【前街咖啡師手記】梯形三孔濾杯需要用什么樣的研磨度？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com小編發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有不少朋友是在用梯形三孔的濾杯，那它和V60比會有怎么樣的區(qū)別呢？它要用怎樣的研磨度比較合適呢？所以小編決定今天就研究一下這類型的濾杯用什么樣的研磨度會比較適合。于是就挑選了比較有代表性的KALITA梯形三孔濾杯來做為本次實驗的主角。我們來看看這個濾杯特點吧：1.梯形三孔濾杯2.肋骨比較少，只有正面和背面有肋骨，左右是沒有肋骨的，但比較明顯。3.三個下水孔約直徑約4毫米，孔與孔之間有凸點，這是防止濾紙與下水孔完全貼合，增加排氣及提高排水的作用。4.加入濾紙后發(fā)現(xiàn)沒有肋骨的左右濾杯壁貼合比較緊密，有肋骨的貼合度相對沒有那么高。5.銅質(zhì)濾杯，熱水預熱快，同時降溫也相對較快。現(xiàn)在先看看KALITA濾杯的流速是怎樣的。小編把200ML水到入濾杯中，水下得比較慢，水完全下去分享壺里需要39秒。對于類梯形濾杯我們應該使用什么研磨度來萃取咖啡會更加的適合呢？小編挑選了來自【耶加雪菲·沃卡】作為測試對象?！疽友┓啤の挚ā?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7357320099255583" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/15/122708341.png" data-type="png" data-w="806" style="" />產(chǎn)地：埃塞爾比亞·耶加雪菲海拔：1600-2300米處理方式：水洗處理品種：當?shù)卦N烘焙程度：淺度烘焙小編先用平時V60的手沖研磨度嘗試【研磨度BG-5R】（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5R手法：28克水悶蒸30秒，注水至127克見粉床再注水至226克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時間為：2’26”風味：檸檬茶、茉莉花香、西柚、堅果，整體口感比較單一，而且余韻中有明顯的苦澀味。小編感覺研磨度BG-5R不太適合KALITA這個梯形濾杯，流速明顯很慢，在風味上嚴重過萃了。那小編把研磨度調(diào)粗一點，再沖煮一次。【研磨度BG-5Z】（中國標準20號篩網(wǎng)通過率56%）參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-5Z手法：28克水悶蒸30秒，注水至126克見粉床再注水至226克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時間為：2’20”風味：檸檬、紅茶、焦糖、玄米、甘草、茉莉，花香比較明顯，澀感還是存在，但明顯會比研磨度BG-5R的弱。小編覺研磨度還可以往粗調(diào)一下，于是調(diào)到BG-6M。這次風味又會是如何呢？【研磨度BG-6M】（中國標準20號篩網(wǎng)通過率50%）參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M手法：30克水悶蒸30秒，注水至128克見粉床再注水至226克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時間為：2’10”風味：茉莉花香、青檸、柑橘、奶油、太妃糖、檸檬、柚子、草本風味。整體酸味明顯，果味豐富，醇厚度略低。在BG-6M的研磨度下，流速明顯變快了一點，風味會偏向果酸，且口感略薄，小編希望口感上能夠稍微圓潤一些，所以把研磨度調(diào)細一點?！狙心ザ菳G-6D】（中國標準20號篩網(wǎng)通過率53%）參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6D手法：30克水悶蒸30秒，注水至128克見粉床再注水至226克，咖啡液完全下到濾杯后移走濾杯，總時間為：2’15”風味：甘草、茉莉、檸檬、紅茶、咳咳咳、柑橘、蔗糖、莓果，整體口感圓潤，甜味突出，酸味柔和。經(jīng)過幾次調(diào)整，終于萃取出一杯讓小編滿意的【沃卡】了，酸甜的水果風味以及圓潤的口感。小編覺得在萃取【沃卡】這類淺度烘焙且果香和花香豐富的豆子時可以選用【BG-6D】的研磨度（即比V60淺烘焙咖啡豆研磨度粗一些，比深烘焙的細一些）萃取出來的風味會更將豐富，口感圓潤。如果喜歡酸味活潑一些的，小編建議可以用【BG-6M】的研磨度（即用V60沖煮深烘焙咖啡豆的研磨度）。不建議直接使用和V60一樣的研磨的，因為KALITA梯形三孔濾杯的流速會比V60更加慢，導致萃取出來的咖啡容易過萃?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝啃率秩腴T沖咖啡不會繞圈怎么辦？小編來教你【前街咖啡師手記】如果把咖啡豆放進冰箱保存，咖啡風味會出現(xiàn)什么變化？【前街咖啡師手記】如何用手沖的方式表達出不一樣的小藍莓帕卡瑪拉？【前街咖啡師手記】悶蒸時注水速度的快慢對咖啡風味會產(chǎn)生什么影響呢？【前街尋豆記】西達摩日曬【花魁】和【燭芒】對比