專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com前段時(shí)間有朋友問小編：在用沖煮3~4人份的濾杯沖煮出來的咖啡在風(fēng)味上會(huì)不會(huì)不一樣？
帶著這個(gè)問題，小編找了一個(gè)3~4人份的Sucakoo V60-02濾杯來試著沖煮一下！【Sucakoo V60-02】材質(zhì)：玻璃容量：3~4人份規(guī)格：直徑120mm高95mm 下水孔孔徑25mm（手工測(cè)量）
這個(gè)Sucakoo濾杯肋骨比較平緩，濾紙容易緊貼著濾杯壁，排氣不暢順，導(dǎo)流作用一般，在下水速度上會(huì)偏慢。本次參與測(cè)試的豆子是中淺烘焙的【西達(dá)摩·燭芒】，其具有非常迷人水果、花香、橡木桶的香氣。與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味。
小編先是按照平時(shí)出品所使用的參數(shù)以及手法來進(jìn)行沖煮：【V60-02】
沖煮參數(shù)：35克粉/1:15/研磨度BG-5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）/水溫90℃，72克水悶蒸35秒，注水至204克時(shí)斷水，看見粉床后再注水至525克，看見粉床后移走濾杯，總時(shí)長5’30”風(fēng)味：奶油、柑橘、椰肉、堅(jiān)果，后段帶有苦澀感，余韻有草本植物風(fēng)味?？傮w下水速度很慢，已經(jīng)出現(xiàn)一些過萃的風(fēng)味，所以小編感覺分段式萃取可能會(huì)不太適合，于是改變了一下自己的沖煮手法，看看在【一刀流】不停攪拌下濾杯內(nèi)的水流流速會(huì)不會(huì)快一些?！綱60-02, 一刀流】
沖煮參數(shù)：35克粉/1:15/研磨度BG-5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩完通過率58%）/水溫90℃，72克水悶蒸35后直接注水至525克斷水，看見粉床后移走濾杯，總時(shí)長4’07”
風(fēng)味：可可、堅(jiān)果、奶油、茶感，回甘是還是有苦澀味、木質(zhì)的味道，酸味比較弱。在【一刀流】的手法下，下水速度稍微快了一些，但是仍然有過萃的風(fēng)味達(dá)不到我們理想的狀態(tài)，因此小編決定修改研磨度，將研磨度調(diào)粗一些?！綱60-02，分段，研磨度BG-6M】
沖煮參數(shù)：35克粉/1:15/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率50%）/水溫90℃，72克水悶蒸35秒，注水250克時(shí)斷水，看見粉床后再注水至527克，看見粉床后移走濾杯，總時(shí)長4’50”
風(fēng)味：柑橘、草本、奶油、堅(jiān)果，濃度較高，但也會(huì)出現(xiàn)木質(zhì)的雜味和苦澀感。流水再分段下還是顯得略慢了，所以小編大膽的把研磨度繼續(xù)調(diào)粗?！綱60-02，分段，研磨度BG-7M】
沖煮參數(shù)：35克粉/1:15/研磨度BG-7M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率38%）/水溫90℃，72克水悶蒸35秒，注水250克時(shí)斷水，看見粉床后再注水至526克，看見粉床后移走濾杯，總時(shí)長3’49”
風(fēng)味：柑橘、堅(jiān)果、奶油、蜜桃、柑橘皮油香、花香，回甘有楓糖的甜味?？?結(jié)通過實(shí)驗(yàn)，小編發(fā)現(xiàn)在沖煮多人份量的咖啡時(shí)，在同樣的研磨度、水溫、粉水比的前提下，使用【分段萃取】或【一刀流】的萃取手法的流速都很慢，因此都會(huì)出現(xiàn)過萃的風(fēng)味；
當(dāng)把研磨度調(diào)整到BG-6M時(shí)，【分段萃取】的手法下流速略快了一些，萃取變得較為均勻，所以咖啡的濃郁度會(huì)相對(duì)比較高，但仍然帶有過萃的風(fēng)味；繼續(xù)往粗調(diào)整到BG-7M，在這個(gè)研磨度下流速明顯快了很多，咖啡液在分段浸泡的過程中時(shí)長縮短了，整體表現(xiàn)出來的風(fēng)味會(huì)比較清晰、完整，相對(duì)來說過萃的風(fēng)味也少了許多。
由于在做3人份的【V60-02】時(shí)粉量會(huì)比較大，咖啡粉層變厚，當(dāng)研磨度小的時(shí)候咖啡粉相對(duì)集中，導(dǎo)致水的下降速度變慢甚至是堵塞下水孔，水容易從邊緣流走形成通道效應(yīng)，所以萃取出來的咖啡風(fēng)味較薄且不完整。在使用這種大濾杯沖煮多人份咖啡的時(shí)候，可以試著把研磨度調(diào)粗，減少咖啡粉和水流的總體接觸面積，從而加快流速并使萃取率變得均勻從而得到比較完整的咖啡風(fēng)味哦！【更多分享】【前街尋豆手記】來一杯充滿茶香的哥倫比亞瑰夏~【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園音樂家系列——葡萄干處理巴哈【前街咖啡師手記】法壓壺的研磨度要怎么選擇？【前街咖啡師手記】不同處理法的花蝴蝶，區(qū)別大不大？
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