專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com小編之前有對(duì)比過用反壓的做愛樂壓時(shí)的研磨度。但是我們知道愛樂壓除了有反壓的方式以外還可以用正壓的方式來(lái)進(jìn)行沖煮，畢竟正壓是官方推薦的愛樂壓使用方式呢！那么如果我們用正壓來(lái)進(jìn)行沖煮的話不同的研磨度會(huì)有多大差別呢？
| 正壓不同于反壓是倒轉(zhuǎn)過來(lái)先是浸泡萃取然后再用壓桿壓出，正壓就是直接將愛樂壓放在分享壺上沖煮、浸泡，用壓桿將咖啡液壓出。
在用正壓的方式來(lái)進(jìn)行萃取時(shí)，雖然流速比較慢，但也是會(huì)出現(xiàn)一邊注水一邊流走的現(xiàn)象，也就是平時(shí)我們說的“跑水”了。在沖煮的時(shí)候，正壓給小編的感覺就像是一個(gè)平底的手沖濾杯一樣，不一樣的地方大概就是如果不加壓的話下水速度是比較慢的。與反壓不同的是，壓桿壓下去的時(shí)候主要是擠壓的是空氣，并不直接接觸咖啡液，所以壓桿上的橡膠圈對(duì)咖啡風(fēng)味的影響會(huì)比較小。
| 豆子信息今天配合我們實(shí)驗(yàn)的豆子是巴拿馬的水洗【花蝴蝶】，這支豆子的品種是由70%瑰夏和30%卡杜拉、卡杜艾組成的，用淺中烘焙可以保留它的花果香氣，這支豆子會(huì)有著柑橘、茉莉花的香氣，以及蜜桃、柑橘、蜂蜜以及茶香的風(fēng)味?！净ê繃?guó)家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）海拔：1600米處理方式：水洗處理品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾烘焙程度：淺度烘焙
| 實(shí)驗(yàn)小編選擇了三種研磨度來(lái)用正壓的方式制作，分別是BG 5M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%）、BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）以及BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率47%），只改變研磨度，其他參數(shù)以及手法盡量保持一致。因?yàn)樵谧⑺畷r(shí)有用水柱進(jìn)行攪拌，就沒有再另外進(jìn)行攪拌了。
參數(shù)&手法：水溫90℃，粉水比1:15，用35克悶蒸30秒，注水?dāng)嚢柚?25克分段，然后繼續(xù)注水至228克停，浸泡至1:30時(shí)壓出，全部壓出時(shí)間是1:48。【BG 5M】風(fēng)味：聞起來(lái)帶有茉莉花香，入口有柑橘、楊桃的酸調(diào)，有蔗糖、玄米的風(fēng)味，但是會(huì)帶有木質(zhì)的雜味，口感不夠干凈?！綛G 5R】風(fēng)味：聞起來(lái)有輕微的花香，入口有柑橘、橙子的酸甜感，中段有焦糖、蜂蜜香甜，余韻帶有茶感、堅(jiān)果以及奶油香。層次感比較豐富，口感順滑，比較均衡?！綛G 6M】風(fēng)味：入口有柑橘、檸檬的酸調(diào)，帶著些紅糖、奶油香，余韻有些檸檬紅茶的感覺。
| 總結(jié)
在這三種研磨度里，發(fā)現(xiàn)用研磨度【BG 5M】做出來(lái)的喝起來(lái)會(huì)有著比較明顯的木質(zhì)味，而且在干凈度上的表現(xiàn)會(huì)比較差；用研磨度【BG 6M】做出來(lái)的雖然干凈度高，但是喝起來(lái)果酸會(huì)比較突出而且甜感不夠；而用研磨度【BG 5R】做出來(lái)的在酸甜感上的表現(xiàn)會(huì)比較好，口感上也是比較干凈的。
也就是說，其實(shí)不管是用正壓還是反壓的方式來(lái)進(jìn)行萃取，我們都可以選擇跟平時(shí)手沖接近的研磨度來(lái)進(jìn)行沖煮噠！雖然萃取的參數(shù)會(huì)跟手沖的比較接近，但與手沖不同的是，由于愛樂壓是屬于加壓萃取的方式，所以萃取出來(lái)的咖啡看起來(lái)上面會(huì)有一層薄薄的油脂，喝起來(lái)也會(huì)帶有一定的順滑口感~【更多分享】【前街咖啡師手記】怎樣用愛樂壓來(lái)做一杯口感醇厚的咖啡呢~【前街咖啡師手記】用愛樂壓制作風(fēng)味型的咖啡時(shí)應(yīng)該選擇什么粉水比呢？【前街咖啡師手記】用愛樂壓做一杯咖啡應(yīng)該選擇什么研磨度？沖煮對(duì)比 | 都是浸泡萃取，法壓壺跟愛樂壓有什么不一樣？前街教你做咖啡｜愛樂壓篇 愛樂壓應(yīng)該怎么玩？
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