專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com我們在調(diào)磨的過程中經(jīng)常會做增減粉的操作，那么在同等的咖啡液量和研磨度的前提下對粉量進行增減操作，對濃縮咖啡的萃取會產(chǎn)生什么樣的變化呢？
測試的豆子是小編每天在用的【前街精品拼配】拼配比例是6：4（巴西：哥倫），磨豆機是飛馬900N，研磨度是1.7。
話不多說，開始今天的實驗吧！！！【21G咖啡粉】今天調(diào)磨的參數(shù)粉量：21克咖啡液量：40克萃取時間：22秒
濃縮咖啡風味：焦糖、榛果、杏仁、莓果、檸檬，整體感覺酸味比較濃郁一些，尾韻帶有黑巧克力風味。在今天的參數(shù)萃取的風味作為參考值，先進行減粉的操作【20G咖啡粉】粉量：20克咖啡液量：40克萃取時間：19秒
濃縮咖啡風味：焦糖、檸檬酸、堅果、葡萄柚，整體口感酸味有點尖銳，尾韻持久。然后進行加粉的操作?！?2G咖啡粉】粉量：22克咖啡液量：40克萃取時間：23秒
濃縮咖啡風味：瓜子、烤杏仁、焦糖、煙熏、莓果，整體口感苦味比較明顯，酸味較弱，尾韻不持久。
【21G】的濃縮咖啡整體風味偏酸，莓果風味較重，口感比較柔和。在這基礎(chǔ)上進行了減量后的【20G】的濃縮咖啡流速比較快，導至對前段萃取的咖啡液飽和度略差，因此咖啡前段釋出的果酸風味比較尖銳，另外粉量較少所以后段的萃取出來的風味比較接近尾段的風味，所以整體來說【20G】這杯濃縮咖啡風味不均衡。做了增分處理的【22G】濃縮咖啡則是因為萃取咖啡粉量較多，所以前面萃取的咖啡風味比較多且集中，但是尾段的風味還沒能完整的萃取出來只萃取了較前段的風味，整體風味比較直接，但尾韻風味不持久。
知道三款濃縮的風味后，小編把它們分別做成卡布奇諾。
【21G卡布奇諾】風味：奶油、奶香、牛奶巧克力、榛果、太妃糖，整體風味比較甜美，均衡。【20G卡布奇諾】風味：榛果、焦糖、巧克力，整體風味比較均和，尾韻濃郁持久?！?2G卡布奇諾】風味：杏仁、堅果、奶油、黑巧克力，整體風味濃郁，咖啡香氣明顯。
通過牛奶對濃縮咖啡的稀釋，小編感覺三杯卡布奇諾都各有特色。喜歡甜美的可以用【21G】的，若要咖啡香氣濃郁的則可以選擇【22G】，【20G】的卡布奇諾反而是三者中最為均衡的，因為它前段的果酸突出，尾段的堅果風味也有，整體萃取的更加完整經(jīng)過牛奶稀釋反而顯的最均衡。
通過實驗，我們可以得出加粉時濃縮咖啡風味會更加的濃郁且飽滿，咖啡的苦味也比較明顯，加牛奶后咖啡風味比較濃郁；當減粉時，濃縮咖啡會明顯偏酸，苦味也明顯，但有因為其萃取率高，所以做成卡布奇諾后反而比較均衡。具體選擇什么樣的粉量萃取最后還是要看想要表達的咖啡風味才是重點喲！
在意式濃縮咖啡的萃取過程中，最多的特點是通過高壓在短時間內(nèi)萃取一杯濃郁的咖啡，一般我們在調(diào)整參數(shù)的時候是0.5克的咖啡粉增減已經(jīng)會出現(xiàn)風味上的變化。小編做實驗選擇增減1克是希望能夠有比較明顯的風味對比，所以小編還是建議大家在調(diào)整參數(shù)的時候還是以增減0.5克的重量進行調(diào)整喲?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝繚饪s咖啡的“一刀流”、“預浸泡”、“分段萃取”？【前街尋豆手記】來自危地馬拉小藍莓莊園的帕奇咖啡【前街烘焙師手記】瑰夏在淺烘和中烘的風味表現(xiàn)會有多大？【前街咖啡師手記】哥斯達黎加·黑蜜的1+4的打開方式
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