【前街咖啡師手記】濃縮咖啡因粉量的變化會產(chǎn)生什么樣的影響呢？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com我們在調(diào)磨的過程中經(jīng)常會做增減粉的操作，那么在同等的咖啡液量和研磨度的前提下對粉量進(jìn)行增減操作，對濃縮咖啡的萃取會產(chǎn)生什么樣的變化呢？測試的豆子是小編每天在用的【前街精品拼配】拼配比例是6：4（巴西：哥倫），磨豆機(jī)是飛馬900N，研磨度是1.7。話不多說，開始今天的實(shí)驗(yàn)吧！！！【21G咖啡粉】今天調(diào)磨的參數(shù)粉量：21克咖啡液量：40克萃取時(shí)間：22秒濃縮咖啡風(fēng)味：焦糖、榛果、杏仁、莓果、檸檬，整體感覺酸味比較濃郁一些，尾韻帶有黑巧克力風(fēng)味。在今天的參數(shù)萃取的風(fēng)味作為參考值，先進(jìn)行減粉的操作【20G咖啡粉】粉量：20克咖啡液量：40克萃取時(shí)間：19秒濃縮咖啡風(fēng)味：焦糖、檸檬酸、堅(jiān)果、葡萄柚，整體口感酸味有點(diǎn)尖銳，尾韻持久。然后進(jìn)行加粉的操作?！?2G咖啡粉】粉量：22克咖啡液量：40克萃取時(shí)間：23秒濃縮咖啡風(fēng)味：瓜子、烤杏仁、焦糖、煙熏、莓果，整體口感苦味比較明顯，酸味較弱，尾韻不持久。【21G】的濃縮咖啡整體風(fēng)味偏酸，莓果風(fēng)味較重，口感比較柔和。在這基礎(chǔ)上進(jìn)行了減量后的【20G】的濃縮咖啡流速比較快，導(dǎo)至對前段萃取的咖啡液飽和度略差，因此咖啡前段釋出的果酸風(fēng)味比較尖銳，另外粉量較少所以后段的萃取出來的風(fēng)味比較接近尾段的風(fēng)味，所以整體來說【20G】這杯濃縮咖啡風(fēng)味不均衡。做了增分處理的【22G】濃縮咖啡則是因?yàn)檩腿】Х确哿枯^多，所以前面萃取的咖啡風(fēng)味比較多且集中，但是尾段的風(fēng)味還沒能完整的萃取出來只萃取了較前段的風(fēng)味，整體風(fēng)味比較直接，但尾韻風(fēng)味不持久。知道三款濃縮的風(fēng)味后，小編把它們分別做成卡布奇諾。【21G卡布奇諾】風(fēng)味：奶油、奶香、牛奶巧克力、榛果、太妃糖，整體風(fēng)味比較甜美，均衡?！?0G卡布奇諾】風(fēng)味：榛果、焦糖、巧克力，整體風(fēng)味比較均和，尾韻濃郁持久?！?2G卡布奇諾】風(fēng)味：杏仁、堅(jiān)果、奶油、黑巧克力，整體風(fēng)味濃郁，咖啡香氣明顯。通過牛奶對濃縮咖啡的稀釋，小編感覺三杯卡布奇諾都各有特色。喜歡甜美的可以用【21G】的，若要咖啡香氣濃郁的則可以選擇【22G】，【20G】的卡布奇諾反而是三者中最為均衡的，因?yàn)樗岸蔚墓嵬怀?，尾段的?jiān)果風(fēng)味也有，整體萃取的更加完整經(jīng)過牛奶稀釋反而顯的最均衡。通過實(shí)驗(yàn)，我們可以得出加粉時(shí)濃縮咖啡風(fēng)味會更加的濃郁且飽滿，咖啡的苦味也比較明顯，加牛奶后咖啡風(fēng)味比較濃郁；當(dāng)減粉時(shí)，濃縮咖啡會明顯偏酸，苦味也明顯，但有因?yàn)槠漭腿÷矢?，所以做成卡布奇諾后反而比較均衡。具體選擇什么樣的粉量萃取最后還是要看想要表達(dá)的咖啡風(fēng)味才是重點(diǎn)喲！在意式濃縮咖啡的萃取過程中，最多的特點(diǎn)是通過高壓在短時(shí)間內(nèi)萃取一杯濃郁的咖啡，一般我們在調(diào)整參數(shù)的時(shí)候是0.5克的咖啡粉增減已經(jīng)會出現(xiàn)風(fēng)味上的變化。小編做實(shí)驗(yàn)選擇增減1克是希望能夠有比較明顯的風(fēng)味對比，所以小編還是建議大家在調(diào)整參數(shù)的時(shí)候還是以增減0.5克的重量進(jìn)行調(diào)整喲?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝繚饪s咖啡的“一刀流”、“預(yù)浸泡”、“分段萃取”？【前街尋豆手記】來自危地馬拉小藍(lán)莓莊園的帕奇咖啡【前街烘焙師手記】瑰夏在淺烘和中烘的風(fēng)味表現(xiàn)會有多大？【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加·黑蜜的1+4的打開方式