專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com我們之前對比了一下適合愛樂壓正壓的研磨度，發(fā)現(xiàn)跟反壓的研磨度是一致的，那么小編今天就想要來對比一下正壓跟反壓這兩種萃取方式會有什么不一樣嗎？為什么明明正壓是官方推薦的使用方式但是大家卻會更青睞于反壓呢？
| 愛樂壓
愛樂壓是將咖啡粉與水攪拌混合后，通過擠壓空氣來萃取咖啡的。既有著手沖咖啡的濾紙過濾，又有著法壓壺的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施壓萃取。【正壓】將愛樂壓的壺身放在分享壺上面，倒入咖啡粉與一定比例的熱水之后進行攪拌、浸泡，然后插入活塞壓筒之后往下壓。
使用這種方式在沖煮的時候會有“跑水”的現(xiàn)象出現(xiàn)，就是一邊注水的時候水是會流走的。小編感覺這就像是一個平底濾杯，只不過濾杯比較高而且窄，在不施加壓力的時候流速也是比較慢的?！痉磯骸?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6727272727272727" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/15/122425911.png" data-type="png" data-w="880" style="" />將愛樂壓壺身、壓桿組合好之后倒著放好，倒入咖啡粉與一定比例的熱水之后進行攪拌、浸泡，然后蓋上濾蓋將愛樂壓倒扣在分享壺上壓出。用反壓來萃取咖啡，更多的是通過浸泡的方式來進行萃取的呢。
| 豆子信息今天我們用哥倫比亞的【考卡】這支豆子來做這個實驗~【哥倫比亞考卡卓越杯】產(chǎn)區(qū)：考卡省微區(qū)域：蘇芮微產(chǎn)區(qū)海拔：1758米—2100米品種：卡杜拉處理：水洗處理法風味：青檸、葡萄、香料、堅果、巧克力
| 實驗參數(shù)基本保持一致，只改變萃取的方式。參數(shù)：水溫89℃，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:15。【正壓】用38克水悶蒸30秒，直接注水至225克，一分鐘時攪拌5圈，一分三十秒時用壓桿壓出，全部壓出萃取時間為一分四十秒（悶蒸開始計時）。
風味：聞起來有香料、松木香氣，入口有著明顯的檸檬、葡萄的酸調(diào)，中段涌現(xiàn)出堅果、巧克力、雪松木的風味，余韻有著奶油以及蔗糖甜?！痉磯骸坑?9克水悶蒸30秒，直接注水至225克，一分鐘時攪拌5圈，一分三十秒時用壓桿壓出，全部壓出的萃取時間為一分五十秒（悶蒸開始計時）。
風味：聞起來有香料、松木香氣，入口有著草本、巧克力的風味，以及柔和的葡萄酸調(diào)，中段有明顯雪松木香，焦糖甜感明顯，醇厚度較高。
| 總結(jié)對比兩種方式萃取出來的【哥倫比亞考卡】：用正壓的方式萃取出來的有著比較明顯的果酸，風味層次比較豐富；而用反壓的方式萃取出來的會有著明顯的甜感，且口感也是比較醇厚的。
在用正壓進行萃取的時候，跟手沖有些類似，咖啡液是會流走一部分的，萃取率相對較低而且濃度也會比較低，所以喝起來的時候風味層次也會比較豐富。
而用反壓進行萃取的時候，咖啡粉是被浸泡在熱水中的，整體的萃取是比較完整且均勻的，所以萃取率會比較高而且濃度也會比較高，所以喝起來的時候口感比較均衡而且甜感更明顯。【更多分享】【前街咖啡師手記】怎樣用愛樂壓來做一杯口感醇厚的咖啡呢~【前街咖啡師手記】用愛樂壓制作風味型的咖啡時應該選擇什么粉水比呢？【前街咖啡師手記】用愛樂壓做一杯咖啡應該選擇什么研磨度？沖煮對比 | 都是浸泡萃取，法壓壺跟愛樂壓有什么不一樣？前街教你做咖啡｜愛樂壓篇 愛樂壓應該怎么玩？【前街咖啡師手記】不同研磨度在愛樂壓正壓的萃取方式下有什么不同？
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