專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com除了V60濾杯，小編覺(jué)得有不少朋友是擁有一只可愛(ài)的【聰明杯】的?！韭斆鞅坎僮髌饋?lái)既簡(jiǎn)單又方便。平時(shí)在家里一兩個(gè)人喝感覺(jué)用2人份的濾杯就可以了，但是當(dāng)突然來(lái)了客人的時(shí)候就會(huì)想擁有一個(gè)容量更得的四人份濾杯了。那么當(dāng)有了四人份的【聰明杯】時(shí)，它沖煮的參數(shù)是不是只需要按照2人份的進(jìn)行萃取就可以呢？理論上了說(shuō)只是改變了粉量和水量，其他的粉水比、研磨度、水溫不變風(fēng)味應(yīng)該是接近的，那事實(shí)上真的是這樣嗎？所以今天小編就找來(lái)了同牌子不同大小的兩個(gè)【聰明杯】來(lái)對(duì)它們的風(fēng)味進(jìn)行對(duì)比測(cè)試。(一個(gè)是350ML，另一個(gè)是530ML)
先來(lái)說(shuō)說(shuō)今天使用【聰明杯】的操作方法：1. 在聰明杯中加入梯形濾紙，然后用熱水把濾紙打濕，使濾紙和濾紙貼合并把濾杯溫?zé)?，把水倒掉?. 然后加入咖啡粉，直接注水；3. 開(kāi)始浸泡，等到預(yù)設(shè)的時(shí)間就把濾杯放在分享壺上濾出，見(jiàn)粉床后移走。4. 這樣一杯美味的咖啡就做好了。
【聰明杯】是屬于浸泡式的，因?yàn)橄旅嬗幸粋€(gè)活塞，只要把它放在容器上面活塞就會(huì)被頂上去，咖啡液自然就會(huì)往下流了，把【聰明杯】移走活塞就會(huì)往下放，所以咖啡液不會(huì)繼續(xù)往下流。為了能夠更好的測(cè)試它們之間的風(fēng)味，所以小編是直接注水并不去尾段，盡可能確保不受因沖煮手法和去尾段帶來(lái)的影響。今天，要輔助測(cè)試的是風(fēng)味柔和、均衡的來(lái)自我國(guó)云南保山產(chǎn)區(qū)的【云南·花果山】【云南·花果山】
產(chǎn)區(qū)：中國(guó)云南保山產(chǎn)區(qū)海拔：1200米處理法：水洗處理品種：鐵皮卡烘焙程度：淺中烘焙實(shí)驗(yàn)一：同樣15克咖啡粉，浸泡4分鐘350ML聰明杯（1~2人份）參數(shù)：15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃
手法：直接注水至228克，開(kāi)始計(jì)時(shí)4分鐘；時(shí)間到開(kāi)始下咖啡液；全下完是4’54”。530ML聰明杯（3~4人份）參數(shù)：15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃
手法：直接注水至225克，開(kāi)始計(jì)時(shí)4分鐘；時(shí)間到開(kāi)始下咖啡液；全下完是4’54”。它們的風(fēng)味感覺(jué)幾乎是一樣的，下水的速度也是一樣的。整體口感是比較飽滿且均衡的，帶有草本植物風(fēng)味，堅(jiān)果、奶油、可可、橙子、煙熏、紅糖、西洋參的風(fēng)味，還帶有淡淡的紅茶感。所以用【530ML聰明杯】沖煮2人的分量是ok的喲。
那么【530ML聰明杯】在沖煮3~4人份的時(shí)候只要增加粉量和水量，粉水比、溫度、時(shí)間等參數(shù)是無(wú)需改變也能夠得到差不多的風(fēng)味呢？實(shí)驗(yàn)二：35克咖啡粉，其他參數(shù)不變530ML聰明杯（3~4人份）參數(shù)：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃
手法：直接注水至527克，開(kāi)始計(jì)時(shí)4分鐘；時(shí)間到開(kāi)始下咖啡液；全下完是5’03”。小編感覺(jué)整體風(fēng)味比較淡，雖然口感上是醇厚順滑的，但是萃取率不高，可能士因?yàn)檩腿〉臅r(shí)間不足，飽和度不足；所以其表現(xiàn)了更多的花香、柑橘、橙子、圣女果一類的前段風(fēng)味較多，而奶油、堅(jiān)果一類的風(fēng)味相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少。
浸泡4分鐘感覺(jué)風(fēng)味淡了，所以說(shuō)【4人份聰明杯】若用2人份的萃取時(shí)間，其萃取率不高，水的飽和度比較低，那我們能不能通過(guò)延長(zhǎng)萃取時(shí)間從而提高萃取率呢？實(shí)驗(yàn)三：35克咖啡粉，浸泡5分鐘，其他參數(shù)不變530ML聰明杯（3~4人份）參數(shù)：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至527克，開(kāi)始計(jì)時(shí)5分鐘；時(shí)間到開(kāi)始下咖啡液；全下完是5’53”，
這次的風(fēng)味就會(huì)變的更加均衡了，和2人份的風(fēng)味比較接近，堅(jiān)果、奶油的風(fēng)味變的比較豐富，而且還有淡淡的發(fā)酵香；酸甜感均衡，感覺(jué)有紅糖、柑橘、姑娘果、瓜果香氣。
除了延長(zhǎng)萃取時(shí)間外，我們還可以怎樣提高萃取率呢？小編嘗試提高3℃的水溫，在同樣是4分鐘的浸泡時(shí)間內(nèi)提高它的萃取率，這樣可以減少等待的時(shí)間。實(shí)驗(yàn)四：53克咖啡粉，浸泡4分鐘，93℃530ML聰明杯（3~4人份）參數(shù)：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/93℃手法：直接注水至528克，開(kāi)始計(jì)時(shí)4分鐘；時(shí)間到開(kāi)始下咖啡液；全下完是5’08”。
整體風(fēng)味也是比較接近了，因?yàn)樘岣吡怂疁?，所以在同樣的浸泡時(shí)間內(nèi)也是能高達(dá)到較高的萃取率，風(fēng)味也是均衡，口感順滑，感覺(jué)還多了一些焦糖的甜味，草本植物和堅(jiān)果風(fēng)味會(huì)更加明顯，柑橘水果風(fēng)味略低一點(diǎn)。
總結(jié)小編覺(jué)得在沖煮【云南·花果山】的時(shí)候，用【530ML聰明杯】沖煮3~4人份的時(shí)候只要稍微延長(zhǎng)浸泡時(shí)間或者提高水溫就可以萃取出像【350ML聰明杯】1~2人份那樣均衡的風(fēng)味和順滑的口感了，即使不調(diào)整研磨的也能夠把它們之間的風(fēng)味趨向一致。把時(shí)間延長(zhǎng)風(fēng)味會(huì)更加柔和，甜味會(huì)比較明顯；如果把水溫提高能夠萃取出更多的堅(jiān)果風(fēng)味，這說(shuō)明提高水溫會(huì)比延長(zhǎng)萃取時(shí)間的萃取率會(huì)更高一些喲?！靖喾窒怼繎腥藳_啡系列 | 聰明杯的正確打開(kāi)方式？怎樣用聰明杯做一杯咖啡？云南保山小粒指的是卡蒂姆還是鐵皮卡呢？它倆有啥區(qū)別？【前街尋豆手記】來(lái)自哥倫比亞天堂莊園的厭氧日曬~【前街烘焙師手記】入豆溫不同對(duì)咖啡風(fēng)味的影響（風(fēng)味篇）【前街咖啡師手記】新手入門沖咖啡不會(huì)繞圈怎么辦？小編來(lái)教你
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