻菠蘿蜜和焦糖甜感持久。Sucakoo濾杯沖煮參數(shù)：35克咖啡粉/研磨度BG-8M（中國標(biāo)注20號篩網(wǎng)通過率29%）/89℃/粉水比：1:15手法：73克水悶蒸35秒，注水251克時(shí)斷水，看見粉床后再注水至530克，看見粉床后移走濾杯，總時(shí)長4’07”風(fēng)味：莓果、榛果、紅糖、奶油、香料、成熟提子風(fēng)味，整體風(fēng)味較濃郁，比較集中于后段的堅(jiān)果風(fēng)味比較明顯，回甘持久。鉆石濾杯沖煮參數(shù)：35克咖啡粉/研磨度BG-8M（中國標(biāo)注20號篩網(wǎng)通過率29%）/89℃/粉水比：1:15手法：73克水悶蒸35秒，注水254克時(shí)斷水，看見粉床后再注水至531克，看見粉床后移走濾杯，總時(shí)長3’00”風(fēng)味：奶油、黑巧克力、杏仁、蔗糖，整體比較干凈，回甘有青提子、黑色漿果的風(fēng)味。通過以上實(shí)驗(yàn)，我們可以得出在同樣的研磨度、水溫下的【鉆石濾杯】對于水流的速到能力是比【Sucakoo濾杯】的強(qiáng)；在風(fēng)味萃取方面由于【鉆石濾杯】的流速快，所以萃取出來的風(fēng)味會(huì)集中在中段的風(fēng)味，一些花香和水果風(fēng)味會(huì)比較明顯，整體清爽、干凈、柔和；而【Sucakoo濾杯】則是后段風(fēng)味萃取的多一些，堅(jiān)果、奶油類的風(fēng)味會(huì)比較多一些，成熟水果風(fēng)味居多，整體比較濃郁，酸味比較活潑。所以在同一個(gè)研磨度下【Sucakoo濾杯】萃取率相對較高，風(fēng)味濃郁，但相對而言發(fā)生過萃的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)比疏導(dǎo)性強(qiáng)的【鉆石濾杯】要高?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝扛缢惯_(dá)黎加巴哈在不同的濾杯下有什么風(fēng)味？【前街烘焙師手記】實(shí)驗(yàn)：梅納反應(yīng)時(shí)間長短對風(fēng)味的影響多大？【前街咖啡師手記】Tiamo獨(dú)享杯三種沖煮手法對比【前街咖啡師手記】如何用法壓壺和手磨做一杯好喝的日曬花蝴蝶